Dober kuhar v kuhinji mora imeti steklenice ne samo z maslom in omakami, temveč tudi z alkoholom - tradicijo dodajanja k jedem je preizkušena z dolgoletno kulinarično prakso po vsem svetu.
Zlasti vino se uporablja za mariniranje mesa in rib, ker ima kisline, pa tudi med toplotno obdelavo izdelkov. Od visoke temperature se alkohol, vsebovan v vinu, hitro izhlapi in posoda je nasičena le z okusom vina in aromo.
Če ne veste, kakšno vino vzamete v recept, sledite enemu izmed dveh nasvetov - bodite enako načelo, da se vino vroči (rdeče meso - rdeče, ribe in beli - beli) ali vzemite to vino raje piješ.
Sestavine:
Čas kuhanja - 2,5 ure; število obrokov - 4.
1. Za takšno posodo potrebujemo kos visokokakovostnega žganja. Goveje meso najprej oprati in očistiti. In nato ga razrežite s podolgovatimi kosi.
2. Utrljajte meso z začimbami. Poleg običajnega popra in soli morate dodati pikantna zelišča - na primer mešanico zelišč iz Provansa.Začimbe bodo meso naredile mehkejše in dajte kuhano okusno posodo.
3. Dodajanje začimb, vlijemo vino meso, v našem primeru, belo. Mono vino uporablja katerokoli belo, vendar bi bilo bolje ustaviti za mizo suho vino.
4. Operite čebulice, jih očistite in jih nato rezite s polovičnimi kepicami. Da bi jokal manj, rezanje čebule, občasno morate potopiti nož z ledeno vodo.
5. Dodajte čebulne obročke na goveje meso v vinu in vse postavite v počasen kuhalnik. Napolnite goveje juho. Način "kaljenja" postavite 2 uri in pustite posodo, da ostane dobro.
6. Pripravite se na mizo, preden ga posipate z zelenjem.
