Mnogi kuharji kliče gobovo omako kralja med tekočimi začimbami. Njena neverjetna okus je neprimerljiva. Omaka je univerzalna, primerna je za vse jedi, najpogosteje pa meso. Gobova omaka, ki ima občutljivo kremasto strukturo, je najbolje kombinirati z govedino in piščancem. Gobova omaka je bolj primerna za svinjsko meso z dodatkom česna in drugih začimb, ki mu dajo aromatičen okus. Vendar tukaj ni nobenih točnih pravil, zato je varno reči, da bo katera koli gobova omaka skladen dodatek k mesni jedi, iz katere vrste mesa je pripravljena.
Funkcije kuhanja
Priprava gobove omake, ne boli, da bi se seznanili s priporočili izkušenih kuharjev.
- Najpogosteje je omaka sestavljena iz šampinjonov, saj so na voljo vse leto sveže in so razmeroma poceni. Toda iz gozdnih gob, še posebej belih, bo omaka postala bolj okusna in bolj dišeča. Če nimate priložnosti za nakup svežih grenivk s prašiči, lahko posušite tiste, ki so jih predhodno namočili v vodi.
- Posušene gobe lahko zmešate v mletju kave v stanje praška in dodate v majhnih delih na gobe omake,izdelane iz umetno gojenih gob, ko so kuhane, da jim dajo svetlejši okus. Ne smemo pozabiti, da je prašek iz posušenih gob tudi potreben za toplotno obdelavo.
- Kako težko grizirati gobe in na kateri stopnji je to odvisno od recepta. Upoštevajte priporočila, ki spremljajo določen recept.
- Omako lahko zgostite s pomočjo škroba in moke, vendar ne vsi recepti vključujejo pripravo debele gobove omake.
- Ne uporabljajte za začimbe gobova sojina z močnim vonjem, da ne prekinjajo okusa gob. Bolje je dodati zmerno količino svežih zelenjav, kar bo poudarilo.
- Pohovana čebula pomaga izboljšati okus gob. Zato je ta sestavina najpogosteje vključena v sestavo gobovih omak, še posebej, če nameravajo služiti mesu.
Gobe omake se lahko uporabljajo tako vroče kot hladne, vendar je še bolje, da jim služijo, da meso toplo, z omako.
Osnovna gobova omaka
Sestava:
- sveže gobe - 0,3 kg (ali 100 g posušene);
- voda - 2,5 l;
- čebula - 0,2 kg;
- pšenična moka - 35 g;
- maslo ali margarina - 50 g;
- kisla smetana - 60 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite gobe in posušite. Če uporabljate posušeno, jih morate najprej namočiti v vodo, tako da vrnejo obliko in volumen.
- Gobe napolnite z vodo. Čebulo postavite v ponev in ga narežite na polovico.
- Vžigajte, segrejte in kuhajte 2 uri. Pol ure pred kuhanjem dodajte sol in dodajte začimbe po vašem okusu.
- Napolnite pripravljeno juho. Grenko narezajte gobe ali kozarec.
- Preostalo čebulo odrežite in jo preprite, dokler se ne meče v maslu.
- Dodajte gobe, jih 5 minut pražite s čebulo.
- Dodajte kislo smetano, stew 2-3 minuti.
- V suhi ponvi, kalcinovo moko, jo napolnite z 0,5 litrom gobove juhe. Pri uvajanju juhe, se prepričajte, da ga žganjajo z žvečenjem, tako da ni nobenih grudic.
- Nalijte juho z gobami in čebulo, mešajte in zavrite na nizki temperaturi 5 minut.
To gobovo omako lahko postrežemo z mesnimi jedmi kot omako ali pa uporabimo kot osnovo za kuhanje drugih omak. Zlasti se lahko zmeša z zelenjem, naribanim sirom, papriko, paradižnikovim pirejem, česnom, vsakič, ko dodaja nove note k okusu omake.
Gobova omaka na kislo smetano do mesa
Sestava:
- sveži šampinjoni - 0,2 kg;
- maslo - 40 g;
- pšenična moka - 45 g;
- čebula - 0,2 kg;
- kisla smetana - 50 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite, posušite in narežite gobe.
- Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na majhne koščke.
- Talite maslo in v njej položite gobe in čebulo. Frite jih, dokler se presežna vlaga iz posode ne izhlapi.
- V ločeni ponvi segrejte moko, dokler mravica ne diši in jo dodajte v ponev, kjer so pečene gobe in čebula. Fry za minuto.
- Dodajte sol in poper v kislo smetano, v njej prelijete gobe. Pecite jih 2-3 minute.
- Po želji zmešajte gobe z mešalcem in ponovno spet omako.
Omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, se zdi nežna, dišeča, prijetna po okusu. Nežno bo odrezal okus mesa.
Kremasta gobova omaka za piščanca in pusto meso
Sestava:
- čebula - 0,3 kg;
- maslo - 100 g;
- šampinjoni - 0,3 kg;
- moko - 30 g;
- kisla smetana - 100 ml;
- smetana - 0,3 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite in razrežite čebulo na majhne koščke.
- Prerežite šampinjone in jih posušite s prtičkom na majhne kocke.
- Frite gobe in čebulo v veliki količini masla 20 minut, ga položite v skledo mešalnika.
- V ločeni ponvi v kremasto senco posušite moko.
- Mešajte z gobami in čebulo.
- Dodajte sol, poper, kislo smetano in 150 ml smetane. Prebite vse skupaj za gladko pasto.
- Kraj v ponvi, dodamo preostalo smetano. Počasi spustite in zavrite.
Če želite dobiti debelejšo omako, lahko količino smetane v receptu zmanjšate za en pol krat.
Pikantna mesna omaka
Sestava:
- bele gobe - 100 g;
- Shallot - 20 g;
- česen - 2 stroka;
- Konjak - 10 ml;
- svež peteršilj - 10 g;
- težka krema - 60 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Čopič in sperite grenčaste gobe. Rezano v čim manjših koščkih, receptor ne pomeni nadaljnjega mletja sestavin z mešalnikom.
- Izrežite kos čebule prave velikosti in ga razrežite na majhne koščke.
- Sesajte česen lepo.
- Chop zelenice.
- Ponev ogrevajte z dobro prevleko, ki ne drži palice. Dajte mu gobe, čebulo in česen. Fry jih brez olja za 2-3 minute.
- Pour v brandy in počakajte, da izhlapi.
- Dodajte sol in poper, prelijte gobe s smetano, premešajte.
- Takoj, ko kremo zavre, dodamo peteršilj in kuhamo omako za 2-3 minute.
Ta okusna omaka bo popolnoma okusila kakšno mesno jed, še posebej je dobro za svinjsko in perutnino.
Gobova omaka za meso je idealna, ne glede na recept, ki jo kuhamo. Ne samo, da jih lahko napolnimo z mesnimi jedmi, ampak jih tudi pripravimo za mesne jedi. Na primer, meso lahko zalijemo v gobovi omaki ali pečemo v njej. Najpogosteje je gobova omaka vroča, toda v hladnem bo ostala okusna. Ta začimba ima samo eno pomanjkljivost - ni dolgotrajno skladiščenje.
