Gobe so edinstven izdelek. So bogati, bogati z beljakovinami, vendar nimajo visoke energetske vrednosti. Veseli so, da v svojo prehrano vključijo vegetarijance, postne kristjane, ljudi, ki želijo izgubiti težo, sladokusci, ki cenijo bogat okus in svetlo aromo. Težko je najti osebo, ki je indiferentna za jedi iz darov v gozdu. Posušene gobe ohranjajo vse svoje lastnosti, medtem ko ostanejo tako okusne in dišeče kot sveže. Strokovnjaki pravijo, da je gobova juha iz suhih gob je bolj bogata in dišeča od navadnih. Tudi kuhar, ki nima veliko izkušenj, ga lahko kuhamo. Glavna stvar je vedeti nekaj malih čutnosti.
Funkcije kuhanja
Kuhanje juhe posušenih gob je enostavno. Vendar pa se tehnologija kuhanja razlikuje od priprave gobove juhe iz svežih daril v gozdu.
- Vse gobe niso primerne za sušenje in nadaljnjo uporabo za kuhanje juho. Posušene gobe so samo visoke kategorije, kot so stegna, stegna, aspen, lističi. Pripravijo se hitro, nimajo neprijetnega okusa, imajo izrazit okus gob.
- Pred pripravo juhe je treba gobe oprati in namočiti v vrelo vodo ali hladno vodo, tako da dobijo svojo obliko.Običajno gre za hladno vodo, ki gobe pusti več ur. Vrelo vodo se uporablja samo, če ni dovolj časa za pripravo sestavin. V vroči vodi je dovolj, da gobe za 30-60 minut namakate.
- Ne žurite, da izlijete vodo, v kateri so bile gobe namočene: ga napolnite, da preprečite vstop na ostanke in jo uporabite za kuhanje juhe, tako da je še bolj dišeča. Infuzijo lahko uporabite tudi za izdelavo omak.
- Posušene gobe, preden jih dodamo v juho, ne morejo namakati in se mletijo v prah. V tem primeru se jedi izkažejo še bolj dišeče in jih bo telo lažje prebavilo.
- Gobe imajo izrazit okus, zato je dodajanje velike količine začimb v juho nepraktično. Največ - nekaj graha paprike in lovorjev listov.
- Gobova juha ni treba pustiti. Prijeten kremast okus bo mu dal kravo maslo, topljeni sir, smetana. To bo bolj zadovoljivo, če ga kuhate s piščancem ali drugim mesom.
- Za sitosti pečurne juhe lahko dodate žitarice ali vermicelli.
- Posušena gobova juha ni priporočljiva za otroško hrano. Zmerno ga jemo, da bi se izognili prebavnim težavam.
Obstaja veliko receptov za gobovo juho. Lahko ga kuhamo z zelenjavo, žitaricami, dodajamo sir, smetano, jajce, zelenjavo. Tehnologija kuhanja je odvisna od specifičnega recepta.
Plain sušena gobova juha
Sestava:
- posušene gobe - 50 g;
- krompir - 0,5 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- zelenjave ali masla - po potrebi;
- pšenična moka - 20-30 g;
- sol, zelišča, začimbe - po okusu;
- kisla smetana (neobvezno) - služiti.
Metoda priprave:
- Izperite gobe, napolnite s hladno vodo v količini 1,5 litra, pustite 2 uri.
- Nalijte vodo skozi sito v ponev. Prinesite svojo glasnost na izvirnik, dopolnite s čisto vodo.
- Gobe na koščke.
- Peel korenje, grobo trljanje ali razrezane na majhne kocke.
- Odlepite žarnico. Chop čebule z nožem.
- Čebulo in korenje v maslu ali rastlinskem olju, dokler mehke.
- V ločenem ponevu stopite maslo in jo mrzite. Če ste post, lahko moko rahlo rjavo v suhi ponvi.
- Gobo položite v ponev.
- Odkupite krompir, ga razrežite na srednje velike kocke, dajte v gobe.
- Lonec postavite na ogenj.Po vrehu vode dodajte sol in začimbe. Vreli 10 minut.
- Dodajte zelenjavni ocvrtek. Po 5 minutah dodajte drobno sesekljano zelenjavo.
- Kuhajte juho še 5 minut, dodajte moko.
- Juho še vedno kuhamo za 2-3 minute in jo stalno mešamo.
Pri serviranju priporočamo, da v vsako ploščo položite žličko kisle smetane.
Kremna gobova juha
Sestava:
- posušene gobe - 50 g;
- sveži šampinjoni - 100 g;
- mleko - 0,5 l;
- voda - 0,5 l;
- smetana - 100 ml;
- maslo - 40 g;
- pšenična moka - 20 g;
- sol, rdeča in črna paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Posušene gobe polijejo pol litra vrele vode, jih polijejo pol ure.
- Spusti se v cedilo.
- Prepojene suhe gobe in šampinjoni razrezane na majhne koščke.
- Talite maslo v ponvi, v njej položite sesekljane šampinjone, jih 3-4 minut ožite, dodajte preostale gobe, še 5 minut pražite.
- Dodajte moko, premešajte.
- Pour, whipping vsebino posoda z razjedo, vode, v kateri so bile gobe prepojene.
- Na enak način vstopite v mleko.
- Kuhamo 5 minut, mešamo, da se izognemo grudicam.
- Dodajte kremo in začimbe. Po 20 minutah se potopite pod pokrov.
Gobova juha po tej recepturi ima občutljiv kremast okus. Če želite, ga lahko pretvorite v smetano juho, razrezano z mešalnikom in po tem kuhate po 1-2 minutah.
Gobova juha sesekljanih suhih gob s kuhanimi jajci
Sestava:
- posušene gobe - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- koren zelene - 100 g;
- korenje - 0,2 kg;
- kuhana jajca - 3 kosi;
- sveža zelenjava - 100 g;
- voda - 2 l;
- limona - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Z mešalcem ali kavni mlinom v prašek pretvorite posušene gobe.
- Odlepite korenje, razrežite na majhne kocke.
- Tudi čebulo in zeleno korenino.
- Žganje zelene, čebule in korenja v rastlinskem olju do polovice kuhamo.
- Napolnite z vodo in jo zavrite.
- Dodamo sesekljane gobe, sol, poper.
- Juha pomivajte 15 minut.
- Limon rezite na tanke rezine.
- Zelenjavo odrežite z nožem.
- Kuhajte jajca trde kuhane, lupine, narežite na polovico.
Sipajte pripravljeno juho v ploščo, narežite rezino limone in polovico jajc v vsakem, posipajte s sesekljano zelenjavo. Juha za ta recept kuhamo zelo hitro.
Juha iz posušenih gob s piščancem in ajdo
Sestava:
- piščanec - 0,5 kg;
- posušene gobe - 100 g;
- ajda - 150 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- voda - 2 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Potopite gobe, sperite, razrežite na majhne kocke.
- Razvrsti skozi, operite ajdo.
- Operite piščanca in ga položite v ponev.
- Izvlecite zelenjavo, jih položite na piščanca.
- Napolnite z vodo in ogenj.
- Po vrenju odstranite peno, pokrijte pokrov s pokrovom, zmanjšajte intenziteto plamena.
- Kuhajte 30-45 minut dokler ne kuhamo piščanca.
- Iz piščanca vzemite piščanca in zelenjavo. Zelenjava se vrne. Ohladi piščanca. Meso ločite od kosti, drobno sekamo in se vrnite v juho.
- V pripravo pripravite ajdove in gobe.
- Ko juha ponovno vre, dodajte sol in poper po okusu.
- Juha segrevajte 20 minut, nato pa pustite četrto uro pod pokrovom.
Juha za ta recept je hranljiva in aromatična. Jed je med tradicionalnimi, ki so se v starem času kuhali v Rusiji. Kljub preprosti sestavi se juha za ta recept izkaže za negovalnega, okusnega in uporabnega.
Posušena gobova juha s testeninami in sirom
Sestava:
- posušene gobe - 100 g;
- voda - 2 l;
- krompir - 0,25 kg;
- vermicelli - 100 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- maslo - 40 g;
- predelan sir - 70 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Rešite korenje.
- Rezano čebulo fino.
- Gobe napolnite z vodo, pustite 2 uri.
- Prepojene gobe, narezane na kocke.
- Malo si zamrznili sir, pol ure jo namestite v zamrzovalnik, ga posadite na večje.
- Odlepite krompir, razrežite na kocke s centimetrom.
- Vrelo vodo, vanj polije krompir in gobe.
- Cvrtite s čebulo in korenjem v maslu, dodajte juhi 10 minut po polaganju gob in krompirja.
- Po 5 minutah dodajte vermicelli, po 2-3 minutah - sir. Vreli, dokler se sir popolnoma ne raztopi.
- Dodajte sol, začimbe, kuhajte še dve minuti in jih odstranite s toplote.
Če ne želite, da so vermicelli zelo otekli, jo lahko rahlo popržite v suhem ponvi, preden jo vstavite v juho.
Gobova juha posušenih gob lahko kuhamo kadar koli v letu. Izkazalo se je, da je tako okusno in dišeče, kot pri svežih darilih v gozdu. Prisotnost velikega števila receptov te prve posode bo vsaki gostiteljici omogočila, da poišče okus.
