Dišavna gobova omaka, primerna za krompir, testenine, riž, ajdo in druge jedi, ugodno poudarja okus mesnih jedi. Naučili so se kuhati gobova omaka iz posušenih gob, ki so dobro ohranjene, ne da bi pri tem izgubila koristne lastnosti, lahko gostiteljica vedno naredi še bolj okusno in apetitno. Celo vsakdanja hrana, aromatizirana s takšno omako, se bo zdela prazna. Nimate se boriti s tem, kaj kuhati okusno večerjo, če imate v kuhinji peščico posušenih gob in znate kako narediti nežno omako od njih.
Funkcije kuhanja
Naše oddaljene prednike so pripravili suho gobovo omako. Od tedaj so se recepti spremenili, vendar pa ostajajo splošna načela priprave enaka. Če jih poznate, verjetno lahko naredite okusno in dišečo omako za vse vaše priljubljene recepte.
- Posušene gobe je treba pripraviti vnaprej, približno 6 ur pred kosilom, v nasprotnem primeru ne bodo imeli časa, da bi nabrekli in prevzeli svojo prvotno obliko. Najprej jih napolnijo s hladno vodo za kratek čas, le za 20-30 minut in dobro operejo. Nato jih potopimo 4 do 6 ur v čisto vodo in kuhamo pol ure v isti vodi, saj sicer ne bo dovolj dišav.Po tem se lahko gobe že odstranijo iz juhe, se ohladijo in razrežejo na majhne koščke.
- Gobe za omako temeljito zdrobijo, vendar ne v stanje pire krompirja. Zato je bolje, da blender ne uporabljate, ker ste vse delo opravili ročno.
- Včasih v receptu ne kaže točnega števila gob. To pomeni, da lahko omako pripravimo tudi iz majhne količine. Vendar pa moramo razumeti, da bo več gob, ki jih uporabljate, bogatejši okus in aromo pripravljene omake.
- Posušena gobova omaka je pogosto zgoščena z moko. Zaželeno je, da ga predhodno prežvekamo s karamelno barvo. Potem bo omaka imela prijeten okus. V nasprotnem primeru se bo izkazalo za mehko in manj okusno.
- V gobovi omaki ni treba žetev v velikih količinah, saj je neželeno, če ga hranite več kot dva dni.
Gobova omaka suhih gob ponavadi postrežejo z vročimi, posipami z njimi, preden jih postrežejo ali pospravljajo posebno obliko posodo, napolnjeno z omako.
Klasični recept za omako iz posušenih gob
Sestava:
- posušene prašičje gobe - 50-100 g;
- čebula - 0,2 kg;
- voda - 0,75 l;
- maslo - 100 g;
- pšenična moka - 40 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite gobe, napolnite dve kozarci filtrirane vode in pustite čez noč ali vsaj 4 ure.
- Dajte jo v posodo z vodo, jo položite na ogenj.
- Gobe kuhamo, počasi mešamo, pri nizki vročini 20 do 30 minut po vsebini vretena. 10 minut pred kuhanjem dodajte sol in začimbe.
- Izvlečite gobe z žlebasto žlico. Počakajte malo, da se ohladijo. Lepo razrežite z nožem.
- Olupljajte in narezajte čebulo z nožem. Frite v maslu do mehkega.
- V čisto posodo, mrzlo moko, nalijte v kozarec juhe, nenehno žvečite moko z žganjem. Če se je gobova juha malo manj izpraznila, jo pred tem raztopite s toplo vrelo vodo.
- Kuhajte omako približno 5 minut, da se zgostite.
- Dodajte čebulo in gobe v omako, premešajte. Kuhajte še 5 minut.
To omako lahko postrežemo skoraj vsaki jedi, vendar mnogi gospodinje menijo, da je njen recept le osnovni, bogatenje okusa gobove omake z zelenjem, česnom, smetano in drugimi izdelki.
Omaka posušenih gob s kislo smetano
Sestava:
- posušene gobe - 100 g;
- voda - 1 l;
- čebula - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- pšenična moka - 35 g;
- kisla smetana - 100 ml;
- sveži koper - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izprte gobe, vlijete z litrom prečiščene vode 4-6 ur.
- Lonec postavite na ogenj, na srednji vročini, počakajte, dokler voda ne zavre. Pokrij lonec s pokrovom, zmanjšajte toploto in kuhajte gobe na mehkobo. Po vrenju vode traja približno 20-30 minut.
- Izpraznite juho, seva.
- Cool gobe, fino sečnjo.
- Olupljene čebule na koščke.
- V rastlinskem olju prepirajte čebulo in premešajte z gobami. Ta mešanica ga 5-10 minut.
- V čisti ponvi, topite maslo, dodajte moko, premešajte.
- Tanko tok pa še naprej mešamo omako Mešalnikih, prelijemo z gobovo juho.
- Ko se omaka rahlo zgosti, dodamo gobe in čebulo in drobno sesekljan koper.
- Kuhajte še 5 minut, ne da bi zaustavili mešanje. Po okusu vnesite kislo smetano, sol in začimbe. Mešajte, počakajte nekaj minut in odstranite ponev iz vročine.
Omaka, kuhano v tem receptu, zaradi dobičkov koper svež poletni okus, kislo smetano in ji daje nežen kremast okus.
Kremasta posušena gobova omaka
Sestava:
- posušene gobe - 100 g;
- voda - 0,5 l;
- čebula - 0,2 kg;
- smetana - 0,5 l;
- sveža zelišča (peteršilj, koper) - po okusu;
- maslo - 50 g;
- pšenična moka - 20 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite gobe, namočite 4-5 ur v hladni vodi, nato pa jo zavrite, dokler mehke. Hladi in jih sekati.
- Osvobodite čebulo od luske. Odrežite ga na majhne kocke.
- Na sveže zelenjavo z nožem rahlo zarezajte.
- Talite maslo in jo mrzite. Ko moko dobi lepo kremasto senco, prelijte kremo v tankem toku. V tem času je treba omako brisati z žganjem, da ne bi oblikovali grudic.
- V omake grenite s čebulo in zelišči. Kuhajte, mešajte, smetano omako 10 minut.
Nežen kremast okus in prijetna aroma omake je malo verjetno, da bi kogar koli pustili ravnodušne. Ta omaka je še posebej primerna za testenine in perutninske jedi. Omaka bo še nekaj okusnejša in bolj aromatična, če nekaj minut, preden bo pripravljena stisniti nekaj česnovih nageljnov.
Pikantno suho gobovo omako
Sestava:
- gobe, predelane iz posušenega, - 0,5 kg;
- čebula - 150 g;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- suho belo vino - 0,25 l;
- sol, vroče začimbe - po okusu;
- oljčno olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Posušene gobe obnovite tako, da jih nekaj nekaj časa namočite v čisti vodi. Na ogenj in kuhamo, dokler ne ponudimo. Običajno 30 minut kuhanja je več kot dovolj. 5 minut pred pripravljenostjo sezono s soljo in papriko.
- Izvlecite gobe, pustite, da se odtečejo. Izrežite na srednje velikih kosov.
- Pepper pranje. Odrežite sadje stebla, odstranite semena od njih. Paprirajte na majhne kvadratke ali tanke trakove.
- Peel in rezite čebulo na tanke polovice obročkov.
- Olje segrejte v ponev, položite čebulo. Frite 2-3 minute, nato pa dodajte papri na čebulo in nadaljujte kuhanje na majhnem ognju, z mešanjem še 10 minut.
- Dodajte gobe in jih okušajte z zelenjavo približno 10 minut.
- Nalijte vino, zavrite vročino in pokrijte pokrov s pokrovom. Vse v vinu zapečati 5 minut.
Omaka za ta recept je precej gosta. To ni niti omaka, ampak topla solata, ki bo harmonično dopolnjevala meso, krompir in testenine.
Gobova omaka iz posušenih gob je dobra, ker jo lahko kuhamo kadar koli v letu. Hkrati pa ne bo prinesla omake iz svežih gob v organoleptičnih lastnostih.
