Meso Turčije v smislu koristi in hranilne vrednosti je primerljivo z govejim mesom, medtem ko je bolj raznoliko in prehransko. Poleg tega so stroški purana nižji od stroškov govejega mesa. Ja, in se pripravlja hitreje. Iz tega razloga številne gospodinje raje kuhajo purane jedi, če želijo hraniti družino z nečim mesom, ne da bi porabili veliko denarja in napora pri kuhanju.
Funkcije kuhanja
V skoraj vsaki hiši je ponev, in na to je, da številne hostese raje kuhajo jedi v naglici. Vendar pa niso vsi upali, da bi uporabili posodo za kuhanje puranovega mesa, ker se boji, da bo ta način kuhanja izšel suh in brez okusa. Toda to se je mogoče izogniti, če poznate nekaj pomembnih točk.
- Lahko sižete puranje prsi in stiskate v rezinah. Pomembno je samo, da je meso sveže. Izogibajte se pridobivanju mesa, ki je izgubilo elastičnost, je spolzko, vonj neprijeten in ima preveč rumeno maščobo.
- Sveže ali ohlajeno puranje meso je bolje zamrzniti. Če še vedno potrebujete zamrznjeno hrano, jo morate vnaprej prinesti iz zamrzovalnika, saj potrebuje veliko časa za odmrzovanje: najprej je treba meso popolnoma odtaliti v hladilniku, nato pa malo segreti pri sobni temperaturi.Če pride do strmega padca temperature, bo perutninsko meso izgubilo sočnost, in tudi najboljši recept ne bo pripomogel k resnično okusni jedi.
- Da bi se meso puranje izkazalo za mehko in sočno v ponvi, je najbolje, da ga posladi z zelenjavo in maščobno omako, na primer v kislo smetano. Vendar pa pred tem, vse iste rezine purana, morajo frit do zlate rjave barve. Ni važno, da ne ostane v procesu gašenja - meso bo še vedno dobil poseben okus zaradi praženja.
- Da bi puranje postalo bolj razkošno in ima zapeljivo aromo, jo je mogoče pred kuhanjem marinirati. Marinate puranje se lahko rezane ali cele. V prvem primeru traja manj časa, tako da če želite kuhati puranje v ponvi, je priporočljivo, da ga najprej sesekljate in nato še krompir. Marinade lahko pripravi vsak, ki je primeren za perutninsko meso, z uporabo kisle smetane, majoneze, jogurta, kefira, medu, gorčice, paprike, ingverja, kurkuma in drugih začimb.
- Če ne želite posušiti purane, razrezane na koščke, ga ne zadržujte predolgo na pečici. Odvisno od velikosti kosov, ki jih pripelje do pripravljenosti, traja od 20 do 40 minut,v povprečju kuhamo turške jedi v ponvi pol ure.
Turčija v kislo smetano z rozinami
Sestava:
- fileji prsnih prsi - 0,6 kg;
- kisla smetana - 0,25 l;
- rozine - 50 g;
- pšenična moka - 10 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- zemeljski cimet - ščepec;
- muškatni orešček - ščepec;
- svež peteršilj - 50 g;
- sveži koper - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pralni file, sperite s kuhinjsko brisačo, razrežite na kocke 1-1,5 cm.
- Rozine sperite, 10 minut namočite v topli vodi. Po določenem času izpustite vodo, stisnite rozine.
- Na sveže zelenjavo z nožem rahlo zarezajte.
- V posodo nalijte rastlinsko olje, ga ognite. Počakajte nekaj minut in položite purane kosove v ponev.
- Pražite puranje v vrelnem olju 10 minut, med kosom večkrat mešajte koščke.
- Zalijte rozine in nadaljujte še 5 minut.
- V kislo smetano dodajte sol, začimbe, sesekljano zelenjavo.
- Poškropite puransko moko, nekaj minut pražite. Dodajte kislo smetano.
- Ne da bi zmanjšali ogenj, ugasnite meso v kislo smetano in jo močno mešajte 5 minut.
- Zmanjšajte toploto, pokrijte pokrov s pokrovom. Simmer 15 minut.
Turčija, kuhana po receptu, ima občutljiv sladek kisel okus in izgleda zelo apetira.To lahko služi s skoraj vsako stransko krožo: krompir, riž, testenina, ajda. Ne pozabite, da posodo posadite, preden jo postrežete z omako s kislo smetano z rozinami, v katerih je bila purana zamrznjena v ponev.
Stroganoff puranje z gobami
Sestava:
- puranje meso - 0,6 kg;
- sveži šampinjoni ali prašičje gobe - 0,2 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- kisla smetana - 125 ml;
- gorčica - 40 ml;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite in posušite koščke puranovega mesa s prtiči. Meso rezi na podolgovate kose, kot je govedina stroganoff.
- Izperite gobe, jih razrežite s prtiči in jih razrežite na 4-8 kosov (odvisno od velikosti gob). Z belimi gobami se jedi izkažejo za najbolj okusne in dišeče, vendar lahko uporabljate šampinjone.
- Odstranite lupine s čebule, jo razrežite na majhne kocke.
- Olje segrejte v ponev, položite purane kosce in jih 10 minut sperite v vroči pekač.
- Rahlo rahlo zmanjšajte in postavite v ponev, kjer so že pražena purana, gobe in čebula. Nadaljujte cvrtje, ne da bi ga pokrivali s pokrovom, dokler ne izsuši presežne tekočine iz gob iz posode.
- S kislo smetano zmešamo z gorčico, soljo in poprom. Napolnite omako s puranjem. Zmanjšajte toploto še bolj. Posodo pokrijte s pokrovom in grizite purane kosi z gobami v omaki z gorčico in kremo 10 minut.
Očarljiva aroma te jedi verjetno ne bo pustila nikogar ravnodušnim. Turčija, kuhanega v škampu Stroganoff s prašičji gobami, je jed, ki je vredna praznične mize. Kot okras lahko krompir pošljete k sebi, in vsak bo ustrezal: ocvrti, pečen, kuhani, v obliki pire krompirja.
Shin purana v sojini omaki
Sestava:
- puranji kraček - 0,5 kg;
- paprika - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- posušena bazilika - 5 g;
- sojina omaka - 40 ml;
- balzamični kis - 40 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite puransko kremo, jo posušite, ga razrežite na koščke 2 cm, po vsakem kosu z nožem vzdolž in čez, da naredite majhne, ozke, a precej dolge koščke.
- Zmešajte balzamični kis, zdrobljen česen, sojino omako, papriko in baziliko. To bo marinada.
- Pour piščančje rezine v marinado in jih eno uro postavite v hladilnik.
- Odstranite puranje iz hladilnika, pustite stati pri sobni temperaturi 20 minut.Odstranite kosi marinade, stisnite.
- Prinesti puran v vroči ponev z vrelnim oljem. Mesite kosi mesa na srednji vročini 10 minut.
- Izpolnite puranje s preostalo marinado. Pokrijte pokrov s pokrovom, hkrati pa zmanjšajte ogenj. Simmer 15 minut.
Kuhan v skladu s tem receptom, purani se lahko postrežejo s stransko krožnico ali kot samostojno prigrizek. To bo okusno vroče in ohlajeno.
Če poznaš nekaj kulinaričnih plodov in dobiš dober recept, lahko celo neizkušena hostesa pripravi puranje z rezinami v ponvi. Hkrati pa se jedi izkaže za okusno in dišečo, ni sramota, da bi jo postavili celo na počitniško mizo.
