Na predvečer večjih počitnic se mnoga gospodinja začenja spraševati, kaj kuhati kot glavno jed. Turčija je pečena v peči - popolni kandidat za to častno vlogo. Ni naključje, da je to ena od tradicionalnih božičnih jedi v različnih državah. Čeprav ga je mogoče vročiti, seveda ne samo za božič.
Funkcije kuhanja
Turčija ni najcenejši izdelek, zato bi bilo sramoto, da bi ga pokvaril pri kuhanju. Medtem to tveganje obstaja, če ne veste, kako izbrati in pravilno pripraviti puranje.
- Za pečenje je primerna celotna mlada purana. Prepoznate jo lahko po teži, debelini in barvi kože. Torej običajno tehta ne več kot 4 kg, koža je lahka in ne preveč trdna.
- Izkušeni kuharji svetujejo, da takoj kupijo puranje tik pred kuhanjem, ker ima meso nizko vsebnost maščobe in, če je zamrznjeno in nato odmrznjeno, postane popolnoma suha. Vendar pa je s pravilnim odmrzovanjem to tveganje minimalno. Odmrzovanje se šteje za pravilno, če se meso postopno sprošča. Torej, dan pred kuhanjem je treba puranje odstraniti iz zamrzovalnika in pustiti popolno odmrzovanje na zgornji polici hladilnika.
- Pri kuhanju je treba upoštevati dejstvo, da ima meso puran tudi meso.Torej, ne morete presegati potrebnega časa praženja puran. Izračunajte, kako dolgo bo trajalo, glede na težo karkase: 1 kg teže ptic traja približno 40 minut pečenja pri temperaturi pečice 200 stopinj. Preden odstranite puranje iz pečice, ga morate preboditi in preveriti, s kakšnim sokom teče ta barva: če je še vedno rožnata, trup še dodatno pol ure. Da ne bi povečali časa kuhanja, temperatura v peči ne sme biti nižja od 180 stopinj.
- Glede na to, da je purana velika ptica in da traja veliko časa, da se pečemo v celoti, obstaja velika verjetnost, da bo zgorela od zgoraj, in ne bo pečena v notranjosti. Da se to ne bi zgodilo, je pogosto pečeno v rokavih ali foliji. Poleg tega folijo odstranimo postopoma, v povezavi s katero so noge in krila purana pakirana v ločene koščke folije.
- Purana bo pomarančna, če jo boste predhodno marinirali in pri kuhanju uporabite slanino, maslo, kislo smetano.
Pecico lahko pečete v peči brez mletega mesa ali s sadjem, zelenjavo, žitaricami in gobami. V tem primeru se vam ni treba boriti s tem, kaj je treba uporabiti za puranje za okras.
Turčija pečena celotna folija
Sestava:
- puranje - 4 kg;
- maslo - 0,2 kg;
- Čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- sol, poper, rožmarin - po okusu.
Metoda priprave:
- Mehčajte maslo, ga kombinirajte s rožmarinom, soljo in poprom, v hladilnik postavite, dokler se ne strdi.
- Operite in posušite puranje trup, preverite, da na njej ni perja.
- Olje namažite na tanke plošče in ga razrežite in povlečete, skrivajte oljke pod njim. To je treba narediti enakomerno po celotni površini.
- Žarek prekrižajte skoraj do konca in jo vstavite v trup.
- Pražite puranje z rastlinskim oljem.
- Zavite noge in krila v folijo, nato celotno trupo zavijte v folijo. Položite na pekač in položite v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo tri ure.
- Odstranite folijo, pustite le pokrite krila in noge, pecite še pol ure.
- Odstranite preostalo folijo in kuhajte še 30 minut.
Kuhano puranje meso bo zelo nežno in mehko. Posodo posodite z rižem, ajdo, kuhanim ali pečenim krompirjem, svežo zelenjavo.
Turčija z pomarančami v brusnični omaki
Sestava:
- puranje - 4 kg;
- maslo - 0,18 kg;
- čebula - 100 g;
- timijan - po okusu;
- pomaranče - 0,6 kg;
- brusnice - 0,25 kg;
- slanina - 100 g;
- med - 70 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite truplo trupla, jo sperite dobro in jo posušite z brisačo.
- Zmehčano maslo zmešajte s soljo in timijam, ga prevlečite s puranom na vrhu in znotraj.
- Čebula in ena oranžna razrezana na 4 dele. Položite v puranu.
- Prinesi puranje v pekač. V pečico segrejte na 180-190 stopinj.
- Ko se trup postane rjav, ga pokrijte s folijo in pečemo 2,5 ure. Vsako pol ure vzemite folijo in prelijte truplo s stopljenim sokom.
- Odrgnite oranžno in razstavite na rezine.
- Odlepite rob.
- Bacon razrežemo na majhne koščke.
- Melite med in ga zmešajte z oranžnimi rezinami, lupino, brusnicami in slanino.
- Nalepite puranje in nadaljujte peko trupa pod folijo še nadaljnjih 10 minut.
- Odstranite folijo in kuhajte ptico še 10 minut, tako da bo pokrita z rdečo skorjo.
Takšno puranje pogosto služi za božič v Angliji.
Turčija pečena z jabolkami in suhim sadjem
Sestava:
- puranje - 4 kg;
- maslo - 150 g;
- zelenjava (rožmarin, peteršilj, koper) - 50 g;
- sol - 0,2 kg;
- sladkor - 150 g;
- čebula - 0,5 kg;
- črni poper grah - 50 kosov;
- voda - 5 l;
- jabolka - 2 kg;
- posušene marelice - 100 g;
- suhe slive - 100 g
Metoda priprave:
- Vreli 5 litrov vode, soljo in sladkorju raztopite v njej, dodajte paprive in čebulo na 4 dele.
- Odstranite truplo brez drobovja v nastalo slanico 6-8 ur.
- Odstranite trup, posušite z brisačo.
- Na polovici posušite marelice in suhe slive. Izrežite jabolko v srednje lobane, s čimer odstranite jedro.
- Posušeno sadje in jabolčni rezini v notranjost purana.
- Maslo postavi na toplo mesto, da ga zmehča. Zelenjavne mešalne mize. Zelenjavo zmešamo z maslom. Trikrat jim puranje.
- Prsledite puranje v obliki peke s prsmi navzdol. Pokrijte s folijo.
- Pečemo na 180 stopinj 2,5 ure. Vsake pol ure jo napolnite z raztopljeno maščobo.
- Postavite jabolka okrog puranov, odstranite folijo in nadaljujte z žganjem še eno uro.
Kuhano v skladu s tem receptom, bo purana okrasila mizo, ki je določena za vsak praznik.
Turčija pečena v peči - okusna in zadovoljiva jed in ne preveč visoko v kalorij. Izgleda praznično, medtem je priprava preprosta, čeprav dovolj dolgo.
