Žele mleček

Govedina ne vsebuje veliko maščobe in je lahko vključena v prehrano tistih, ki spremljajo zdravje. Uporablja se lahko samo za pripravo ne samo juh in glavnih jedi, ampak tudi hladne predjedi. Goveja govedina je okusna, apetirna in ne preveč visoko kalorična jed, ki jo skoraj vsi všeč. Ta jed je lahko praznična okrasna miza.

Funkcije kuhanja

Kuhanje žele iz govejega mesa traja veliko časa, vendar se trud, ki se porabi, izplača z rezultatom. Pomembno je vedeti vse tanke stvari kuharske tehnologije govejega mesa, da ne bi trpeli fiasco.

• Za goveji aspik je najprimernejša lopatica ali noga. Bodite prepričani, da je prisoten v mesu, zbranih za žele in kaše in kosti. Če meso ni dovolj, bo dokončana posoda videti precej slaba, ne bo dovolj hrana. Če uporabljate nekaj kosti, se juha ne strdi. Izkušeni kuharji priporočajo enakomerno jemanje celuloze in kosti.
• Vrelo goveje meso za braon potrebuje dolgo časa - vsaj 6 ur, v nasprotnem primeru ne bo pridobila potrebnih želirnih lastnosti.
• Če želite skrajšati čas kuhanja in storiti brez govejih kosti, lahko dodate set svinjine noge ali dodate želatino v juho. Vendar pa te različice govejega mesa ne moremo imenovati klasika.Svinjina bo povečala vsebnost kalorij v posodi, želatina pa bo postala bolj gosta in manj okusna.
• Da bi juha prozorna, se meso in kosti namočijo v hladni vodi 30-60 minut. Maščoba z celulozo, ki je nujno odrezana.
• Pri kuhanju mesa za aspic na 1 kg mesa in kostne mase vzemite 2,25 litra vode. Potem bo na koncu dovolj, da jo napolni z mesom in se dobro strdi.
• Vrelo juho naj bo na nizki stopnji, pazite, da odstranite peno, ki štrli na površino. Če pustite, da se močno vreti ali da ne odstranite kosmičev, ki se pojavljajo na površini, bo juha motno, ne boste mogli narediti lepe braone iz nje.
• Sol mora biti čaj pred pripravljenostjo, sicer bo goveje meso suho in trdo. Z dodajanjem soli na začetku kuhanja tvegate prekomerno soljenje, ker na koncu tekočina v posodi ostane precej manj, kot ste jo vlili.
• Da bi žele bolj okusno in bolj aromatično, začimbami, zelišči, korenčkom in čebulo dodamo v juho. Korenje se lahko doda skupaj z mesom ali takoj po vreli vodi v ponvi, pri čemer se zelenjava razreza na 4 kosi. Na tej stopnji lahko dodate zelenice, vezane v kup.Čebula in lovorjev listi se doda približno pol ure pred pripravljeno juho.
• Zelenjava in zelišča, ki se uporabljajo za izdelavo juhe, se zavržejo.
• Končano juho je treba izsušiti takoj, ko je meso vzeto iz nje, sicer lahko dobi grenak okus zaradi črnega popra in lovorjevega lista.
• Do trenutka uporabe se juha obdrži na majhnem ognju, tako da se ne začne utrditi pred časom.
• Aspic je narejen iz kalupov ali plošč, katerih višina je 4-5 cm. V večjih posodah apetič ne sme zamrzniti.
• Če želite, da bi bil žele lepši, lahko postavite izrezljane figurice, kuhane jajčne rezine, zeleni grah in zelenjavo na meso, preden ga zalijete s brozgo.
• Če uporabljate česen, da okusni okus naredite začinjenim, ga dodajte, ko je juha postalo komaj toplo, sicer bo zelenjava izgubila svojo ostrino in postala manj dišeča.
• Če se po strjevanju na površini žele oblikuje plast maščobe, jo odstranite z vlažno krpo, tako da ne pokvari videza posode in ne bi bila previsoka v kalorij.

Goveji aspic je bil hladen kot ločen prigrizek.Običajno je za to posodo ponujati hrenove, gorčice in kisle omake.

Klasičen recept aspike iz govejega mesa

Sestava:

• goveja celuloza (z lopatico ali nogo) - 1 kg;
• goveje kosti - 1 kg;
• voda - 4,5 l;
• korenje - 0,2 kg za juho in 0,2 kg za dekoracijo;
• čebula - 100 g;
• peteršilj - 3 sprigi;
• Zelena zelena - 3 sprigi;
• sveži koper - 3 sprigi;
• Allspice grah - 4-5;
• črni poper - 4-5 kosov;
• 2-3 listov lova;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Dobro sperite meso in kosti, jih spustite v posodo, napolnjeno s čisto, hladno vodo. Po pol ure, odstranite, znova in mesto sperite v ponev, ki bo kuhati mesa in juhe žolca. Pri kuhanju govedine za kuhanje ne pozabite, da ga očistite iz filmov in odrežete maščobo.
• Izperite zelenjavo, ga pritrdite v pecivo in ga dajte v meso.
• Peel korenje, razrezane na več velikih kosov, postavite na goveje meso.
• Meso napolnite s čisto vodo. Pomembno je, da v celoti pokrivala voda v lonec izdelkov, in da niso preveč blizu, v nasprotnem primeru se bodo držali robov jedi.
• Lonec postavite na ogenj. Na srednji vročini prinesite na vrenje. Skimmer odstranite peno. Zavrtite vročino.
• Pokrijte lonec s pokrovom, pustite veliko režo za brezplačno pare. Vreti 5.5 ure, redno preverjate vsebino posode, po potrebi ga mešajte.
• Odstranite čebulo in jo položite v ponev. Dodajte sol, začimbe. Nadaljujte kuhanje še pol ure.
• Odstranite meso, kosti, zelenjavo in zelenjavo iz ponve.
• Napolnite juho skozi gazo zložite v več plasti. Nalijte se v čisto posodo, pustite, da se ohladi na nizko temperaturo.
• Zavrzite kosti, zelenjavo in zelenjavo, ohladite meso na prijetno temperaturo za delo z njo.
• Goveje meso razrežite na majhne koščke, razširite na pripravljene obrazce. Od vas je odvisno, koliko jih napolnite z mesom, vendar bi morali pustiti nekaj prostora za dekoracijo in juho.
• Razširite okraske na vrhu - kroge jajc, korenje. To ni potrebno storiti, vendar ta dekor naredi aperitiv bolj apetira, kot v restavraciji.
• Nalijte juho. Naj se žele ohladi na sobno temperaturo.

Po tem se lahko žele odstranijo v hladnem in, ko se popolnoma strdi, služi mizi.

Aspic iz govejega mesa z želatino

Sestava:

• goveji jastog - 0,6 kg;
• voda - 1,5 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 50 g;
• lovorjev list - 2 kosi;
• želatina - 20-40 g;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Goveja žlica izlijemo vodo, dodamo korenje, olupljene in razrežemo na velike koščke, nalijemo pet skodelic vode.
• Pustite do vrenja, odstranite peno. Zmanjšajte intenziteto plamena in kuhajte 1,5 ure.
• Dodajte olupljeni listi čebule in lovorja, sol po okusu. Nadaljujte kuhanje 20-30 minut.
• Odstranite meso in zelenjavo iz ponve, napolnite juho. Na ponvi pustite ponev na nizki temperaturi.
• Želatina nalijte kozarec hladne kuhane vode, pustite 10 minut. Za 1 liter juhe je dovolj, da vzamete 20 g želatine, vendar če želite dobiti bolj gosto prevleko, tako kot polnilo, lahko njegovo količino povečate za 1,5-2 krat.
• Nalijte vodo z želatino v ponev s bujono. Ko je popolnoma raztopljen, odstranite posodo iz vročine.
• Goveja žlica razrežemo na plošče ali majhne koščke, uredimo na ploščah.
• Nalijte juho.
• Ko se juha ohladi na sobno temperaturo, plošče postavite v hladilnik, tako da se bo žele končno zamrznilo.

Ta možnost kuhanja govejega mesa je najlažja in najhitrejša. Proces bo postal še lažji, če se zatežete na pomoč multicookerja.

Goveji in svinjski aspic

Sestava:

• svinjska noga - 0,7 kg;
• goveje meso (celuloza) - 0,7 kg;
• voda - 3 l;
• korenje - 150 g;
• čebula - 75 g;
• česen - 5 stroka;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Temeljito umijte eno uro v hladni vodi in namakajte mesne izdelke.
• Polnite s svežo vodo in dodajte grobo sesekljano korenje.
• Po vrenju odstranite peno in jo trimerno kuhajte.
• Dodajte olupljeno čebulo, česnovo kapljico in druge začimbe ter sol. Vreti še pol ure.
• Izvlecite svinjino in goveje meso. Napolnite juho. Vrtnine in začimbe izpuščajo.
• Stavite juho na peč, kuhajte na nizki vročini.
• Zmešajte svinjino in goveje meso, premešajte.
• Napolnite kalupe z mesom, ga napolnite s brozgo.
• Ko se juh rahlo ohladi, obraze položite z žele v hladilnik.

Recept bradavice ni zapleten. Ne potrebuje želatine. Vendar pa svinjina naredi to hrano precej visoko v kalorij, ne smejo jesti tistih, ki sledijo prehrani.

Žvečilec govejega mesa kuhamo že dolgo, vendar ni težko. Če poznate in upoštevate vse tehnološke podrobnosti, vam bo rezultat navdušil vas in vaše goste.