Po mnenju znanstvenikov je bila zelja vključena v prehrano ljudi tudi v kameni dobi. Gojene zelenjava v starodavnem Egiptu. Stari Grki in Rimljani so uživali tudi v tem vitaminskem proizvodu. Ohranjena omemba zelja in ročno napisanih dokazov o časih Kievan Rus.
Za tako dolgo zgodovino je človeštvo izumilo veliko načinov za izdelavo hrustljavih listov zelja, vendar se domneva, da so bili Slovani prvi, ki jih je kisel. Ljudje uživajo zeleno kislino za več kot tisočletje, vendar so jo znanstveniki odkrili šele v 18. stoletju zaradi svoje izjemne zmožnosti za premagovanje skorbata zaradi visoke vsebnosti vitamina C.
Zalivanje je ena izmed najučinkovitejših in najprimernejših načinov shranjevanja, saj je mlečna kislina in sol, nastala v zeljeh, naravni konzervansi. Kadar zelenjava doseže zahtevano stopnjo pripravljenosti, jo je treba odstraniti na mesto, kjer se temperatura ne dvigne nad 0 ° C. Pod temi pogoji se fermentacija skoraj ustavi, končni izdelek pa dolgo časa, skoraj pol leta z ustreznim shranjevanjem, ohranja odličen okus in koristi.
Treba je opozoriti, da kislo zelje ni tako dobro kot sveže, saj v slednjih najdragocenejših snovi in vitaminov sčasoma izginejo v celoti ali delno, medtem ko jih v fermentirani zelenjavni mlečni kislini ohranja v popolni celovitosti. Za zagotovitev kompleksa vitaminov za celotno zimsko sezono pa morate poznati osnovna pravila za shranjevanje.
