Pravi sladokusci zelo spoštujejo iverke, kar ni za nič imenovano morski piščanec. Ta riba ima zelo nežno in sočno meso, bogato z jodom in vsemi vrstami vitaminov. Zato je pravzaprav dobro označeno, da se iverka lahko razvrsti kot dietni izdelek. Res je, strokovnjaki pravijo, da če nekaj ur po ribe ujamejo iz morja, ne kuhajo, da je njen odličen okus pozabil. Zato je najbolje, da se iverka najbolje kupi, ne zamrznjena, ampak sveža. V tem primeru pa ga bo treba izklesati samostojno, kar zahteva določene veščine in spretnosti.
Prvič, trebušna lupina je treba sprati pod tekočo mrzlo vodo, odstraniti ostanke peska in alg s površine telesa. Odvisno od sorte je lahko iglica s skalo in brez nje. V prvem primeru je treba s pomočjo ostrega noža skrbno odstraniti, ne da bi iz ribe odstranili kožo, ki je dovolj mehka in popolnoma užitna. V tistih vrstah iglavcev, ki nimajo lusk, je koža praviloma precej toga in ni primerna za prehrano ljudi. Pred kuhanjem rib mora biti skrbno odstranjena. Izjema je majhen iglavec, z mehkim pelatom,ki se lahko ocvrsti brez dodatnega čiščenja.
V redu nežno in pravilno odstranite kožo, ne da bi poškodovali mesona eni strani naredite majhen rez vzdolž hrbtne strani rib, nato pa dvignite robove kože in jih odstranite, kot stojalo. Najbolje je odstraniti rep in plavuti vnaprej, da ne motijo čiščenja.
Zadnja je ločena od trupa iverke. Še več, za to morate na obeh straneh narediti V-obliki reza, nato pa rahlo odstranite glavo skupaj s škrge in notranjost. Dejstvo je, da se prebavni organi iverke ne nahajajo v spodnjem delu telesa, ampak v zgornjem, takoj za škrgami. To po eni strani olajša čiščenje rib, ker ni potrebe po odpiranju trebuha, po drugi strani pa povzroča dodatne težave. Stvar je, da je trebušna notranjost skrbno izvlečena, sicer je verjetnost zelo visoka zaradi žolča pripravljenih ljudi zelo specifična. Z dotikom grenkobe in alg. Da bi se temu izognili, je treba v enem koraku odstraniti stebre. Če ste takoj odrezali glavo, potem čiščenje iglice po tem skoraj ni mogoče.
Ko je koža odstranjena iz rib in odstranjena notranjost in plavuti, je trup treba temeljito sprati z mrzlo tekočo vodo, nato slajati in pustiti v hladilniku 20-30 minut. Potem se spet sperejo ribe in šele po tem se toplotno obdelajo. Potrebno je predhodno soljenje iverke, da se čim bolj zmanjša neprijeten vonj in okus.ki je značilna za nekatere sorte morskih rib. Po tej obdelavi bo skoraj popolnoma izginila.
Majhni trupi mulcev niso očiščeni iz kože in so praviloma praženi. Vendar so končani na drug način. V tem primeru je glava takoj popolnoma ločena od telesa, nato pa se trup reza na polovici vzdolž grebena z ostrim nožem. Po tem postopku se notranji deli in kosti skrbno odstranijo, pri čemer se nastale kosmičevke temeljito operejo s tekočo vodo, nasoljene, nato sperejo in pečejo ali pečejo v peči. Res je, da je treba upoštevati, da je v tem primeru potrebno nekaj časa več soli iverke, približno eno uro. Odstranite neprijeten vonj in okus, ki bo zagotovo prisoten zaradi žolča, lahko pa uporabite toplo mleko, ki ga je treba hraniti za 15-20 minut.
