Do nedavnega brokoli ni bil tako priljubljen kot, na primer, cvetača. Čeprav je to njena različica. Cvetača in brokoli sta zelo podobni. A glave cvetače so bele, brokoli pa so zeleni ali vijolični.
Brokoli okusi kot cvetača, vendar je njegova kemična sestava veliko bogatejša. Glave brokolija vsebujejo vitamine A, B1, B2, C, PP, E. To zelje je bogato s kalijem, magnezijem, kalcijem in fosforjevimi solmi.
Zaradi velike količine beljakovin in esencialnih aminokislin se brokoli uporabljajo v prehrani in otroški hrani.
Mnoge gospodinje rastejo brokoli v svojih dvoriščih. Še posebej, ker je to zelje raste dobro. Odziva se na namakanje, ne zahteva senčnih glav, odpornih proti mrazu.
Njena pomanjkljivost je, da je zaraščen brokoli praktično neužiten. Zato potrebujete čas za začetek spravila tega zelja. Časovno pospravljen brokoli ima ne samo odličen okus, ampak je tudi bolje shranjen.
V vročem vremenu brokoli hitro doseže fiziološko zrelost. Začnemo čiščenje, ko zglobne glave dosežejo premer 10-20 cm.
Vsi brsti, ki sestavljajo glavo, morajo biti popolnoma zaprti.
Barva brokolija v tem obdobju je temno zelena. Če je brokoli začel obarvati rumeno, to pomeni, da je bil del popkov že razkrit. Seveda, je še vedno lahko jedo, vendar ne smete zadržati takega brokolija.
Brokoli glave hitro odrežemo na soncu, zato je bolje, da pridelek pridelka zgodaj zjutraj ali v hladnem vremenu. Ni nujno, da se glave takoj odrezajo takoj po dežju ali zalivanju, saj bodo hitro gnile.
Glave brokolija rastejo na dolgem steblu. Glavna glava se razreže, tako da ostane pecelj dolg 10-15 cm. Po 15-20 dneh se na stranskih steblih pojavijo nove glave, vendar manjših, ki jih je mogoče takoj jedo ali pripraviti za uporabo.
Osebno rezane glave brokolija je treba čim prej postaviti v hladilnik.
Če se kup kupi na trgu, potem mora biti zelena (manj vijolična) v barvi. Glave morajo biti tesne, vsi brsti - zaprti. Na glavi ne sme biti temnih madežev, mehanskih poškodb. Rezanje stebla ne sme biti gnilo.
Brokoli ni dolgotrajno skladiščen, kot je belo zelje. Tudi v hladilniku je lahko več kot 10 dni brez okvare okusa. In le, če se upoštevajo vsa pravila shranjevanja.
Opomba: Brokoli v pakiranju lahko shranite približno en teden. Ne smete ga pustiti dlje časa, ker bo okus zelja precej slabši.
Pripravljeno brokoli glavo zavijte ohlapno v rahlo vlažno papirnato brisačo, postavite v hladilnik. V tej obliki lahko brokoli ohranijo svežino 3-4 dni.
Vsako glavo brokolija zavijte s folijo iz hrane, jo dajte v hladilnik v rastlinskem predelu. Pravilno pripravljen brokoli v takem pakiranju lahko shranite 1-1,5 mesecev.
Je pomembno!! Redno preverjajte varnost brokolija. Če vidite, da je začel rumeno, ga poskusite čim prej uporabiti v neki posodi.
Nekatere gospodinje shranjujejo brokoli v kleti in ustvarijo ugodne pogoje za zelje:
Sveže rezano zelje ne odstranjuje zunanjih listov. Pomagali bodo žvečenju sveže dlje.
Vsaka glava je zavita v časopisu.
Pošljite za shranjevanje v kleti ali kleti. V tej obliki brokolija lahko shranite največ dva meseca.
Ker se papir mokre, se spremeni.Če se zunanji listi začnejo poslabšati, se odstranijo in malo je obrezano. Vendar se moramo spomniti, da se pri dolgoročnem shranjevanju okus brokolija precej poslabša.
Če je žetev brokoli velika ali v bližnji prihodnosti ne boste kuhali jedi, zamrznite zelje. To je edini način, kako ga rešiti do zime ali celo do naslednjega žetve.
Opomba. Brokoli lahko zamrznete brez blanširanja. Zelje, razstavljeno v socvetje, pranje v hladni vodi, posuši na papirnati brisači. Pakiranje v plastične posode ali plastične vrečke. Zamrzni.
Obstajajo sorte razvejanega brokolija. V njeni hrani so nežni poganjki z nerazvitimi brsti. Tako kot pri navadnem brokoliju, po odstranitvi osrednjega snemanja po nekaj tednih rastejo bočne tanke poganjke do 20 cm dolge. Po vrenju v slani vodi postanejo podobni po okusu belušev. Kuhajte jih na enak način kot navadni brokoli - 8-10 minut. Lahko jih pripravite za nadaljnjo uporabo z izpostavljanjem blanširanja, nato pa v zamrzovalniku vstavite plastične vrečke in zamrzujte.
