Marinirane gobe se štejejo za enega najuspešnejših prigrizkov za močne pijače, vsekakor pa se zdi, da je kakšna jed z njimi bolj okusna. Vendar pa vsaka družina nima gobarja in ni varno kupovati gozdnih daril na trgu in so draga. Zato so revne hostese izumile recepte za konzerviranje, katerega okus podobi okusu gobastih gob. Osnove so ponavadi bučke. Dejstvo je, da bučke same po sebi nimajo izrazitega okusa ali arome, ampak dobro absorbirajo okus in aromo marinade. Torej so bučke "kot gobe" za zimo zelo realno zapreti, in ta naloga je tudi za neizkušeno hostese.
Funkcije kuhanja
Da bi pobrali bučke, po katerih bi bili podobni gobam, in da bi zagotovili dolgo ohranitev prigrizkov, morate vedeti nekaj pomembnih točk.
- Za gobe je bolje izbrati mlade bučke, vendar ne precej majhne. To je njihovo meso, ki bo zmerno vlaknasta in elastična, ohranja čvrstost med ohranjanjem.
- Posebna vloga ima marinada, saj je odvisno od tega, ali je v pločevinkah squash podoben gobam v okusu. Zato je po vašem mnenju neprimerno prilagoditi recept marinade, saj bo v tem primeru rezultat nepredvidljiv.
- Ne glede na to, kakšen recept za izdelavo bučk "kot gobe" za zimo, ki ste jo izbrali, bi jim morali dati čas, da stojijo v marinadi pred konzerviranjem, tako da so bolje namočene z njim. Toda v tem primeru bo mogoče v enem mesecu resnično ceniti okus bučk, in sicer približno toliko časa, da zelenjava pridobi gobovski okus.
- Spoštovanje sanitarnih pravil pri ohranjanju bučk za zimo ni manj pomembno. Previdno morate pranje in bučke sami, in druge sestavine prigrizkov sestavin. Banke preprosto niso dovolj za pranje - jih je treba sterilizirati. Pokrovi za konzervirano vrenje. Pred tem je treba pregledati pločevinke in pokrove, da bi zavrgli tiste, ki imajo mehanske poškodbe.
Zucchini gobe so pri sobni temperaturi vso zimo vredne, zato za njih niso potrebni posebni pogoji shranjevanja. To vam omogoča, da zaprete veliko pločevink, da bi jedli kisle kumarice tako pogosto, kot vam je všeč.
Zucchini "kot gobe" brez sterilizacije
Sestava (1 l):
- bučke - 1 kg;
- sol - 10 g;
- sladkor - 10 g;
- česen - 5 stroka;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- peteršilj - 50 g
Metoda priprave:
- Mlada squash pranje in čiščenje, odrezati svoje nasvete. Previdno odstranite seme z žlico, na polovici pa zelenjavo. Celulozno kašo izrežite v palice približno 2 do 2,5 cm dolga, približno en pol krat široka.
- Odlepite česen in ga čim fino zmešajte z nožem. Če berete veliko količino bučk, lahko česen preskočite prek stiskalnice, čeprav je priporočljivo, da ga ročno zasukate za prigrizek.
- Z peteršiljem nemudoma izrežite peteršilec, potem ko ga opereš in posušite.
- Zložite kosi bučk v ponev z debelim dnom, v katerem nameravate kuhati zelenjavo. Zmešajte sesekljan peteršilj in česen.
- V ločenem vsebniku mešajte rastlinsko olje in kis. Dodajte sol in sladkor.
- Pour marinade bučke, premešamo. Pokrov pokrijte s pokrovom in pustite na hladnem mestu 3 ure.
- Ponudite ponev z bučkami na počasnem ognju. Počasi segrevamo 20 minut, počasi mešamo.
- Preglejte in operite kozarce in pokrove. Sterilizirajte kozarce, pokrijte pokrove.
- Napolnite pripravljene kozarce s končnim prigrizkom. Pour bučke s sokom, ki ostanejo na dnu posode.Da bi v celoti pokrili bučke, morda ne bo dovolj, vendar to ne bi smelo biti razlog za zaskrbljenost. Če ste še vedno zaskrbljeni zaradi tega, lahko v kozarce vlijete vroče rastlinsko olje.
- Roll bank, obrnite in pokrijte z odejo. Ko se banke ohladijo, jih lahko odstranite v shrambo.
Kuhani za ta recept bučkini okusiti nekaj podobnega bentusu. So primerni za krompir, lahko služijo kot neodvisen prigrizek.
Zucchini "kot gobe" s sterilizacijo
Sestava (1 l):
- bučke - 1 kg;
- česen - 8 stroka;
- koper - 100 g;
- sladkor - 10 g;
- sol - 20 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml;
- rastlinsko olje - 120 ml.
Metoda priprave:
- Operite bučke, jih odstranite s tanko lupino. Izrežite, odstranite semena. Celuloza razrezana na kocke 1,5 cm.
- Operite, stresajte koper. Pustite, da se posuši, nato pa fino sekamo z nožem.
- Squash zložite v skledo za emajl ali ponev, dodajte koper.
- Česen razrežite na tanke plošče, jih dodajte v bučke, premešajte.
- V majhni posodi zmešajte olje, kis, sol in sladkor. Ostanite na ognju in ga zavrite.
- Nalijte marinirane bučke in pustite 2 uri.V tem času bodo zelenjava pustila svoj sok.
- Sprejmite bučke nad sterilizirane kozarce.
- Marinado ostanite na dnu posode, pokrijte z zelenjavo.
- Pokrijte kozarce s pokrovi in jih položite v lonec, na dnu katerega morate položiti kos krpe, da se kozarci ne segrejejo, ko se segrejejo.
- V to peno nalijte toplo vodo - dovolj je, da dosežete konzervne pločevinke.
- Položite lonec na peč, vklopite gorilnik. Ko voda v loncu začne vreti, upoštevajte čas. Poltrilne kozarce je treba sterilizirati 15 minut, litre - 25 minut.
- Previdno, da se ne zažgejo, odstranite kozarec iz posode, jih zvijte navzgor.
- Obrnite, zavijte pločevinke s pokrivalo. Po enem dnevu jih lahko odstranimo v kraj trajnega skladiščenja.
Squashovi kuhani v skladu s tem receptom ne bodo takoj dobili gobove arome in arome, ampak šele po tem, ko stojijo mesec ali mesec in pol, morajo imeti dovolj časa, da pravilno umijejo marinado.
Squash "kot mleko"
Sestava (1 l):
- bučke - 1 kg;
- koren hren - 5 g;
- sol - 20 g;
- sveži koper - 100 g;
- esetina esencije (70 odstotkov) - 20 ml;
- česen - 4 stroka;
- sladkor - 40 g;
- rastlinsko olje - 0,25 l.
Metoda priprave:
- Zucchini, lupljenje, razrezane na 2,5 do 1,5 cm palice.Semena, seveda, jih je treba najprej odstraniti.
- Preden se opere in posuši, fino posekajte kopje z nožem.
- Olupljati in pospraviti hren.
- Česna česna čreda na majhne koščke.
- Mešajte bučke z zelišči, česnom in hrenom.
- V ločeni posodi pripravite marinado z mešanjem olja, kisa, sladkorja in soli.
- Zmešajte zelenjavo s kuhano marinado.
- Pustite 2,5 ure, pokrit s pokrovom.
- Razširite na pripravljene banke.
- Sterilizirajte prigrizek v pločevinkah za 15-25 minut, odvisno od kapacitete pločevink. Spravi se.
- Pustite, da se ohladi v parni kopeli obrnjeno navzdol. Po hlajenju odstranite shranjevanje v shrambi.
Squash marinirani v skladu s tem receptom, ohranjajo svežino in pridobijo okus in aromo, značilno za gobe. Po okusu so zelo podobni griziranim gobam.
Squash - vsestranska zelenjava. Zaradi svojega nevtralnega okusa so primerni za pripravo različnih prigrizkov in celo sladkih jedi. Posebej priljubljeni so marinirani tikvici kot "gobe", ki, namočeno v marinadi, spominjajo na darila gozda s svojim okusom in aromo.
