Jelly je ena najljubših jedi naših rojakov. Pod različnimi imeni so podobna živila znana v številnih drugih državah. Preprosto povedano, meso je v želeju. Žlebni učinek zagotavlja kolagen, ki je uporaben za sklepe, tako da žele niso le okusne, ampak tudi dobre za zdravje. Aspic iz piščanca ni tako visokokalorična kot tradicionalna, izdelana iz svinjine in zahteva manj časa za kuhanje, vendar izgleda manj zanimivo in ima prijeten okus. Tako prigrizek lahko pripravite za družinsko večerjo in za praznično mizo.
Funkcije kuhanja
Kuhanje piščanca aspic je precej težaven, vendar pa se tudi neizkušena gostiteljica spoprime s to nalogo, če ima potrpljenje in pozna nekaj trenutkov.
- Kolagen se nahaja v kosteh in hrustancu ptice. Če nameravate kuhati piščančje prsi, ne morete storiti brez želatine.
- Želja po piščančji aspici brez želatine je izvedljiva. Obstajajo trije načini: dodajte svinjsko nogo k piščancu, kuhajte golenice, krila in piščančje hrbtenice za zelo dolgo časa, dodajte piščanca s precejšnjo količino piščančjih ali puranovih nog.
- Piščanec lahko kuhamo v ponvi ali počasi kuhalniku. Glede na to, da ta postopek traja veliko časa, je v tem primeru priporočljivo uporabiti pomoč kuhinjske enote.
- Ko kuhate piščanca, čebulo, korenje, sol in začimbe, dodajte v juho, tako da sta meso in žele okusni in dišeči.
- Odstraniti je treba peno, ki se pojavi na površini med vrenjem. Kuhajte meso na nizki vročini, ne da bi vrelo juhe. Pripravljeni filter za juho. Samo pod temi pogoji bo pregledna.
- Če želite, da piščančji žele izgleda okusno, se na spodnji strani obrazca, na katerem želite prigriziti, razrežemo koščke zelenjave, zelenega graha ali koruze, kosov popra ali poparjenega korenja, rezine trdo kuhanih jajc.
- Jelly bo lažje odstraniti iz obrazca, če bi na dnu ležala plastično folijo. Pri oskrbovanju porcij lahko žele v silikonskih kolačih, v tem primeru se film lahko oprosti.
- Ko je zamrznjen, na površini žele nastane svetla plast. Je površina in zamrznjena maščoba. Zaželeno je, da ga odstranite tako, da ima posoda bolj rafiniran videz in prijeten okus. Prav tako bo zmanjšal vnos kalorij.
- Oblika z gelom se doda v hladilnik, potem ko se ohladi na sobo ali nekoliko toplejšo temperaturo. Pripravljen za jedo jedi ne bo prej kot 5-6 ur, vendar je bolje, da ga pustite v hladilniku čez noč.
Gorčica, hren ali ovčje kare lahko postrežemo s piščančjim aspikom.
Piščanec z želatino
Sestava:
- piščanec - 1,5 kg;
- voda - koliko bo odšlo;
- korenje - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- zelena čebula - 50 g;
- sveža zelišča (koper, peteršilj) - po okusu;
- sol, poper, lovorjev list - po okusu;
- želatina - 40 g
Metoda priprave:
- Piščančja trupina operite, razrežite na kose, tako da se hitreje vreje, da kosi v ponev pokrijete z vodo.
- Na srednji vročini prinesite na vrenje. Zavrtite vročino. Vrenite, odstranite peno, dokler se ne ustavi na površini.
- Odstranite eno korenje in čebulo. Celotno zelenjavo v pari položite s piščancem. Nadaljujte kuhanje 1-1,5 ure.
- 15-20 minut pred pripravljenostm dodamo več graha črnega in allspice, 2-3 listi listov, sol.
- Odstranite kosi piščanca iz posode, napolnite juho.
- Preostalo korenje v enakomernem, hladnem in lupino. Razrežite na kocke graha.
- Črno zeleno čebulo fino.
- Želatina se postavi v ločeno posodo, prelijemo čisto hladno vodo v količini 0,3-0,4 litra, pustimo 20 minut.
- Dodajte oteklo želatino v toplo juho, premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Brot bo potreboval približno 1,5 litra.
- Odlepite koščke piščančje kože. Meso ločite od kosti. Razstavite ali razrežite.
- Na dnu kalupa za žele položite veje zelenja. Nato poskrbi kocke korenčkov, prelijemo zeleno čebulo.
- Piščančje meso. Nalijte juho.
- Uro kasneje odstranite posodo z žele v hladilniku vsaj 5 ur.
- Z nožem, namočenim v toplo vodo, ločite aspiko od robov kalupa. Nasvet nad posodo. Če želatina ne plazi v posodo, namažite blato, ki je na vrhu kalupa potopljeno v toplo vodo. Ko je žele na posodi, odstranite obrazec. Chill za 20-30 minut, dal v hladilnik.
Postrezite žele na mizo, bodite na posodi, prigrizite prigrizek na porcije.
Aspic na tem receptu lahko naredimo samo iz piščančjih prsi ali celo piščančjega fileta. Priporočljivo je skrajšati čas kuhanja za 2 krat.
Aspic iz piščanca in piščančjih nog brez želatine
Sestava:
- piščanec - 1,2 kg;
- piščančje noge - 0,5 kg;
- korenje - 0,3 g;
- čebula - 100 g;
- sveža zelenjava - 50 g;
- sol, začimbe, lovorjev list - po okusu;
- voda - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Operite piščančje trup, razrežite na koščke in položite v ponev.
- Operite piščančje noge, pustite, da se posušijo. Izrežite kremplje, odstranite kožo. To delo je težko, vendar vam omogoča, da skuhate braon iz piščanca, ne da bi dodali svinjino ali želatino.
- Olupljene piščančje noge na kosih piščanca.
- Napolnite z vodo tako, da je njena raven 2-3 cm nad koščkom piščanca.
- Dodajte eno korenje in olupljeno čebulo, sol in začimbe.
- Simmer za 1,5-2 ure. Ne pozabite, ko vrejo juho, da odstranite peno.
- Napolnite juho, vzemite piščanca.
- Pelite piščanca, ločite filete iz kosti. Zaželeno je odstraniti meso iz tacov, vendar je to delo zelo težko. Če imate hišne ljubljenčke, lahko svoje tace prosimo, ne da bi porabili čas za ločevanje majhnih koščkov mesa.
- Vrenite korenje, lupite, razrežite v kroge.
- Na dnu obrazca se razširijo vejice zelenice in skodelice korenčka.
- Piščančje koščke položite na vrh.
- Nalijte juho.
- Ko je žele komaj toplo, ga položite v hladilnik.Utrdil bo 6-8 ur.
Po tem položite aspic na posodo, narežite na kocke in služite.
Jellied piščanca po tej recepturi lahko kuhamo v počasnem kuhalniku s programom "Kaljenje" ali "Multipovar".
Piščanec s svinjino
Sestava:
- piščančja krila - 0,8 kg;
- piščančji palic - 0,8 kg;
- set piščančje juhe - 0,5 kg;
- svinjska koža - od 1 noge;
- zelenjava, kuhana korenje, zeleni grah - za dekoracijo;
- sol, poper, lovorjev list - po okusu;
- voda - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- S svinjsko nogo odstranite kožo, operite, razrežite na velike koščke in ga položite v ponev.
- Dodajte piščančje krače, krila in juho.
- Dodaj sol. Na tej stopnji je treba vzeti malo, da ne preveč soli juhe, kot del vode, ko vrelo meso vre.
- Na srednji vročini prinesite na vrenje. Kuhajte, odstranite peno.
- Zmanjšajte intenziteto plamena, kuhajte piščanca na nizki temperaturi 1,5-2 ure. Pol ure pred kuhanjem dodajte nekaj začimb.
- Odstranite piščančje noge in krila iz juhe. Napolnite juho. Izmet kosti in prašičev.
- Odstranite kožo s piščančjih kosov, ločite meso od kosti, delite na majhne koščke.
- Na dnu kalupov postavite kozarec korenčka na njo, razporedite pripravljen zeleni grah okrog, na strani kalupov, jih postavite na škroba zelenice.
- Piščančje meso razpršite v obliki, pokrijte z brozgo.
- Čez nekaj časa postavite kalupe v hladilnik, pustite jih zamrzniti 5-6 ur.
- Previdno odstranite žele iz kalupov, pospravite v plošče in služite mizi.
Predjed, pripravljen v skladu s tem receptom, služi v delih. Lahko ga okrasite ne tako, kot je navedeno v receptu, ampak glede na vaš okus.
Aspic iz piščanca je zdravo in ne preveč visoko kalorično jed. Njegov privlačen videz in prijeten okus omogočata prigrizek ne le ob delavnikih, ampak tudi pri praznični mizi.
