V trgovini ni vedno mogoče kupiti že očiščenih trupov lignjev, ki jih je mogoče rezati in kuhati samo glede na izbrani recept. Pogosto se ti prebivalci v globinah morja prodajajo neokrnjeno, povzroča resnično paniko med neizkušenimi kuharji. Konec koncev, čiščenje lignje ni lahka naloga, in da bi se spopadli z njo, boste morali narediti nekaj napora. Najpomembneje pa je, da morate vedeti, kaj odstraniti, kjer je glava tega plenilca in kateri deli lignja so primerni za prehrano ljudi.
Če je lignje zamrznjeno, ga najprej odstranite iz zamrzovalnika, ga položite na ploščo in pošljete v hladilnik. Če želimo, da lignje ne izgubi svoje nežnosti in sočnosti, ga je treba odmrzniti pri nizkih temperaturah..
Na območju glave lignje, kjer se nahajajo lovke, je poseben žep, v katerem se nahajajo notranjosti plenilca. Nežno ga potegnite, da ločite vrečo z drobovjem trupa. To je najbolje storiti z rokami brez uporabe noža, saj obstaja velika verjetnost poškodovanja ne samo "žepa", temveč tudi vrečke z notranjostjo.Po tem je treba telo lignjev vzeti v levo roko, desno pa rahlo potegnili glavo z lovkami, da odstranite notranjost. Potem se trup lahko opere in nato iz njega odstranite hitinsko ploščo, s katero so notranji del pritrjeni na telo. Če je lignje dovolj veliko, je zaradi svoje udobnosti trup mogoče obrniti navznoter, kot je živinoreja. V tem primeru je čiščenje iz notranjosti veliko lažje in hitrejše.
Mnogi kuharji verjamejo, da je treba glavo z žolci in črevesjem izločiti, vendar to ni tako. Stvar je v tem, da so tudi opekline užitne, v mnogih državah sveta pa je ta del lignje, ki velja za poslastico. Zato ga ne pošiljajte v smeti. Le nekaj manipulacij je dovolj za čiščenje lovcev, ki jih lahko pozneje pripravimo na katerikoli prikladen način.
Najprej je treba ločiti od glave in notranjosti lignjev, za kar je treba z ostrim nožem narediti rez na očesnem območju tega morskega prebivalca. Posledica tega je, da glava in črevo gredo v smeti, imeti pa boste tudi lovke, ki so podobne zvezdici v razširjeni obliki.V središču je tako imenovani lignji kljun, organ, s katerim ta plenilec pogoldi plen. Dovolj je, da ga s prsti težje pritisnete, da odstranite to sferično rast. Kot rezultat, naj bi ostala v rokah asterisk z zvezdico na sredini. Ponavadi jih kuhamo cele, najprej vre, nato pa cvrtimo v globoko maščobo. Če pa želite, lahko po želji prekinete lovke v trakove in po toplotni obdelavi, da dobite odlično prigrizek za pivo.
Naslednji korak je temeljito umijte trup in ohladite v hladni vodi. Nekateri kuharji priporočajo, da meso v slanici (1 žlica na 0,5 litra vode) namočite, tako da postane še posebej sočno in apetitno. Vendar pa pri nadaljnji obdelavi lignjih ni bistvenih razlik. Najpomembneje je, da se pod vplivom visoke temperature meso tega plenilca, ki ga odlikuje posebna mehkoba in nežnost, lahko spremeni v nekakšen gumijasti podplat. Da bi se temu izognili, je treba obdelati trup, ob strogem upoštevanju tehnologije. Ko gre za kuhanjepotem je treba meso potopiti v vrelo vodo, nato takoj odstraniti posodo iz vročine, pokriti s pokrovom in namakati trup v tekočini približno 10 minut.Pri cvrtju v globoki maščobni toplotni obdelavi mesa naj ne presega 40-50 sekund, zato je meso najbolje kuhano v vrelnem olju.
