Gobasti kaviar - eden najboljših prigrizkov, ki se ne sramuje niti na počitniško mizo. Poleg tega se lahko uporablja kot polnjenje za pite, za kuhanje drugih jedi. Poleg tega gobasti kaviar, ki je enostaven za zimo, je zelo poceni.
Osnovna pravila kuhanja gobjega kaviarja
Za gobec kaviar, požeti za zimo, je bilo res okusno, morate upoštevati nekaj pomembnih pravil.
- Za pripravo gobastega kaviarja so primerne vse gobe, če so užitne. Vendar to ne pomeni, da jih ni treba razvrščati in obdelovati. Vse gobe je treba pregledati in jih odstraniti; smeti, gnilobo, črvijo in zaraščene. Če se zberejo gobe, vezane na pogojno užitno, jih je najprej treba namočiti v vodo, tako da v njej redijo nekaj soli (10 g na liter) in citronsko kislino (2 g na liter).
- Najbolj okusen kaviar se pridobiva iz lanenih in gobastih gob, kot tudi iz nog gob, zlasti v zvezi s plemenitimi. Pri soljenju kape ostanejo še številne noge, iz katerih je mogoče zimo narediti več kozarskih kozarcev.
- Gobe, iz katerih se pripravi gobarski kaviar za zimo, je potrebno kuhati vsaj 40 minut pred tem.Zelenjava za to prigrizek se običajno ocvrsti.
- Gobarski kaviar bi moral biti podoben vsem drugim. Zaradi tega morajo biti gobe in zelenjava narezani. Če zelenjavo lahko potresemo skozi sito, potem struktura gob ne bo dovolila, da bi to naredili - za mletje bo zahteval mešalnik ali mesno mletje.
- Kante za gobasti kaviar se lahko uporabljajo samo sterilizirani, pokrovi za njih - preveč. Neželeno je zapreti kovinske pokrove, bolj so primerni plastični. Vendar pa je mogoče shraniti gobasti kaviar z najlonskimi pokrovi samo na hladnem mestu - v hladilniku ali kleti. Če nameravate hraniti konzervirano hrano pri sobni temperaturi, boste morali uporabiti kovino.
Preostali postopek kuhanja je odvisen od izbranega recepta.
Gobični kaviar z limono
Sestava:
- gobe - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- peteršilj - 50 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- sol - 20 g;
- črna paprika - ščepec.
Metoda priprave:
- Pripravljene gobe, razrezane na majhne koščke poljubne oblike, pokrijemo z vodo, tako da jih popolnoma pokrijejo, dodamo sol in kuhamo 50 minut, nenehno odstranjujemo peno.
- Peel čebulo, narežite na majhne kocke, prepražite v veliko količino olja.
- Operite, posušite peteršilj in ga fino sesajte.
- Gobe, odcedite v cedilu, pustite, da odtehtate vodo, ohladite in zavrtite skozi mesno mletje.
- Združite gobe z zelišči in čebulo, v njih polijemo vse olje, ki ostane v posodi.
- Dodajte limonin sok, poper, mešajte.
- Razmnožite na steriliziranih kozarcih, tesno zaprite. Ko se ohladijo, očistite na hladnem.
Kljub temu, da je sestava tega prigrizka preprosta, se izkaže za zelo okusno.
Pikantni gobovski kaviar
Sestava:
- grenivke, gobice, gobice (ali njihove noge) - 1 kg;
- čebula - 0,6 kg;
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 80 ml;
- voda - 1,5 l;
- sol - 20 g;
- cilantro - 50 g;
- koper - 50 g;
- peteršilj - 50 g
Metoda priprave:
- Operite in rezite gobe na majhne koščke, jih pokrijte s slano vodo in kuhajte 40 minut, odstranite peno, ki tvori.
- Gobe odstranite z žlebičasto žlico, se ohladite in se pomaknite po mletju mesa.
- Chop čebule in rižev v maslu, sekanje z mesom mlinček.
- Zmešajte predhodno oprano in posušeno zelenjavo.
- Zmešajte gobe, zelišča in čebulo, prelijte preostalo olje in kis, dobro premešajte.
- Razpršite jajca v steriliziranih kozarcih iste velikosti.
- Postavite kozarce v lonec in položite brisačo na dno lonca. Nalijte v vodo, tako da doseže ramena pločevink. Vrži ogenj.
- Po vreli vodi v ponvi sterilizirajte kozarce 40 minut.
- Zaprite z vrelem pokrovčkom.
Kaviar, kuhan za ta preprost recept, se izkaže za zelo dišeče.
Pikantni gobasti kaviar s čebulo in korenjem
Sestava:
- gobe - 2,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 25 ml;
- rastlinsko olje - 200 ml;
- sol - 40 g;
- zemlja rdeča paprika - 5 g.
Metoda priprave:
- Pripravljene gobe v slani vodi kuhajte 40 minut, jih odstranite z žlebasto žlico, ohladite na kakršenkoli način, ki je primeren zate.
- Odstranite zelenjavo. Čopič čebule, čim manjšo, drobite korenje na fino rezilo.
- Ogljikova kaša segrejte v globokem ponevu, jo najprej dodajte na prvo čebulo, nato pa na korenje.
- Gobo zmešajte z zelenjavo, poper po želji.
- Iz tega izhajajočo maso za eno uro. V tem času ga je treba pogosto mešati, tako da ne gorijo.
- Pour kislino 5 minut pred pripravljenostjo.
- Razširite pripravljen kaviar na obrežje, ki je pred tem treba sterilizirati. Roll banke in obrnite pokrove navzdol.Ko se vrtnica ohladi, shranite za zimo.
Ta začinjen prigrizek lahko shranite pri sobni temperaturi.
Kaviar gobe s paradižniki
Sestava:
- kuhane gobe - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- sol - 10 g;
- sladkor - 20 g;
- črni poper - 5-6 kosov.
Metoda priprave:
- Pour vrelo vodo nad paradižnikom, lupino, rezati pečat v regiji stebla, razrezane na velike koščke.
- Peel in rezite čebulo na majhne koščke.
- Zelenjava, skupaj s gobami, preskočimo skozi mesno mletje.
- Zelenjavo dajte v gobo v kotlu ali v debelem stenjenem loncu, nalijte jim olje, dodajte sol in sladkor, dajte paradižnikovo pasto.
- Kuhajte pod pokrovom v tišini, pogosto mešanje, eno uro.
- Na dnu steriliziranih pločevink postavite nekaj graha paprike.
- Napolnite kozarce s kaviarjem, zaprite pokrove, preklopite.
- Pokrijte z odejo in pustite za en dan. Po določenem času shranite.
Ta gobasti kaviar se izkaže za zelo apetitiven, ima bogato barvo in občutljivo teksturo.
Gobasti kaviar z zelenjavo
Sestava:
- gobe (že kuhane v slani vodi) - 1,5 kg;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- sol - 20 g;
- črna paprika - 5 g.
Metoda priprave:
- Peel korenje, pranje, razrezane na majhne koščke katerekoli oblike.
- Operemo papriko, rezimo steblo in odstranimo semena. Na papriko izrežite 6-8 kosov.
- Odstranite lupine iz čebulic, razrezajte na 4-8 kosov.
- Paradižnik speremo, narežemo narežemo na njih, v manj kot 5 minut spustimo v vrelo vodo, odstranimo, ohladimo, lupimo, porežemo po želji.
- Spravite vse zelenjavo ali sekanje z mešalcem.
- Na enak način, mleto predhodno kuhanih gob.
- Gobe zmešajte z zelenjavo, soljo in poprom, pokrijte z oljem.
- Užitek na nizki vročini eno uro. Ves ta čas, poskrbite, da zelenjava ne bo zgorela, po potrebi, zmešajte vse.
- Razpršite na pripravljene banke, jih zalepite in zavijte obrnjeno navzdol. Po hlajenju zavrtite pokrove in jih očistite pozimi.
Gobasti kaviar z zelenjavo ima nenavaden, a zelo zapeljiv okus. Vredno je poskusiti vsaj enkrat.
Kaviar iz slanih gob
Sestava:
- soljene gobe - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml.
Metoda priprave:
- Gobe dobro sperite.
- Kocke in poprgnite čebulo.
- Preskusite čebulo in gobe z mesno mletko, premešajte z ostalim maslom.
Tak kaviar lahko takoj pojeste, lahko ga odstranite pozimi. V slednjem primeru ga je treba razgraditi v sterilizirane kozarce, v vsako vrhnjo lignko nalijte še eno žlico olja (poleg tistega, ki je naveden v receptu) in zaprite s plastičnimi pokrovi. Shrani ta kaviar lahko le v hladilniku.
Za kakšen recept boste pripravili kaviar, to bo okusno prigrizek, ki ga lahko pojeste z žlico, se razprostrite na kruhu, dodate v različne jedi.
