Kako shranjevati zelje

Zelje je izredno zdrav izdelek, ki naši organizaciji pomaga pri pridobivanju potrebnih vitaminov in elementov v sledeh tudi pozimi, ko veliko zelenjave in sadja izgubi svojo vrednost v daljšem časovnem obdobju. Vendar pa je ta trditev praviloma v glavnem pri belih vrstah.

Druge sorte, kot so brokoli, kohlrabi ali barve, so veliko redkejši gostje na naših tabelah. Da, in jih dolgo hranite sveže, morda le s pomočjo zamrzovanja. S to obdelavo se izgubijo številne dragocene snovi.

S svojimi belimi "sorodniki" je vse popolnoma drugačno. Imajo edinstveno lastnost ohranjanja in celo povečevanja svojih uporabnih lastnosti tudi s soljenjem, kisikom in luženjem, najbolj dragoceni pa so sveže zelje. Če želite to dolgo ohraniti, upoštevajte več dejavnikov:

• izbor primernih sort;
• kultivacijska tehnologija;
• pogoji za žetev;
• sposobnost ustvarjanja potrebnih pogojev;
• izbiro pravilnega načina shranjevanja.

Podrobneje razmislite o vseh dejavnikih.

• Kakšna zelja je najbolj primerna za shranjevanje?? Če boste sami pridelali zelenjavo, potem morate pomladi razmisliti. Tisti, ki že kupijo pridelke v trgovini ali na trgu, je bolje vprašati o imenu sorte. Najprimernejši za dolgoročno skladiščenje so vrste s pozno zorenjem in pozno zorenje, ki lahko pod ustreznimi pogoji zlahka prenesejo 6-8 mesecev in za kratkotrajno skladiščenje (od 2 do 3 mesece) je primerno srednjeročno zorenje. Če pri nakupu ni mogoče ugotoviti stopnje, je dovolj, da skrbno pregledate zelje. Boljša kakovost bo bolj gosta, elastična in manj sočna vzorca.
• Možnosti dolgotrajnega skladiščenja niso odvisne le od pravilno izbrane sorte, ampak tudi od tega iz rastnih razmer. Glavice zelja, gojijo na peščenih in ilovnatih tleh, so veliko bolje shranjene, pa tudi tiste, ki ob koncu rastne sezone prejemajo manj vlage.

  Količina in narava gnojila, ki se uporablja za tla, lahko vpliva tudi na sečnjo. Povečanje vsebnosti fosforjevih in kalijevih spojin v tleh ima pozitiven učinek, vendar pretirano zadrževanje z mešanicami, ki vsebujejo dušik, ne bo koristilo zelja, saj to povzroči zmanjšanje vsebnosti suhe snovi v listih in zelje zavre.

• Če sami rastejo zelje, upoštevajte, da se glave, ki so prezgodaj požete, pogosto razpadejo ali zbledijo. Počakajte, da se temperatura nastavi v območju od + 2 ° С do + 8 ° С za morebitne nočne zmrzali, pri katerih temperature niso nižje od -3 ° C.

  Ne shranjujte v deževnem vremenu ali temeljito posušite pridelka, preden ga shranite. Zgornji listi bodo varovali glavo pred možnimi poškodbami, zato jih ne smete odstraniti. Če ne boste obdržali zelenjave v suspendiranem stanju, je bolje, da pecite, pri čemer pustite 3 cm.

  Pred polaganjem obvezno razvrstite primerke. Odstranite vse poškodovane, razpokane in nerazvite zelje, tako da ostanejo le gosti in popolnoma zreli.

• Če želite spomladi ohraniti trgatev, bodite pozorni na pripravo prostora za shranjevanje. Glavni pogoj je ustvariti zahtevana temperatura (približno 0 ° C) in optimalna vlažnost (okoli 90%). Poleg tega mora biti prostor dobro prezračen in ne sme biti kontaminiran z glivami ali plesni.
• Možnosti shranjevanja so številne. Za te namene je primeren hladilnik ali balkon, klet ali zemljani jarki.Ko določite kraj, izberite tistega, ki vam najbolj ustreza.

Zadržati v hladilniku Zelje je potrebno na posebnem območju, kjer se temperatura ohranja od + 1 ° C do -1 ° C. Taka ločitev obstaja v skoraj vseh hladilnih enotah. Če imate na voljo le stare modele, tudi to ni pomembno. Izhodišče se bo počutilo dobro v spodnjem delu. Zelje, ki naj ostane dlje, je potrebno zaviti film za hrano, ki mora nujno prilegati površini, tako da ne tvori kondenzata. Za ta namen lahko uporabite papir, ki ga morate občasno spremeniti.

Za shranjevanje na balkonu zgraditi posebno izolirano škatlo. Za izolacijo lahko uporabite peno ali podobne materiale. Za te namene lahko kupite v toplotnih kontejnerjih za gospodinjstvo.

Za klet ali klet Obstaja največji izbor možnosti:

• najpreprostejša in najbolj priljubljena je, da se glave zelja položijo s pepelom na police, ki se nahajajo vzdolž obzidja, jih ovijte v film (lahko uporabite tudi papir);
• pridelek, ki ga izkoplje skupaj z koreninami, postavljenimi v žlice ali škatle z vrtno tla, ki se vsak mesec navlažijo, se bodo počutili čudovito;
• Način shranjevanja glave zelja, obešene iz vodoravnih palic ali samoreznih vijakov v stropu kleti, se je dobro izkazal;
• če zmešate zelje z gline, kislo smetano razredčite do doslednosti, posušite in jih položite na police, boste lahko dolgo ohranili svežino in uporabne lastnosti;
• Zelje lahko shranite v škatli na peščenem podlogi, lepljenju s stebli (stebla ni krajša od 8 cm) ali nanosov in popolnoma prekrita s suhim peskom.

Precej eksotični način ohranjanja pridelka - da ga postavite. v jarku. Če želite to narediti, kopajte jar približno pol metra široko in enako globino. V njej se zelje položi na slamico, ki jo je na vrhu zaprla s slame in lesenimi ščitniki, nato pa s plastjo zemlje. Da bi preprečili zamrznitev glave, se jarki na vrhu dodatno segrejejo s suhimi listi. Ta metoda ni posebej dobra, ker se zelje pogosto vrti ali zamrzne. In vam ne bo dovolil uživati ​​okusnih jedi zelja v zimskem času. Ampak, če ni najboljših možnosti, ga je mogoče uporabiti, še posebej, če natančno sledite tehnologiji zaznamka.

Z izbiro pravilnega načina skladiščenja in upoštevanjem vseh nianse rasti in nabiranja lahko prihranite čudovito zelenjavo brez težav in izgub do pozne pomladi.