Kako shraniti gorčico

Gorčica je ena izmed najbolj znanih začimb, ki se pripravlja na osnovi mletega ali celega semena rastline z enakim imenom. Zgodovina njegove uporabe pri kuhanju se je začela pred več kot pet tisoč leti v Indiji. V Evropi se je to začimbo pojavilo veliko kasneje, vendar je že v srednjem veku postalo neverjetno priljubljeno. Še posebej ga je cenil v Franciji, kjer se je pojavil Diponijev gorčica, ki je zdaj znana po vsem svetu.

Obstoječe sorte

Danes obstaja veliko različnih gorčičnih receptov, vendar vsak od njih temelji na mešanici gorčičnih semen s sladkorjem, kisom, rastlinskim oljem in vodo. Odvisno od surovin in različnih dodatkov obstaja veliko različnih vrst tega začimbe. Najbolj znani so:

• Dijon (srednje vroče, začinjeno, z dodatkom belega vina);
• Angleščina (iz rahlo zdrobljenih semen z dodatkom jabolčnega jabolčnega kislega jabolčnika);
• Bavarski (zrnat, z občutljivim okusom in namigi karamele);
• Ruski (veliko ostrejše od evropskih sort);
• Francoščina (z mehkim sladkim okusom in celimi zrni);
• Ameriški (ima rahlo začinjen okus);
• sadje ali italijansko (zmerno začinjeno, z dodatkom kosov sadja, belega vina, začimb in medu).

Gorčične sorte

V središču vsake sorte je ena od treh glavnih sort gorčične rastline.

Bela gorčica se najpogosteje uporablja v proizvodnji. Barva semen je rumena ali bež, okus, ki je najprej sladek, postopoma postaja vse bolj oster.

Črna gorčica je pogosta v indijski kuhinji. To je veliko ostrejše, temno seme pa so manjše. Saprepskaya (siva ali ruska) gorčica je tretja vrsta rastline. Ima rjave zrnje in zelo grenak okus po mletju.

Kako izbrati?

Pri izbiri gorčice bodite pozorni ne samo na njegovo ime, temveč tudi na sestavo izdelka.

• Kakovostno začimbo je treba izvesti na podlagi semena gorčice, ne pa gorčičnega praška (proizvod, pridobljen iz semenskega pogača).
• Sestava naravnega proizvoda vedno vsebuje le alkohol ali vinski kis, v nobenem primeru pa tudi ocetna kislina.
• Gorčica ne sme vsebovati sladil, barvil, stabilizatorjev, antioksidantov, dišav in okusov.
• V naravni gorčici ne vsebuje oljne ogrščice, sončnice ali soje, ampak samo gorčično olje.

Izberite začimbo v prozornem steklenem vsebniku, da lahko pravilno preučite njegov videz.Povrhnjica, oljne kapljice ali mehurčki na površini proizvoda govorijo o njegovi slabi kakovosti.

Kako shraniti?

Pogoji shranjevanja so odvisni od vrste izdelka. V trgovinah je gorčica na voljo v prahu in v obliki pripravljenega začimbe.

Pripravljena gorčica priporočamo, da se shrani v hladnih pogojih in brez dostopa do svetlobe. Če ste kupili naravni izdelek, je rok uporabnosti pri temperaturi, ki ne presega +5 ° C, 60 dni. Iste začimbe pri višji temperaturi v hladilniku lahko shranite ne več kot 45 dni. Rok uporabnosti gorčice, ki vsebuje konzervanse, se lahko podaljša na 90 dni. Izdelek ni zamrznjen.

Za shranjevanje prahu je potrebna nizka vlažnost (manj kot 75%) in pomanjkanje svetlobe. Dobro prilegajoča in neprozorna embalaža. V takih pogojih pri temperaturi okoli +20 ° C izdelek ohrani svežino do šest mesecev.