Meso Turčije se šteje za prehrano, medtem ko je okusno. Pečeno puranje lahko postrežemo z rižem, ajdo, svežo zelenjavo, pečen krompir. Posebno okusen krompir se bo izkazal, če ga kuhate s perutninskim mesom. Turčija, pečena v peči s krompirjem, je popolna jed, ki jo je enostavno pripraviti, tudi če nimate izkušenj za ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin. Ta jed se bo izkazal za apetično in praznično, ne glede na recept, ki ga izbere gostiteljica.
Funkcije kuhanja
Tricks pri kuhanju malo puran, vendar so še vedno. Poznavanje nekaterih pomembnih točk bo zagotovilo proti neuspehu.
- Za kuhanje v peči s krompirjem se lahko puranje uporablja v celoti ali delno - odvisno od recepture. Toda v vsakem primeru je bolje dati sveže meso. Konec koncev, purana ni preveč maščoba, in ko pečenje je lahko suha. To se pogosteje zgodi z zamrznjenim mesom. Čeprav izkušeni kuharji trdijo, da ni v tem, da je bila zamrznjena, ampak da je bila napačno odmrznjena. Trdijo, da če se meso odmrzne na zgornji polici hladilnika, bo ostalo nič manj sočno kot sveže.
- Ko pečenje puranje je zelo pomembno, da ga ne pretiravate v peči. Čas kuhanja celotne karkase lahko izračunate sami, saj veste, da za vsak kilogram mesa potrebujete 40 minut. Včasih tokrat morda ni dovolj, kar dokazuje roza barva tekočine, ki teče iz trupov, če je prebodena. Potem je treba pečenje še pol ure - zagotovo bo dovolj. V drugih primerih lahko krmarite do časa, določenega v določenem receptu.
- Pečenje v foliji in rokavi pomaga ohranjati meso sočno, saj preprečujejo odtok sokov. Tudi v teh primerih in še bolj pri peko neposredno na obrazec ali na pekaču priporočamo uporabo masla ali kisle smetane.
- Ko pečemo puranje v foliji ali v rokavu, je treba poleg njega ali celo pod njim položiti krompir - bolj okusno in bolj dišeče, saj je nasičeno s sokom in maščobo.
Obstaja veliko recepte za kuhanje puranje, pečene v peči s krompirjem, vsakič pa je tehnologija kuhanja jed lahko individualna, vendar morate še poznati splošna pravila.
Turčija, pita s celim krompirjem
Sestava:
- puranje - 4 kg;
- krompir - 1,5 kg;
- sveže gobe (primerne so tudi gobe) - 0,3 kg;
- kisla smetana - 100 g;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- muškatni orešček, koriander, curry - 2-3 g;
- timijan - 10 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Krompir kuhamo do polovice kuhane, lupine.
- Operite truplo truščo, raztrgajte z brisačo, ga preperite z mešanico zelišč in soli od znotraj in zunaj.
- Gobe narežite na tanke rezine.
- Odlepite čebulo, narežite na polovice.
- V vročem olju prepražimo čebulo, po petih minutah dodamo gobe, zorimo, dokler ne pride do prekomerne vlage, nato dodamo kislo smetano in kuhamo 5 minut.
- Izrežite nekaj krompirja v okrogle rezine.
- Prigušajte puranje s krompirjevimi rezinami in polnjenjem gob, položite jih v plasteh.
- Trup namestite na pekač za pekač, pokrijte s folijo in postavite v pečico.
- Pecite na 180 stopinj 2 uri, nato odstranite folijo, preostali krompir okrog purana, razrežite na velike koščke. Pečemo še eno uro, že brez folije.
Pečena purana s tem receptom je kot nalašč za praznično mizo.
Turški file, pečen s krompirjem in sirom
Sestava:
- puranski file - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- Čebula - 100 g;
- paradižnikova pasta -50 g;
- majoneza - 100 ml;
- trdi sir - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odkupite krompir in ga razrežite na tanke okrogle rezine.
- Odlepite žarnico, razrežite na polovice.
- Sire rub.
- Majonezo temeljito premešamo z paradižnikovimi pastami.
- Operite purane filete, dobro premešajte s kulinaričnim kladivom, soljo in poprom.
- V pekaču naredite folijo zamazanega z rastlinskim oljem.
- Postavite kruh za krompir na dnu.
- Na krompir položite puranje file.
- Potresemo s čebulo, krtačo z majhno količino majonezne omake in paradižnikovimi pastami.
- Potresemo z naribanim sirom, mastnim sirom in preostalo omako.
- Obliko položite v pečico, segreto na 180 stopinj. Kuhajte 50 minut.
Posoda izgleda zelo apetira, okus pa ga ne bo razočaral.
Turški batak, pečen s krompirjem
Sestava:
- puranji kraček - 0,8 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- korenje - 100 g;
- Bolgarski poper - 0,2 kg;
- sojina omaka - 60 ml;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 5 stroka;
- mineralna voda s plinom - 150 ml;
- oljčno olje - 60 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Italijanska zelišča - 10 g.
Metoda priprave:
- Izpraznite puransko kremo in jo posušite s papirnatimi plenicami.
- Dva česna česna, razrezana po dolgem razrezu (poškodujte vsak žveček v 3 kosi).
- Naredite nekaj majhnih kosov na koži na puranu in vstavite česen v njih.
- Preostale tričrčke česna prehajajo skozi tisk.
- Zmešajte česen z olivnim oljem in italijanskimi zelišči, dodajte sojino omako in mineralno vodo, dobro premešajte.
- Vezite pecivo na eni strani. Vzemi puranje. Zalijte z marinado. V hladilnik položite nekaj ur, da je meso marinirano. Po eni uri obrnite rokav tako, da je marinada enakomerno porazdeljena.
- Vzemite svež pekač, jo pritrdite na eni strani.
- Odlepite seme, jih razrežite na pol obročev.
- Na enak način odrežite olupljeno čebulo.
- Peel in pomivajte korenje, razrezane na okrogle plošče.
- Krompir rezi na okrogle rezine, ki jih predhodno opere in oluplja.
- Krompir položite v čisti pecilni čopič, na njej natočite korenje, čebulo in papriko.
- Postavite krtačo na zelenjavo.
- Objemite rokav na drugi strani, ga položite na pekač ali v pekač. V rokavu naredite nekaj majhnih lukenj z zobotrebcem.
- Pečite eno uro in pol, nato zrežite rokav in nadaljujte z žganjem še dodatnih pol ure.
Posoda ima bogat okus in aromo zaradi uspešne kombinacije zelišč, ki se uporabljajo za marinado, meso in zelenjavo. Meso Turčije v tem receptu izvira mehko in sočno.
Turčija, pečena v peči s krompirjem, je zdrava in hkrati okusna jed. Poleg tega se zdi tako plemenito, da se lahko služi praznični mizi.
