Mlečne gobe, ki jih jesenski gozd daje ljudem v izobilju, veljajo za pogojno užitne gobe, z drugimi besedami - potrebujejo posebno predobdelavo. Ob upoštevanju tehnologije priprave postanejo okusno jed, poleg zelo koristnega. Imajo več beljakovin kot piščančje meso, vsebujejo številne vitamine in snovi, ki lahko raztopijo ledvične kamne. Posebno cenijo gurmani so soljene mlečne gobe, čeprav so mlečne gobe, marinirane za zimo, tudi okusne in hrustljave. Poleg tega so bolje shranjeni, zaradi česar jih številne gospodinje raje pobirajo na ta način.
Tehnološke značilnosti
Z odrezovanjem teže je težko opaziti, kako se lahki sok izloča iz noge - to je mlečna kislina, ki lahko uniči okus katere koli jed, ker je zelo grenka. Ko jo enkrat ohranimo, to hitro naredi brez vrednosti: marinada bo kmalu postala motna, postala bela barva, najprej na dnu, nato pa po celotni banki. Za ohranjanje okusa, prijetnega in varnega, je treba strogo upoštevati tehnologijo, ko se ohranja mothballing.
- Prva stvar, ki jo morate storiti, zbiranje mleka - jih razvrstite. Glavna naloga je odpraviti zaužitje neužitnih gob.Ne obremenjujte zaraščenega in črvljivega: tudi zdravje je nevarno. Priporočljivo je, da razvrstite preostale, ločeno ločite majhne gobe, najbolj okusne.
- Druga stopnja je čiščenje odpadnega lesa iz umazanije in umazanije. Izkušeni nabiralci gob uporabljajo mehko zobno ščetko za to. Gobe bo lažje očistiti, če vsaj eno uro pred namakanjem.
- Po čiščenju in sortiranju je treba mlečne gobe namočiti. To običajno potekajo v hladni vodi, rahlo soljeni (10 g soli na liter vode). To vodo je treba čim bolj pogosto menjati. Namakanje v hladni vodi naj traja vsaj dva dni. Če želite pospešiti postopek odstranjevanja mlečne kisline, ga lahko kuhamo. V tem primeru mora mleko v 20 minutah kuhati 3-4 krat v veliki količini slane vode, vsakič po tem, ko jih temeljito pere. Ta pospešena metoda ima le eno pomanjkljivost - pečene gobe po tem zdravljenju ne bodo hrustljave, za kar cenijo.
- Po namakanju je treba mlečne gobe oprati dobro tekočo vodo in nadaljevati z ohranjanjem po izbranem receptu.
Poleg tega je treba opozoriti, da je nemogoče zbrati mlečne gobe vzdolž avtocest, ker dobro absorbirajo strupene snovi.iz katerega tudi namakanje ne pomaga popolnoma znebiti.
Marinirane mlečne gobe - klasični recept
Sestava:
- mlečne gobe - 2 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- lovorjev list - 4 kosov;
- allspice (grah) - 5 kosov;
- Carnation - 5 kosov;
- Ocetna kislina (70%) - 20 ml.
Metoda priprave:
- Predprate in sesekljane velike mlečne gobe nalijemo 1 liter vode, dodamo ji 10 g soli, ga speremo na ogenj, vrenemo in odstranimo nastalo peno, zavremo 20 minut.
- Izperite mlečne gobe, sperite, počakajte, da se voda popolnoma izsuši.
- Pripravite marinado iz 1 litra vode, preostalo sol, polen poper, nageljnove žlode in listje lovorjev v ponvi, medtem ko vre.
- Potopite gobe v marinado, počakajte 15 minut.
- V bistvu prelijemo, premešamo, odstranimo s segrevanja in nemudoma postavimo mlečne gobe v predhodno pripravljene sterilizirane kozarce.
- Gobe napolnite z vročo marinado, tako da jih popolnoma pokrije.
- Zaprite pločevinke s hermetično predhodno kuhanimi pokrovi, postavite spodaj navzgor.
- Zavijte odejo in počakajte, da se praznine popolnoma ohladijo.
Vse mleko lahko shranite mlečne gobe marinirane po klasičnem receptu.Običajno jih oskrbujejo z olju in žanjejo čebulo ali česen. Pomembno je vedeti, da so gumirane gobe pripravljene za jesti le v enem tednu - jih prej ni mogoče okusiti.
Marinirane žile - preprost recept
Sestava:
- mlečne gobe (že očiščene in rezane) - 1 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- sladkor - 40 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite mlečne gobe, jih dobro namočite in banke, jih sterilizirajte v pečici ali parom.
- V slani vodi z 1 litrom vode in 10 g soli iz števila sestavin, navedenih v receptu, kuhamo mlečne gobe. Vrenite jih, dokler ne potonejo na dno. V tem primeru je potrebno skrbno odstraniti peno, ki bo nastala na površini.
- Vrzite gobe v cedilo, jih sperite z veliko vode.
- Nalijte 1 liter vode v čisto posodo, v njej raztopite 40 g soli in sladkorja. Mlečne gobe položimo v posodo in kuhamo 10 minut, prelijemo v kislino in nadaljujemo kuhanje za isto količino.
- Razpršite mlečne gobe, zalijte jih z vrelo marinado, čez banke, zavite v bregove.
- Cool gobe morajo biti tople, z bankami bolje, da bi pokrovi pokrite. Bili bodo marinirani še nadaljnjih 5 dni, nato pa jih bodo lahko v zimskem času shujšali v shrambi.
Za mariniranje gob v tem receptu niso potrebne začimbe, marinada pa je okusna zahvaljujoč uravnoteženi kombinaciji soli, sladkorja, ocetne kisline.
Pikantne marinade mlečne gobe
Sestava:
- mlečne gobe - 2 kg;
- voda - 3 l;
- sol - 60 g;
- sladkor - 20 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- listi ribez - 2 kosi;
- češnjevi listi - 2 kosi;
- česen - 3 stroka;
- črni poper (grah) - 2 kosi;
- nageljnov - 2 kosi;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml.
Metoda priprave:
- Očistite, razvrstite mlečne gobe. Napolnite jih dva dni, redno spreminjate vodo. Izrežite velike vzorce na več kosov.
- Sterilizirajte dve litrski kozarci 15 minut, pripravite pokrove za njih, jih vreti 10 minut. Uporabite lahko štiri polliterenske pločevinke, ki jih je mogoče nekoliko manj sterilizirati.
- V dveh litrih vode raztopi žlico soli, v mlečno gobo napolnimo v slanico in jih segrejemo 20 minut po vrenju. Hkrati je potrebno očistiti vso nastalo peno.
- Izperite kuhane mlečne gobe v tekoči vodi in, medtem ko teče, pripravite marinado iz 1 litra vode, dve žlici soli, žlico sladkorja.
- Ko vrelec vre, listi listov, listne liste, češnje, lovor, poper in nageljnove žbice, v njej položijo gobe.
- Kuhajte četrtino uro, 5 minut pred koncem kuhanja, dodajte česen, razrežite na tanke plošče.
- Razpršite vroče gobe na kozarcih, skrbno jih nagnite z žlico.
- V vsakem litrovem kozarcu vlijemo v 30 ml kisa. Če uporabljate pol litra, je dovolj, da vsakemu dodate čajno žličko ocetne kisline.
- Gripe nalijemo v vrelo slanico, da jih popolnoma pokrije. Zaprite kozarce s pripravljenimi pokrovi. Lahko zavijete ali uporabite kape za vijake.
- Obrnite kozarec, jih zaviti v toplo odejo in pustite, da se ohladi pod njim. Po enem dnevu je čas, da jih postavite v shrambo, kjer se lahko taka hramba shranjuje vse pozimi.
Mlečne gobe, ki so marinirane po tem receptu, so hrustljave in okusne, marinada ima prijetno pikantno aromo, ima uravnotežen sladko-kisel-slani okus.
Mleko marinirano s cimetom
Sestava:
- mlečne gobe - 1 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 20 g;
- lovorjev list - 3 kosov;
- allspice (grah) - 5 kosov;
- cimet -? del palice;
- namizni kis - 20 ml;
- citronska kislina - 3 g
Način kuhanja;
- Pripravite mlečne gobe, skrbno jih očistite, jih namakajte, sortirate in razrežite na koščke.
- Sterilizirajte eno litrsko kozarec in pokrov.
- Pečemo 15 minut v literu slane vode, pri čemer uporabimo celotno količino soli, ki je navedena v receptu. Ne pozabite odstraniti pene. Vrzite mlečne gobe v cedilo, počakajte, da voda zmanjka. Izperite jih ni potrebno.
- Iz drugega litra vode in žlice kisa zavrite marinado, v njej položite papriko, lovorjev list in cimet.
- V marinado položite mlečne gobe in kuhajte 20 minut.
- Ujemite cimet iz marinade in ga položite na dno posode, gobo položite na vrh in jih položite z žlico. Nalijte v citronsko kislino, prelijte v marinado.
- Postavite kozarec, pokrit s pokrovom, v ponev z vodo in sterilizirajte pol ure.
- Pluta kozarci, flip, pokrijte z odejo. Po hlajenju odstranite v sobo, kjer shranite obdelovanec za zimo.
Mleko, ki je marinirano s cimetom, je okusno in izvirno prigrizek.
Mleko, prevlečeno s čebulo in paradižnikom
Sestava:
- mlečne gobe - 2 kg;
- čebula - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- voda - 3 l;
- sol - 60 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- Ocetna kislina (70%) - 20 ml.
Metoda priprave:
- Potopljene in oprane gobe, razrezane na majhne koščke, kuhamo v treh litrih vode, v njej raztopimo dve žlici soli. Odstranite in posušite.Vrenite, dokler gobe ne padejo, odstranite peno.
- Parite krompir in jih odlepite. Izrežite v velike koščke.
- Odstranite lupine s čebule, ga razrežite na tanke polovice.
- Vlijte maslo v skledo, v njej položite mlečne gobe, po okusu dodajte soljo (žlica soli bo zadostovala za celoten kos) in jih popržite 10 minut. Izvlecite ga in ga položite v ponev.
- Pržite čebulo do zlate rjavke in jo položite na marmorje.
- Parite paradižnike, dokler niso popolnoma mehki. Prav tako prehajajo na čebulo z gobami.
- Kis krepite v ponev in solato kuhamo pol ure pri nizki vročini, ne smemo pozabiti mešati, tako da proizvodi ne gorijo.
- Slaščo pustite v steriliziranih kozarcih, navijte in pustite, da se ohladi pod zimsko odejo.
Ta gredica je gotova solata, kjer je glavna sestavina gobice. Če ga kuhate za zimo vsaj enkrat, bo postal vaš tradicionalni prazen.
Mleko, kisle na poljskem
Sestava:
- mlečne gobe - 2 kg:
- voda - 3 l;
- sol - 50 g;
- sladkor - 30 g;
- zaliv - 1 kos;
- česen - 20 klinčki;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- Carnation - 3 kosov;
- listi ribez - 2 kosi;
- češnjevi listi - 2 kos.
Metoda priprave:
- Očistite, sperite in namočite mlečne gobe, ne pozabite zamenjati vode vsakih 3-4 ur. Spet sperite.
- V dveh litrih vode raztopite dve čajni žlički soli in jih zavrite.
- Gobo vmešajte in jih kuhajte 12-15 minut in odstranite peno. Izperite gobe, pustite, da odtečejo vodo.
- Pripravite kislo mazo z vrenjem litra vode in polivanjem ribeza in češnjevega lista, lovorja, česnovih klinčic (celih), nageljnovih žbic, škropljenja dveh žlic soli in enega in drugega sladkorja.
- V mleko gurite mlečne gobe in jih kuhajte 20 minut.
- Prenesite gobe v sterilizirane kozarce, vlijete v vrelo slanico, nalijte 30 ml kisa v vsako litrsko kozarec, zatesnite steklenico. Skupaj bi morali biti dve litri kozarca.
- Pustite, da se ohladi pod zimsko odejo in hrani za dolgo shranjevanje.
Gobe, marinirane po receptu, priljubljenem na Poljskem, imajo poseben okus: nekateri so navdušeni nad njim, drugi pa nasprotni. Torej, če v prvem času pridelujete gobe v česnovem marinadi, ne smete naenkrat narediti takšnih prigrizkov.
Marinirane mlečne gobe - dobra zimska ploha, ki bodo pripomogla k raznolikosti prehrane in okrasitvi praznične mize. Veliko receptov vam omogoča, da izbirate prigrizek po vaših željah.
