Meso v Turčiji se pogosto imenuje prehrana zaradi visoke vsebnosti beljakovin in majhnih količin maščob. Vendar pa lahko iz nje kuhate zelo okusne in krepke jedi. Posebno plemenita purana se peče v peči. Preprostost kuhanja purana na ta način vam omogoča, da jo vsak dan, hkrati pa so jedi lepe in dišeče, tako da jih lahko postrežemo na praznični mizi.
Funkcije kuhanja
Kot smo že omenili, se purana ne šteje le za prehrambeni proizvod - je pusto in mesnato. Vendar ta lastnost povzroča težave pri njegovi pripravi, ker če ne poznate nekaterih skrivnosti, je posoda preveč suha. Da bi se temu izognili, se morate naučiti nasvetov o kuhanju puran.
- Prvi korak je izbrati pravo meso. Ne pričakujte, da se bo stara ptica izkazala za občutljivo posodo. Zato je za pečenje najbolje, če kupite svežo puranje, težo do 4 kg. Drug znak, da meso pripada mladi ptici, ni preveč debela bela koža (v stari ptici ima rumeno nianso).
- Če uporabljate meso, ki ni bilo zamrznjeno, boste verjetno dobili sočno posodo. Vendar pa iz zamrznjene puranice lahko kuhate isto, če jo ustrezno odmrznete. Odtajanje mesa pri nizki temperaturi, idealno na zgornji polici hladilnika, velja za optimalno.
- Kulinarični rokav ali folija preprečuje puščanje sokov, tako da je meso bolj sočno. Pri kuhanju puranje neposredno na pecilni plošči ali v pekaču je priporočljivo uporabiti precej maščobno omako, na primer na osnovi kisle smetane ali majoneze.
- Olje bo pomagalo povečati sočnost mesa, če namesto mesa namazuje in ne samo kožo. To pomeni, kosi masla, je zaželeno, da se pod kožo, ki se zlahka premikajo v puranu. Toda, da bi ptica postala prekrita z rdečo skorjo, je potrebno olje mazati.
Tehnologija in čas pečenja sta pogosto odvisna od izbranega recepta. Zato je treba posvetiti pozornost ne le razmerju med sestavinami, ampak tudi navodilom za pripravo posode.
Turčija pečena v foliji
Sestava:
- puranski file - 0,5 kg;
- sojina omaka - 50 ml;
- oljčno olje - 50 ml;
- sol, mešanica začimb, bazilika - po okusu;
- česen - 4 stroka.
Metoda priprave:
- Operite puranski file, ga posušite s kuhinjsko brisačo. Na več mestih naredite nož globoko ozek kos.
- S soljo zmešajte z začimbami in posušeno baziliko, zmešajte purani file z vseh strani.
- Izvlecite česen, narežite vsak črnilo na polovico, vstavite česenove nageljne v kose na mesu.
- Zmešajte olje s sojino omako, tako da malo olajšate folijo.
- Položite folijo v pekač, ga namažite z maslom, položite puran file, prelijte omako in marinite v hladilniku 3 ure.
- Odstranite iz hladilnika, dobro zavijte meso v folijo.
- Ogrevajte pečico na 200 stopinj in pečemo puranje v njej 50 minut. 10 minut pred pripravljenostjo, trgajte in odprite folijo, tako da je meso rahlo porjavi.
Turški file, pečen v peči v skladu s tem receptom, po možnosti služi s stransko jedjo riža ali zelenjave. Pripravljen bo tudi kuhani ali pečen krompir.
Polnjena purana prsa, pečena v peči
Sestava:
- puranje prsi - 1 kg;
- bele gobe (sveže ali zamrznjene) - 0,3 kg;
- maslo - 100 g;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite prsi, pelite z brisačo. V vsaki prsi na obeh straneh naredite rez, da bi luknje, ki so podobne žepom.
- Izperite, posušite in narežite gobe. Če ni belih gob, potem lahko uporabite šampinjone, vendar bo v tem primeru aroma končne jedi manj privlačna.
- Odlepite žarnico. Čebulo odrežite na majhne koščke.
- Talite maslo v ponev, položite čebulo v njo in jo 5 minut.
- Dodajte gobe in jih 15 minut spijte s čebulo.
- Gobo razširite v "žepe".
- Sladi prsi in potresemo z začimbami.
- Na vsaki prsi pripravite kos folije. Folijo zmešajte z rastlinskim oljem. Zavite svoje prsi v folijo. Daj v pekač.
- Prsne dojke postavite v segreto pečico na 200 stopinj. Pecite 40 minut, nato folijo razprodajte in nadaljujte pečenje še 15-20 minut.
Polnjene z gobami puranje prsi so dobre po sebi, vendar s stransko krožnico ajde ali krompirja bodo še okusnejše.
Piščančja šunka, pekoča v rokavu
Sestava:
- puranji kraček - 1 kg;
- jabolka - 0,2 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite, posušite puransko kremo. Iztrebite ga z mešanico rastlinskega olja, soli, začimb in česna, ki se prenaša prek stiskalnice. Pustite 2 uri v hladilniku za mariniranje.
- Odkupite krompir in jih razrežite na rezine, rahlo solite in jih postavite v pecilni tulec.
- Na krompir postavite purove noge.
- Operite jabolko in izrežite jedro. Cut jabolko na rezine. Razdelite jabolčne rezine okrog purove noge.
- Objemite rokav na obeh straneh. V luknjo naredite luknjo z zobotrebcem, da se izogne pari.
- Postavite rokav na pecilni list in ga postavite v ogrevano pečico za 180 stopinj. Pečemo eno uro in pol.
Priporočljivo je, da v skladu s tem receptom pecljaš puran, pečen s krompirjem, s katerim je pečen. Ne pozabite postaviti več jabolčnih rezin na vsaki plošči.
Turški file, pečen v rokavu
Sestava:
- puranski file - 0,5 kg;
- česen - 3 stroka;
- Adjika akutna - 20 g.
Metoda priprave:
- Turški file, speremo v hladni vodi, posušimo z brisačo.
- Zamašite v česnu z rezanjem lukenj z nožem in v njih položite polovico česna česna.
- Grežimo adžiko na vseh straneh.Ta kavkaški adjika je precej slana in začinjena, zato poleg tega ne smete dodati niti soli niti popra.
- Filet postavite v rokav za pečenje, ga pritrdite na obeh straneh. Po nekaj majhnih lukenj v rokavu, da pride pare, ga postavite na rešetko. Pod žarico postavite pekač za pekač, če sok še vedno pušča skozi film.
- Pečemo na 180 stopinj uro.
Taka purana verjetno bo privlačna ljubiteljem začinjenih jedi.
Turčija pečena s paradižnikom in s sirom
Sestava:
- puranski file - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- kisla smetana ali majoneza - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- sol, provansalna zelišča - po okusu;
- sir (trd) - 100 g
Metoda priprave:
- Operemo in posušiti filet. Vsak kos po dolžini prekrižite na 2-3 kosi, odvrzite jih s kulinaričnim kladivom.
- Vsak kos posujte s soljo in provansalnimi zelišči.
- Mazalno posodo namažite z maslom, jo predhodno zmehčajte. Po želji ga lahko zamenjate z zelenjavo.
- Postavite kosove fileta v obliko, pri čemer je majhna razdalja med njimi (centimeter bo dovolj).
- Vsako koso namažite z majhno količino kisle smetane ali majoneze.
- Sijaj sirimo na fino rezilo.
- Izparite in rezite paradižnik z ostrim nožem. Da bi bili krogi tanki in sok ne iztisne, mora biti nož zelo oster. Idealen za poseben nož z majhnimi zobmi za rezanje paradižnika in citrusov.
- Vrata paradižnika postavite na kose fileta.
- Vsak kos posujte z naribanim sirom.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej postavite purani. Pečemo 35-40 minut.
Posoda je pripravljena v porcijah, zato je priročno, da ga posredujete mizi. Prav tako lahko okrasite praznično mizo, ne glede na to, kdaj boste poskrbeli za to.
Turčija je pečena v peči - okusna jed, ki je primerna za navadno večerjo in za praznično praznovanje. Poleg tega ga ni težko kuhati.
