Ena izmed najbolj priljubljenih mesnih jedi naših rojakov je golaž. Ta madžarska jed, ki je kos mesa, okuženih v velikih količinah omake, je v naši državi utrla zaradi dejstva, da je okusna, sočna in hkrati ne preveč težavna za kuhanje. Mnogi ljudje poznajo njen okus od otroštva in izzovejo najboljše spomine. Prvotno je bil golaž iz govejega mesa, vendar se v zadnjem času ne šteje za resen odhod iz tradicije, če jo naredite iz svinjine ali piščanca. Svinjski golaž kuhamo veliko hitreje kot goveje meso, izkaže se bolj nežno in sočno. Zato so številne gospodinje raje pripravile to meso iz svinjine.
Funkcije kuhanja
Če sledite receptu, se okusni svinjski golaž izkaže tudi za neizkušenega kuharja. Vendar pa bo znanje o več vrstah močno povečalo možnosti za uspeh.
- Lahko naredite golaž iz kateregakoli dela svinjske trupel, vendar je najbolj občutljivo in okusno pridobljeno iz ovratnika, vratu ali šunke. V tem primeru je odvečna maščoba še vedno zaželjena.
- Rezanje mesa za golaž je dovolj veliko, vsak kos v surovem stanju mora tehtati 20-30 g.Vendar, če se pričakuje, da bodo otroci golaž, se lahko koščki zmanjšajo.
- Madžarski golaž je običajno v zelo začinjeni omaki, lahko pa ga tudi skuhate. Kljub temu, da smo navajeni, da vidimo golaž v paradižnikovi omaki, jo lahko skuhate z drugim omako, na primer iz kisle smetane.
- Kuharski golaž je boljši v kotlu ali v globokem ponvi. V tem primeru bodo kosi svinjine še posebej nežni in mehki.
- Pri izbiri svinjine za golaž dajte prednost mesu z belim maščobam, brez porumenelosti.
- Meso posolite po možnosti 10-15 minut, dokler ne kuhamo, sicer sol iz "sola" izvleče sok in bo suha. Situacija ne bo rešila niti okusnega omaka.
- Sveži mesni golaž izkaže za najbolj sočno. Če jo nameravate kuhati iz svinjine, ki je bila predhodno zamrznjena, morate počakati, dokler se ne odtaljuje v hladilniku. V nasprotnem primeru bo meso suho in težko.
Tehnološki kuharski gulaš je delno odvisen od specifičnega recepta.
Paradajski golaž
Sestava:
- svinjska kaša - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- sladkor - 5 g;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- moko - 20 g;
- paradižnikova pasta - 35 g;
- rdeča paprika - ščepec;
- zaliv - 1 kos;
- voda - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Meso operite, pelete z brisačo, razrežite na kocke z dolžino obraza približno 1,5 cm.
- Čebulo lupine, razrezane na majhne koščke.
- Predgretje posodo, vlije v olje v to. Ko se začne vreti, ga postavite v meso in ga obrišite z vseh strani, premešajte, dokler ne zlate rjave barve. Za to je bolje, da se pokažete nad srednjo toploto.
- Dodajte čebulo in popržite še 5 minut.
- Poper in sol iz mesa, potresemo z moko in popržimo še 5 minut.
- Dodajte paradizno pasto, sladkor, zmešajte, zmanjšajte toploto, segrevajte 10 minut pri nizki vročini.
- Napolnite s kuhano vodo, tako da popolnoma pokrije meso. Postavite lovorjev list.
- Polurno uniči golaž na nizki vročini.
Postrezite golaž s stransko krožnico. Primeren pire krompir, riž, testenine. Ne pozabite, da golaž ni le meso, temveč tudi omako. Bodite prepričani, da močno vlijemo svoje mesne in stranske jedi.
Svinjski golaž, kot v vrtcu
Sestava:
- svinjina - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- kisle kumare - 100 g;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- moko - 20 g;
- kisla smetana - 20 ml;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- voda - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Operite meso, posušite. Izrežite na majhne podolgovate kose.
- Odlepite čebulo, razrežite na majhne kocke.
- Olupljajte in drgnite korenje.
- Na dnu posode z debelim dnom nalijte olje. Ogrevanje
- Meso se postavi, poprži, tako da je svinjina pokrita z okusno skorjo.
- Dodajte čebulo in korenje, rahlo soljene, pokrijte z vodo, tako da je približno dva prsta nad mesom. Po 45 minutah segrejte pod pokrovom na nizko temperaturo.
- Zmešajte moko s paradižnikovimi pastmi in kislo smetano, dokler gladka. Razredčite z vodo (dovolj je žlica), dobro premešajte.
- Cut kumare na majhne kocke, dodajte mesu, obara za 10 minut.
- Meso vlijemo s kislo smetano in omako iz paradižnika. Svinjsko svinjino potegnite še čez 10 minut.
Recept za to jed je nenavaden in ne le zato, ker ima okus kot golaž, ki smo ga nekoč hranili v šoli in v vrtcu. Dejstvo je, da je okus nekoliko podoben azu - popularni jedi tatarske kuhinje. Če želite ohraniti tradicijo v celoti, kot stransko krožnico za ta golaž, je najbolje kuhati pire krompir.
Madžarski golaž
Sestava:
- svinjina - 1 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- Bolgarski poper - 0,4 kg;
- paradižnik - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 150 g;
- masti - 100 g;
- česen - 4 stroka;
- moko - 100 g;
- vino - 150 ml;
- rastlinsko olje, voda - koliko bo odšlo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite svinjino. Odcedite, razrežite na srednje velike kocke.
- Operite bolgarski poper, odstranite semena. Vsak poper po dolžini porežite na 4 kose, razrežite srajce približno 2-3 mm široko.
- Izvlecite čebulo in ga razrežite na tanke polovice.
- Odlepite korenje in krompir, jih razrežite na majhne kocke približno en centimeter ali manj.
- Česen odrežite na tanke rezine.
- Izperite paradižnik, odrežite pečat blizu stebla. Paradižnik odrežite na kocke enake velikosti kot korenje in krompir.
- Masti posušite na zelo majhne koščke.
- Masti v ponev postavite v ogenj.
- Ko se maščoba raztopi iz maščobe, odstranite ocvirke. Ponudite čebulo v ponvi z maščobo, napolnjeno z maščobe, in ga popržite do zlate rjave barve.
- Kosite svinjine v moki in položite na čebulo. Mesite na vseh straneh. Ko je meso obarvano, ga prenesite skupaj s čebulo v debelobno lonec.
- Meso vlijemo z vinom. Lonec postavite na počasen ogenj.Svinjsko grižljajte 15 minut pod pokrovom.
- K mesu dodajte krompir in korenje, pokrijte z vodo. Simmer še 40 minut.
- Paradižnik in paprika položite v ponev. Nadaljujte kuhanje golaž za nadaljnjih 20 minut.
Madžarski golaž je zelo zadovoljna jed. Za to ni potreben noben okras ali omako, saj je vse, kar je potrebno, že vključeno v njegovo sestavo.
Krem golaž
Sestava:
- svinjska žlica - 0,5 kg;
- mesna juha - 0,5 l;
- paradižnik - 150 g;
- čebula - 0,2 kg;
- moko - 20 g;
- kisla smetana - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, suhe serviete. Razrežite na majhne koščke približno enake oblike in velikosti.
- Paradižnik pere. Snip navzkrižno na strani nasproti peduncle. Utopite minuto v vreli vodi. Odstranite, ohladite in očistite. Paradižnikova kaša obrišite skozi sito.
- Od premca odstranite lupino. Čebulice razrezane na tanke polovice obročev.
- Talite maslo v ponev, položite čebulo v njo in jo malo malo popražite.
- Meso dajte v lok. Frite ga z vseh strani na srednji vročini.
- Odstranite meso in čebulo s ponve, prestavite v kotlino ali debelo steno.
- Dodajte paradižnikov pire, sol in začimbe.Meso v paradižnikovem pireju za 30 minut.
- Mržite moko v suhem ponevu. Ko postane kremasto, ga razredčite z brozgo. Kuhajte z mešanjem, tako da ni komolcev, dokler se omaka ne zgosti.
- V ponev z mesom, dajte kislo smetano. Na podlagi juhe nalijte vso omako.
- Po tem je treba kuhanje kuhati še 15 minut.
Goulash v kremni omaki služi na enak način kot golaž s paradižnikovim omako.
Svinjski golaž z gobami
Sestava:
- svinjska žlica - 0,8 kg;
- sveži šampinjoni - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- suho rdeče vino - 100 ml;
- pšenična moka - 20 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje, voda - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Svinjina narezana na kocke 20-30 g, potem ko jo opere in osuši.
- V ponev segrejte olje in ga poprnite do zlate rjave barve. Potresemo z moko, soljo, začimbami in še nekaj minut, z mešanjem.
- Meso postavite v ponev, prelijte vino in pustite, da se obara 20 minut.
- S fino posekljamo gobe, jih skupaj z sesekljano čebulo.
- Prenesite gobe na meso. Napolnite z vodo. Po 30 minutah segrejte na nizki temperaturi.
Ta recept za golaž bo zagotovo všeč tistim, ki ljubijo gobe.
Obstaja veliko receptov za golaž, saj je ta madžarska jed v številnih državah priljubljena. To je enostavno pripraviti in rezultat je vedno predvidljiv. Make golaž je lahko razpisan in začinjen. Ponavadi se meso zamrzne v paradižnikovi omaki ali pomeša s kislo smetano. Običajno ga potrebujete s stransko krožnico. V velikih količinah debele omake kuhamo meso s testeninami, ajdo, rižem in krompirjem.
Ne glede na recept za svinjski golaž, ki ga izberete, ne boste razočarani nad okusom te mesne jedi.
