Peciva, pite, mesne kroglice, sokovi, kozarci ... Seznam testenin iz testa kvasa se lahko nadaljuje za nedoločen čas.
Gostitelji vedo, kako dolgo traja priprava testa kvasa in kakšen proces je dolgotrajen.
Toda najtežja stvar je, da pravilno shranimo testo, ki je ostalo po peki, ker ni vedno mogoče natančno izračunati, koliko testa je potrebno za že pripravljeno polnjenje.
Testno kvasovkanje je vedno zahtevalo individualni pristop k sebi, saj "živi" in "diha", zahvaljujoč kvasu, ki ga naredi bujne in lahke, ter precej toplega zraka, ki ga obkroža. V hladni sobi se kvasovkano testo ne dvigne in ne kisi.
Zato, če poznate to značilnost testa kvasa, ga lahko shranite za prihodnjo uporabo: za en dan, za dva, za mesec ...
Če je treba testo pekarskega kvasa odložiti za en dan, se to testo shranjuje v hladilniku. Ampak to ni dovolj samo, da ga postavite na polico.
Vedeti, da je nenehno naraščajoča, morate paziti, da v hladilniku ni kislina.Dejansko se v njem, tudi če se postavi v hladilnik, nadaljuje fermentacija, le pri počasnem gibanju. In če si dal testo v hladilnik, bo dosegel maksimalno dvigalo, nato pa začeti padati in kislo.
Takšno testo verjetno ne bo vzpenjalo niti na toplem mestu. Iz nje bo izšel močan vonj piva. Najbolje je, da v pečici ne pečemo izdelkov iz takega testa, saj bo pečenje postalo bledo, težko in gumno. To testo je primerno le za pite, ki jih je bolje, da se v tankih maščobah popržejo v globoki maščobi.
Tako, da testo v hladilniku ni perekislo, preden ga odstranite tam, ga morate spet dobro gnetiti, tako da odstranite vse ogljikov dioksid. Nato postavite testo v močno plastično vrečko, pustite prostor dvakrat dvigniti in ga dobro pritrdite. Če v vrečki ni dovolj prostora, nato pa se dvigne, se bo vreča odprla in plazila.
Testno kvasovke lahko shranite v hladilniku za največ en dan.. Nadaljnje skladiščenje bistveno zmanjša njegov okus in kakovost.
Če želite uporabiti takšno testo, ga morate izvleči iz hladilnika, ga odstraniti iz vreče, jo položiti na mizo, polno moke in dobro gnetiti.
Potem je treba testo postaviti v skledo, pokriti z debelo brisačo ali pokrov z majhno luknjo in pustiti na toplo mesto, da se dvigne.
Končni izdelki, izdelani iz takega testa, se nekoliko razlikujejo po okusu pri peki izvirne serije, vendar če upoštevamo, da obstaja veliko receptov iz kvasnega testa in obstaja veliko različnih, tega ne bo opaziti.
Če v bližnji prihodnosti načrtovano testo kvasa ne zamenjajte, ga je treba zamrzniti.
Da bi to naredili, mora biti čim hitreje postavljen v zamrzovalnik, kar preprečuje njegovo peroksidacijo.
Zato je treba testo kvasovk dobro gnetiti, od nje odstraniti vse ogljikov dioksid, zložiti v debelo plastično vrečko, tako da je ravna oblika (hitro zamrznitev) in ga povežite. Takoj postavite v zamrzovalnik, tako da izberete najhladnejši prostor za to.
Testno kvasovko lahko shranite zamrznjeno do tri mesecene da bi izgubili okus.
Za odtaljevanje tovrstnega kvasnega testa ga morate odstraniti iz zamrzovalnika in ga ne vzemite iz vreče, jo položite v ponev s pokrovom.
Ko testo postane mehko, vendar bo še vedno hladno, ga je treba odstraniti iz vreče in dobro gnetiti. Nato testo naredi enako kot pri kateremkoli kvasu: ga postavite v skledo, pokrijte s pokrovom ali plastično vrečko (ne tesno, saj mora testo "dihati") in pustiti na toplem mestu, da se dvigne.
Tako kvasno testo se uporablja za izdelavo pecelj, pite, pite.
Izdelke iz njega lahko pečemo v pečici in ocvrto v ponvi v globoki maščobi.
