Za povečanje hemoglobina, odpornosti in splošnega tona telesa ni vedno treba piti farmacevtske vitamine, včasih pa izboljša vključitev takšnih uporabnih izdelkov kot ajdo, jetra, zelenjavo v prehrani. Vsebujejo številne vitamine, ki pomagajo izboljšati zdravje in so priporočljivi za prehrano. Od teh izdelkov lahko kuhate veliko okusnih jedi, vendar je jed, ki združuje vse te izdelke same po sebi. To so grški - ajdovi kosli, ki so last Ukrajinske kuhinje, vendar so priljubljeni po vsem svetu.
Funkcije kuhanja
Na prvi pogled se morda zdi, da je preprosto nemogoče narediti lepe in okusne kocke iz ajde in jeter, vendar v resnici to ni tako. Še neizkušena gospodinja se lahko spoprime s pripravo grških ljudi. Ona mora vedeti samo nekaj pomembnih točk in jih upoštevati pri pripravi jed.
- Izdelki, uporabljeni za grško, morajo biti dobro pripravljeni. Krupa je treba previdno pobrati in sprati. Jetrno pranje, odstranite filme in žile. Šele potem lahko nadaljujete neposredno na kuhanje.
- Grechenik za ajdovo kuhamo do konca, in mora biti popolnoma mehak in viskozen.
- Jetra je surova, v tej obliki pa jo pretvorite skozi mlin za meso. Zdrobljena jetra so precej tekoča masa, tako da je polnjenje iz njega skoraj vedno potrebno, da se zgostijo. To je enostavno narediti z moko, vendar ni vredno preliti preveč. Takoj, ko polnjenje pridobi konsistenco debele kisle smetane, jo prelijemo v moko.
- Ponavadi, da bi se žgane gripe, se jih dajo v patties in pražijo v drobtine ali moko. V primeru priprave grških prebivalcev z jetri je situacija drugačna: polnjenje je položeno na ogrevani ponvi z vrelnim oljem z žlico. Obrnitev grških prebivalcev je mogoča šele po tem, ko je njihova spodnja plast dobro obarvana in pokrita z okusno skorjo. Nato se pri vrtenju zgornja plast mletega mesa ne razširi več.
- Lahko dodate sesekljano čebulo, česen, korenje na testo za Grke. V tem primeru bodo bolj okusne in bolj zdrave.
Grški se služi brez jedi, vendar omaka ne bo odveč. Zelo je sposobna zamenjati navadno kislo smetano,ki je pravzaprav tudi zelo koristen izdelek.
Grechanik z govedino jetra
Sestava:
- ajda - 150 g;
- govedina jetra - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 0,2 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- pšenična moka, rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Razvrsti in opere ajdo. Napolnite ga z dvema kozarcema vode in ogenj. Ko vrela voda, jo soli. Požar se odšteje. Ajdova vrenja, dokler v posodi ni vode. Zmanjšajte toploto še več, nato pa ajdove kaše za nadaljnjih 10-15 minut, pazite, da ne gorijo. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi.
- Jetrno pranje. Odstranite filmske žile. Rezanje jeter na srednje velikih kosih. Pomikajte se po mletju mesa, izmenjujte se z ajdo. Hkrati morate uporabiti približno polovico ajde, ostalo ne smete zdrobiti.
- Mešanico premešajte s preostalo ajdo, dodajte začimbe, sol in jajce, temeljito premešajte.
- Osvobodite čebulo od lupine in ga fino sesirajte.
- Peel, pomivajte korenje. Raztrgajte ga s prtičkom in ga fino drobite.
- Čebulo zmešajte s korenčkom.
- Olje segrejte in jo poprnite do zlate rjave čebule s korenjem.Dodajte polovico do kozarca, pustite pol, da okrasite dokončano posodo.
- Mešajte ponovno. Če je njegova konsistenca tanjša od domače kisle smetane, začnite dodati malo moke, vselej temeljito premešati.
- Ko se orešček dovolj zadeblja, segrejte čisto posodo, nalijte zadostno količino olja.
- Položite žlice v vrelnem maslu. Ko se na eni strani ocvrti na okusno skorjo, obrnite grško na drugo stran in jih še malo drug za dve ali dve minute. Na prtiček položite tako, da absorbira prekomerno maščobo, medtem pa v posodo postavite novo serijo ajdove friteze.
Grško govejo jetra služite najbolje s kislo smetano. Preostale čebulo in korenje položite na kislo smetano. Po želji lahko kislo smetano takoj zmešamo z njimi.
Po istem receptu grški prebivalci kuhajo s svinjsko jetra, vendar bodo nekoliko višji v kalorij in malo manj koristni.
Piščančja jetra
Sestava:
- ajda - 0,3 kg;
- piščančja jetra - 0,5 kg;
- kisla smetana - 0,3 l;
- čebula - 0,3 kg;
- korenje - 150 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, črni poper - po okusu;
- pšenična moka - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Vrelo oprano in presejano ajdo, dokler se ne izbere.
- Operite jetra.
- Odlepite čebulo. Izrežite polovico na majhne kocke, preostanek čebule razrežite na velike koščke.
- Jetro in grobo sesekljano čebulo položite skozi meso.
- Mešanico jeter z ajdo.
- Dodajte polovico kisle smetane, sol in poper na košaro. Dobro ga dobro premešajte.
- Mleto meso zmešajte z moko - po svoji doslednosti mora biti zelo debela kisla smetana.
- Toplo rastlinsko olje v ponvi. Vložite testo in na obeh straneh ocvrtite ajdove-jetne palačinke do zlate rjave skorje. Vstavite ga na prtiček, počakajte, da se iz grškega izpusti izčrpno olje.
- Olupljajte korenje in ga zrušite.
- V čisti ponvi ogrejte majhno količino olja. V njej položite čebulo in korenje. Frite jih na nizki vročini do mehkega.
- S preostalim kiselim kremo zmešamo.
- Dajte polovico grške posode. Brusite jih s kislo smetano omako, porabi približno polovico.
- Dajte ajdove druge sloje ajdove palačinke. Brusite jih s preostalo kislo smetano omako.
Grški kuharji kuhani v skladu s tem receptom izgledajo kot pecivo. Toda v resnici so veliko bolj uporabni in zadovoljivi kot kateri koli sladica.
Grechanik z jetri ni precej enostavno pripraviti in zahtevati nekaj spretnosti. Toda malo vaje, lahko kuhajo celo neizkušenega kuharja.
