Khashlama sodi v jedi kavkaške kuhinje in ga ponavadi kuhamo iz ovčjega ali govejega mesa, redkeje od perutninskega mesa. Vendar pa niso vsi ljudje na Kavkazu muslimani, zato tu preveč hostese naredi khashlama iz svinjine. To je bila svinjska khashlama, ki je pridobila posebno priljubljenost med našimi sorodniki, zato mnogi celo menijo, da so recepti, ki so posebej prilagojeni ruski kuhinji. Vendar se v praksi tehnologija kuhanja svinjske kašlame malo razlikuje od tradicionalne, in če je prekinjena, namesto khashlame, tvegate, da dobite redno obara.
Funkcije kuhanja
Svinjina Khashlama bo okusna in dišeča, če uporabljate tradicionalno tehnologijo pri pripravi. Vsakdo lahko to naredi - tehnologija je preprosta. Priprava izdelkov ne bo povzročala težav niti za novinarja, večino časa se porabi za gašenje, kar se zgodi brez sodelovanja kuharja. Morate biti samo potrpežljivi - in svinjska khashlama se bo izkazala za okusno in dišeče - tako, kot bi radi jedli v Gruziji in Armeniji.
- Izbira pravega mesa za Hashlama je polovica uspeha. Prednost je treba dati mesu mladih živali: ne gre le za hitreje kuhanje,vendar se izkaže, da je nežna in mehka. Ni vam treba stremiti k pridobivanju gležnja ali vratu - meso za kosti je bolj primerno za Hashlama. Dobra ideja je, da na Khashlama vzamemo svinjska rebra.
- Običajno je dodati veliko svežih zelišč in zelišč v Khashlama, ki dajejo jedu bogat okus. Zaradi tega ne bi smeli prihraniti na zelenju. Toda ali je odvisno od vas, da dodate vroče začimbe in v kakšnih količinah.
- Pri pripravi hashlame ne uporabite veliko tekočine. Na kilogram izdelkov ne porabijo več kot kozarec vode, temveč so pogosto celo omejeni na polovico te količine tekočine. Konec koncev, tudi zelenjava oddaja veliko sokov. Kot rezultat, se izkaže, da je svinjina zamrznjena v svojem soku. Zato se zdi tako okusno!
- Khashlama bo kuhal hitreje in bolje bo okusil, če dodate vino ali pivo namesto vode ali polovico z njim na posodo.
- Potrebno je ugasniti Khashlama v jedi, ki imajo debelo dno in iste debele stene (ponavadi kotal). Samo v takšni posodi, ki zadrži toploto, se bo meso dobro stopilo in ne bo imelo časa za gorenje. V navadnem posodah Hashlama ni mogoče kuhati.
- Izdelki za pripravo Hashlame, razporejeni v kotlu v slojih in v postopku kuhanja, niso mešani.
Khashlama velja za popolno jed.Ne glede na to, kakšne vrste zelenjave in koliko ste pripravili jed, vam ni treba kuhati ničesar za stransko krožnik. Edina stvar, ki je potrebna pred služenjem, je, da s Khashlama potresemo sesekljano zelenjavo.
Preprost recept za svinjsko svežino Khashlama
Sestava:
- svinjina - 1,5 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- jajčevci - 1 kg;
- česen - 3 stroka;
- koper - 50 g;
- peteršilj - 50 g;
- suho rdeče vino - 150 ml;
- voda - 0,25 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite svinjino in ga razrežite na kose približno 5 cm.
- Sesajte česen lepo.
- Izvlecite čebulo in narežite na obroče debeline 3 mm. Ločite približno polovico čebule in jo postavite čez meso.
- Dodajte česen in poper na meso, pokrijte z vinom in pustite približno 30-60 minut, da se rahlo marinirate.
- Odlepite jajčevce in jih razrežite na srednje velike kocke. Potresemo s soljo, premešamo, pustimo četrto uro. Po navedenem času jajčevce dobro sperite s tekočo vodo, da odstranite presežek soli.
- Paradižnik porežite navzkrižno in spustite nekaj minut v vreli vodi. Po določenem času odstranite paradižnik s skimmerom in jih ohladite, tako da jih nekajkrat potopite v hladno vodo.Odstranite kožo iz paradižnika in meso razrežite v srednje velike koščke katerekoli oblike.
- Izprati zelenice, razdeliti v tri šopke, jih povezati z nitmi.
- Pranje paprike. Odstranite pecelj iz nje, odstranite semena iz paprike. Vse odrezajte v tanke slamice.
- V kotel položite marinirano meso in prelijte marinado.
- Bolgarino poper in preostalo čebulo položite na meso.
- V naslednjo plast postavite jajčevce. Pour paradižnik na njih, nalijemo sok, sproščen iz krompirjeve kaše v kotel.
- V kotel napolnite kozarec vode.
- Na vrhu postavite kup zelenja.
- Pokrijte kotel s pokrovom in nastavite na počasen ogenj. Stew Khashlama za 2 uri.
Postrežemo svinjsko kašlamo s pita kruh, ga velikodušno potresemo s svežimi zelišči.
Svinjina Khashlama z gobami
Sestava:
- svinjska kost - 1 kg;
- gobe - 0,2 kg;
- jajčevci - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- paradižnik - 0,3 kg;
- Bolgarski poper - 0,2 kg;
- sveži cilantro - 20 g;
- peteršilj - 20 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Olupimo čebulo, narežemo na precej debele obroče in ležala na dnu kotla.
- Bolgarski poper, ki je očiščen iz semen, se porežje slamice in polagajo čebulo.
- Odlepite korenje, jih razrežite na trakove in postavite na drugo zelenjavo.
- Svinjino operite in posušite s prtičkom. Cut na koščke srednje velikosti, dajte na zelenjavo, potresemo s soljo in poprom.
- Prerežite šampinjone, jih položite na meso.
- Izperite jajčevce in brez lupine porežite po 4 kosih. Salt v mestih reza po 15 minutah sperite in razrežite kose debeline približno 5 mm. Vstavi se v kotlino.
- Parite paradižnik, lupite, razrežite v kroge. Daj jajčevca.
- Potresemo s celim sesekljanim peteršiljem in drobno sesekljanim koperjem.
- Nalijte v pol kozarec vode in ogenj.
- Simmer za 2 uri.
Svinjina Khashlama s šampinjoni ima edinstven okus in vonje privlačen. Še bolj dišeče bo, če bodo namesto gob uporabljene bele gobe.
Svinjsko khashlama s krompirjem
Sestava:
- svinjska rebra - 1,5 kg;
- krompir - 1 kg;
- jajčevci - 0,5 kg;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 6 stroka;
- pivo - 0,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Svinjsko rebra, operejo in posušijo s prtiči, perejo z začimbami in dajo na dno kotela.
- Odlite čebulo, razrežite na pol obroči, potresite čebulo z mesom.
- Rezine korenčkov na rezine in jih postavite v naslednji sloj.
- Lupina jajčevca, narezana na kocke. V slani vodi jih namakajte 20-30 minut. Da bi to naredili, raztopite čajno žličko soli v liter vode. To naredimo tako, da odstranimo iz "modrega" solanina - škodljivo snov, ki daje zelenjavo tudi grenak okus.
- Izperite, posušite, dajte v kotlino. Potresemo s soljo in začimbami.
- Česen z nožem česno zmešajte, jo prelijte v jajčevce.
- Odstranite paradižnik. To bo enostavno storiti, če najprej potopite zelenjavo v vrelo vodo nekaj minut. Meso izrežite na majhne kocke in ga položite na jajčevce.
- Olupljajte in siri krompir v velike koščke. Majhnih gomoljev ni mogoče rezati, srednji deli z nožem na 2-4 kosov, velike, razrezane na 6-8 kosov. Če jih fino sesemo, bodo preveč izkrivljeni, izgubili bodo obliko.
- Sezono krompirja. Potresemo s sesekljano zelenjavo. Zeleni ni potrebno dodati, vendar to ne bo odveč. No cilantro, peteršilj, koper.
- Odlomite seme in siri poper v pol obročev. Daj jo na krompir.
- Pivo piva v kotlino, ga ognite.
- Stew khashlama iz svinjskih rebrov s krompirjem 2,5 ure.
Preden se poslužite, posodo lahko potresemo ne samo z zelenjavo, ampak tudi z zdrobljenim česnom.To bo okusno in dišeče, tudi če uporabljate najmanj začimbe.
Svinjina Khashlama je sočna, aromatična in izgleda zelo apetira. To je zelo zadovoljujoča jed, ki omogoča enostavno krmo osebe, ki ima odličen apetit. Hkrati je enostavno pripraviti kašlamo, tudi hostesa, ki nima kulinaričnih izkušenj, se bo spopadla z njo.
