Goveje meso

Kljub dejstvu, da je gulaš jed iz madžarske kuhinje, jo kuhamo v mnogih državah ob upoštevanju nacionalnih tradicij in preferenc okusa.

Goulash je mogoče pripisati prvi jedi in drugi. Pravzaprav gre za debelo juho iz mesa, čebule, šopek paprike (rdeča, črna, paprika) in paradižnikova pasta. Poleti namesto paradižnika lahko uporabite sveže paradižnike.

Poleg teh sestavin se v golaž dajo krompir, zelje, bučke in celo buča.

Najpogosteje je golaž iz govejega mesa. Za posodo je primerno meso prvega in drugega razreda - ramenski del lopatice, obloge, stranskega in zunanjega dela zadnje noge.

Preden združite krompir z mesom, je rahlo ocvrt. Toda obstajajo recepti, v katerih se krompir preprosto razreže na majhne kocke ali celo zdrobi na večjem delu.

Gulaš iz običajne juhe je drugačen po tem, da se meso najprej ocvrti s čebulo in paradižnikom, nato pa se zamrzne.

Gostota hrane daje moko. Najpogosteje se uporablja med pečenjem mesa. Ampak najprej lahko kuhate debelo paradižnikovo omako z dodatkom moke in nato prelijete praženo meso.

Aroma golaž je odvisna od začimb - česna, paprike, zelene, kumine ali popra.

Gulaš se služi kot ločena jed ali pa s krompirjem, rižem in testeninami, ki je narejen s stransko jedjo.

Tradicionalni golaž goveda

Sestavine:

• goveji file - 500 g;
• rastlinsko olje - 50 g;
• čebula - 100 g;
• paradižnikova pasta - 80 g;
• moko - 20 g;
• kisla smetana - 80 g;
• lovorjev list - 2 kosi;
• sol;
• rdeča paprika.

Način kuhanja

• Operite meso, posušite. Razrežite na kocke 30-40 g. V krožnik položite vroče olje in popržite do zlate rjave barve.
• Pršene koščke prenesite v kotel, segrejte vročo vodo do najvišjega nivoja mesa in počakajte pri nizkem vrelišču, pri čemer pokrov pokrijte 1-1,5 ure.
• Čebulico fino odrežite, jo shranite na preostalo olje po pršenju mesa in dodajte paradižnikov paster do konca.
• Združite čebulo z mesom, položite lovorjev list, sol, poper.
• V ločeni posodi moke mazite v bež barvo brez maščobe. Razredčite ga z vodo ali juho, napolnite skozi cedilo. Vlijte v kotel. Stavite kislo smetano, premešajte.
• Utrjujejo golaž na nizki temperaturi 20 minut.
• Postrezite s pire krompirjem ali cmoki.

Goulash z govejim in zelenim poprom

Sestavine:

• goveji file - 800 g;
• rastlinsko olje - 40 g;
• paradižnikova pasta - 50 g;
• čebula - 250 g;
• rdeča paprika - 3 g;
• zeleni poper - 150 g;
• sladkor - 2 g;
• sol

Način kuhanja

• Operite goveje meso, pelite s prtiči, razrežite na majhne koščke.
• Toplo olje v kotelu, dodajte meso in rahlo popržite.
• Nadaljujte s pršutom, dodajte čebulo, razrezano na majhne kocke. Potresemo z začimbami, premešamo. Pokrijte, počakajte 30 minut pri nizkem vrenju.
• Pripeljite papriko v trakove, jih položite v kotel z mesom. Dodajte paradižnikovo maslo, sol in sladkor. Nalijte 1-1,5 skodelic vrele vode. Simmer za še eno uro.

Gulaš s govejem in zelenjavo

Sestavine:

• goveji file - 400 g;
• čebula - 400 g;
• paradižnik - 150 g;
• korenje - 80 g;
• česen - 2 stroka;
• krompir - 300 g;
• zelena - 100 g;
• rastlinsko olje - 40 g;
• sol;
• rdeča paprika - 1 g;
• črni poper - 0,5 g;
• paprika - 5 g

Način kuhanja

• Meso izrežite na srednje koščke. Potresemo z začimbami, dodamo česen, ki ga prečkamo s česnovim stiskalnico, premešamo.
• Toplo olje v globokem ponevu, ocvrte meso do zlate rjave barve.
• Dodajte čebulo, narežite na tanke polovice obročev in jo svež skupaj, dokler ni mehak.
• Postavite krompirjeve paradižnike, jih popržite. Meso napolnite z vrelo vodo, pokrijte pokrov s pokrovom, počakajte 50-60 minut pri nizki vročini.
• Korenje, krompir in zelena razrezane na majhne kocke, dajte v ponev. Po potrebi dodajte malo vode ali juhe.
• Gurite na nizki vročini, dokler zelenjava ni mehka. Po okusu dodajte sol in poper.

Maroški golaž gulaš

Sestavine:

• mlado govedino - 800 g;
• buča - 800 g;
• čebula - 1 kos;
• krompir - 800 g;
• jabolka - 250 g;
• moko - 15 g;
• smetana - 100 ml;
• voda - 50 ml;
• sladkor - 10 g;
• maslo - 30 g;
• poper in sol;
• rastlinsko olje za globoko maščobo;
• zelenice

Način kuhanja

• Meso razrežite na majhne koščke, ga položite v ponev, nalijte v nekaj vode, dajte začimbe, olje. Na nizki vročini pustite, da teče do mehkega. Odstranite iz posode, pustite, da se juh odteče.
• Čebulo, razrezane na velike kocke, posušite v ponvi z mesom.
• Meso in čebulo potresemo z moko, mešamo in dodamo tanek tok vroče kreme in 50 ml vode. Posodo pokrijte s pokrovom, kuhajte, dokler ne kuhamo.
• Oprane in olupljene buče, razrezane na velike koščke, razdeljene na dva dela. Poli celega buče na pecilni plošči, potresemo s sladkorjem, postavimo pečico, segreto na 200 ° C, pečemo do mehkega.
• Pelji krompir. Odstranite jedra iz jabolk.Izrežite krompir, preostalo bučo in 1/3 jabolk na 2 kocke? 2 cm. Grenak, sol po okusu.
• Preostala jabolka odlepite, razrežite na štiri dele, odstranite semena. V ponev z mesom. Ko jabolka zmehčate, jih odstranite, preletite skozi sito, se vrnite v ponev.
• Posodo poslužite na ta način: položite pečeno bučo na ploščo, ga položite na meso in na njej razprite ocvrto zelenjavo. Potresemo z zelenjavo.

Goulash z govedino in kislo zelje

Sestavine:

• goveje meso - 900 g;
• čebula - 300 g;
• česen - 4 stroka;
• sončnično olje - 40 g;
• zemlja paprika - 1 žlica. l .;
• sol;
• črni poper;
• paradižnikova pasta - 25 g;
• krompir - 200 g;
• kislo zelje - 500 g;
• kisla smetana - 150 g;
• sladkor - 5 g

Način kuhanja

• Kockajte meso, sežite v maslu do zlate rjave barve.
• Chop čebulo in česen. Dodaj v meso. Vložite sol, papriko, poper, sladkor, paradižnikovo pasto. Premešajte. Kuhajte z zmerno toploto 2-3 minute.
• Izpolnite vročo vodo, pokrijte posodo s pokrovom, počakajte 35-40 minut z nizkim vreliščem.
• Krompir se podrgne z velikim rezom, stisne sok, premešamo z kislo zelenjavo. Povežite se z mesom. Simmer za še pol ure.
• Začinite s kislo smetano in potresite z zelišči.

Goveji golaž v vinu

Sestavine:

• goveje meso - 750 g;
• čebula - 350 g;
• Bolgarski poper različnih barv - 400 g;
• črni poper;
• rastlinsko olje - 45 g;
• sol;
• paprika - 15 g;
• paradižnikova pasta - 45 g;
• suho rdeče vino - 180 ml;
• majoneza - 50 g

Način kuhanja

• Meso razrežite na drobne koščke, ožite v olju. Potresemo z začimbami.
• Bolgarski poper razrezan na široke trakove. Chop čebule. V meso dodajte zelenjavo, premešajte, tri minute prepirajte z zmerno toploto.
• Daj paradizo, papriko. Izpolnite z vinom, dodajte vročo vodo, tako da posodo pokažete gostoti, ki jo potrebujete. Simmer za 1-1,5 ure.
• Konec jedi z majonezo in potresemo z zelišči.

Goveja goveja v nemščini

Sestavine:

• Govedina - 700 g;
• čebula - 180 g;
• peteoled zelena - 150 g;
• korenje - 250 g;
• krompir - 450 g;
• Savojev zelje - 250 g;
• sol;
• poper;
• rastlinsko olje - 45 g;
• kumina - 4 g;
• koren peteršilja;
• juha - 850 ml.

Način kuhanja

• Meso razrežite na majhne koščke. Fry v maslu. V globino posodo.
• Na preostalo olje shranite drobno sesekljano čebulo in jo položite na drugo ploščo.
• V globoki pekač ali kotel položite meso.Postavite čebulo na to, nato pa, zaporedoma, krompir, zelje, korenje, peteršilj. Vsak sloj potresemo z začimbami in kumino.
• Vsebino posode prelijte s brozgo, jo segrejte v vrenje, po 1-1,5 urah po nizki toploti pod pokrovom.
• Potresemo s sesekljano zelenjavo.

Italijanski goveji golob

Sestavine:

• file mladega govejega mesa - 850 g;
• čebula - 230 g;
• krompir - 450 g;
• Bolga rdeča paprika - 120 g;
• česen - 3 stroka;
• bučke - 160 g;
• oljčno olje - 45 g;
• paprika - 20 g;
• suho rdeče vino - 170 ml;
• konzervirani paradižniki - 200 g;
• sveži timijan - 2 sprigi;
• sol;
• črni poper;
• piščančje oljke - 100 g;
• juha - 300-350 ml;
• zelenice

Način kuhanja

• Meso razrežemo na koščke, prepražimo v ponvi. Dodamo sesekljano čebulo in sesekljan česen. Premešajte, pražite do mehke čebule. Postavi papriko.
• Nalijte malo vroče vode, pol pretežno kuhajte pod pokrovom na nizki temperaturi.
• Izrežite krompir v kocke, lupite paradižnik. Povežite se z mesom. Daj začimb in timijana. Nalijte vino, dodajte še nekaj vode. Simmerirajte 30 minut.
• V guglasti bučkini in bolgarski poper, razrezane na rezine, pa tudi na oljke, narežemo na rezine.Pohvale 20-30 minut.
• Dokončano posodo potresemo z zelenjavo.

Gospodarki note

Namesto govejega mesa lahko vzamete meso: jagnjetino, piščanec, teletino, svinjino. Vendar morate upoštevati čas kuhanja. Če goveje meso kuhamo 1-1,5 ure, bo piščanca pripravljena v 40 minutah. Vendar, kot svinjina.

Paradižnikovo pasto lahko zamenjate s paradižnikovim sokom, vendar boste v tem primeru morali zmanjšati količino vode ali juhe.

Goulash je navadno napolnjena s kislo smetano, vendar lahko brez njega.