V nekaterih družinah gobova juha zahteva več kot meso. Izkazalo se je dišeče in okusno, medtem ko ima zanemarljivo energijsko vrednost. Na njem lahko kuhate juhe, pripravite omake, uporabite za pripravo drugih tečajev. Nekatere gospodinje dodajo gobovo juho mesu ali piščancu, da bi jim dali zapeljiv okus. Ta jed je primerna za vegetarijansko hrano, nepogrešljiva na delovnem mestu. Sposobnost kuhanja je potrebna za vse hostese.
Značilnosti priprav
Tehnologija kuhanja gobove juhe ni zelo zapletena. S pravilnimi veščinami bo postopek trajal največ eno uro. Vendar, ne da bi vedeli nekatere od malenkosti, okusne in zdrave juhe iz gob ne morejo kuhati.
- Vse gobe niso primerne za kuhanje juhe. Če spadajo v drugo kategorijo ali so na splošno pogojno užitne, se ne uporabljajo za juho: odvajali bodo vse škodljive snovi in jih pretvorili v strup. Enako velja za stare (zaraščene) gobe in gozdna darila, zbrana na okolju neugodnih območjih. Ne kuhajte juhe in opečne gobe, ampak samo zato, ker postane rjava in neuporabna.
- Lahko kuhate gobo juho ne le iz svežih ali zamrznjenih gob, ampak tudi iz posušenih. Tehnologija kuhanja jedi iz svežih in zamrznjenih izdelkov je približno enaka, vendar posušene gobe potrebujejo predhodno pripravo. Tako, da se vrnejo v obliko, so namočeni v hladni vodi vsaj eno uro. Po tem se gobe temeljito operejo in šele po tem se uporabljajo za izdelavo brozge.
- Voda, v kateri so bile gobe prepojene, se ne izliva, vendar jo je treba dobro odcepiti, da preprečimo, da bi pesek vstopil v juho. Če želite to narediti, lahko uporabite prepognjeno v več plasti sirka. Po tem se aromatična tekočina razredči s pravo količino vode in se uporablja za kuhanje juhe. Zahvaljujoč temu triku se izkaže za bolj dišeče.
- Če juha kuhamo v smetanovi juhi, jih lahko namakate ne v vodi, ampak v mleku. Filtriramo in dodamo k posodi na zadnji stopnji priprave.
- Čas kuhanja juhe je odvisen od vrste gob in velikosti kosov, v katere so rezani, običajno je 25-45 minut. Gobe kuhamo malo hitreje, gozdne gobe - malo dlje.
- Najbolj uporabna in dišeča je bela gobova juha.
- Gobova juha je lahko svetla in temna. Svetloba, ponavadi narejena iz svežih in mladih gob, temno - od zrelih in posušenih. Prijeten odtenek juhe vam omogoča uporabo neobdelane čebule ali čebule.
- Pri kuhanju juhe iz gob se uporabljajo različne korenine in začimbe. Okus končnega izdelka je v veliki meri odvisen od teh sestavin. Vendar pa začimbe v juho ni treba dodati preveč, tako da ne tekmujejo z gobami, poskušajo ubiti svojo zapeljivo aromo.
- Če boste pred-fry gobami, bo juha iz njih postane bolj dišeče in okusno. Pridite torej, če nameravate služiti kot samostojna jed.
Če služite juho namesto juhe, to ne škoduje ponujanju krutonov, dodajte ji sveža zelišča, jo drobno sesekljate z nožem predhodno.
Preprost recept za svežo gobovo juho
Sestava:
- sveže gobe - 0,5-1 kg (0,5 kg je dovolj za belce, potrebujete več šampinjonov);
- voda - 2 l;
- čebula - 100 g;
- nageljnov - 2 kosi;
- zaliv - 1 kos;
- Allspice grah - 5 kosov;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite gobe, jih rezite v velike koščke.
- Odlijejte čebulo, jo razrežite na 4 dele, jo dajte v gobe.
- Nalijte vodo in ogenj.
- Po vreli vodi, odstranite peno, ki je iztisnila na površini, zmanjšati intenziteto plamena.
- Pokrijte lonec s pokrovom, vendar pustite vrzel za pare. Vreli 20-30 minut.
- Dodajte sol in začimbe. Kuhajte še 5 minut in jih odstranite iz vročine.
- Izvlecite čebulo in gobe. Čebule niso več potrebne, gobe pa lahko uporabite za pripravo drugih jedi. Če nameravate kuhati juho z gobovo juho, jih lahko dodate k njemu.
- Napolnite juho.
Gobova juha za ta recept je enostavna za pripravo. To bo dobra osnova za vsako jed, ki je priporočljivo vključiti ta izdelek. Vendar, če želite, da služijo juhu kot samostojne jed, njegov recept ne boli, da zaplete.
Odlična bela gobova juha
Sestava:
- bele gobe - 1 kg;
- voda - 2,5 l;
- čebula - 0,25 kg;
- korenje - 100 g;
- koren zelene - 50 g;
- koren peteršilja - 30 g;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite in operite gobe. Nekaj kosov (približno 0,2-0,25 kg), pustimo ostalo v ponvi, napolnimo z vodo v količini 2 litra in damo peč.
- Operite žarnice, odstranite lupine od njih in jih položite v ločeno posodo.Tam je tudi celotna žarnica majhna. Izpolnite preostalo vodo. Vrži ogenj. Vreli 5-10 minut po vrenju. Strain.
- Izperite in lupite korenje, peteršilj in zelene korenine, jih razrežite na majhne kocke ali kroge.
- Preostalo čebulo odrežite v velike obroče.
- Pripravite čebulo, korenje in korenine v rastlinskem olju 5-7 minut, prelij čebulo z lupino, obara za isto količino.
- Narežemo na srednje velike koščke in grizemo gobe do polovice kuhane.
- Ko je voda v ponvi, kjer gobe kuhamo, zavrite, odstranite peno. Zmanjšajte toploto in potopite 15-20 minut.
- Dodajte ocvrto gobo, kuhajte še 10-15 minut.
- Dodajte vsebino drugega ponve. Slani, dajte začimbe. Hkrati kuhajte.
Napolnite juho, vlijemo v plošče in služimo mizi. Na vsako ploščo dodajte sveže zelenjavo. Lahko dodajate tudi gobe, iz katerih je bila kuhana juha, razen če jih nameravate uporabiti za kuhanje druge posode.
Suha gobova juha
Sestava:
- posušene gobe - 80-100 g;
- voda - 2 l;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Gobe pour hladno vodo, pustite 2 uri.
- Odcedimo, napolnimo skozi sirovino. Razredčite z vodo in končajte z 2 litri.
- Temeljito sperite gobe pod tekočo vodo, zložite v ponev, nalijte pripravljeno tekočino.
- Operite in lupite zelenjavo, jih položite v ponev z gobami.
- Vrenite, odstranite peno, 40 minut po vreli vodi. 10-15 minut do kuhanega, potresemo s brozgo, dodamo začimbe.
- Vrzi gobe in zelenjavo v cedilo. Napolnite juho, da jo znebite začimb, sicer bo dobil grenak okus.
Ta recept za kuhanje juhe iz posušenih gob se šteje za klasično.
Gobova juha je sama po sebi okusna, vendar se pogosteje uporablja za pripravo gobove juhe, omake in jedi iz zelenjave, mesa, perutnine. Lahko se kuhamo iz svežih ali posušenih gob. Obstaja več receptov za to jed, tehnologija njihove priprave ni popolnoma enaka, vendar so osnovna načela vrelišča bučke še vedno pogosta.
