Kako shraniti oljčno olje

Za oljčno olje je odnos vseh drugačen. Če nekateri menijo, da je to le moden izdelek, se v sredozemskih državah doda skoraj v vse jedi. Navsezadnje v Grčiji, Italiji in Španiji rastejo oljke, od sadežev, s katerimi stisnejo olje.

Koristne lastnosti oljčnega olja

Kljub visokim stroškom oljčnega olja ga domačini uporabljajo v velikih količinah. Vidimo jih, zato jih ne trpijo zaradi visokega krvnega holesterola ali kardiovaskularnih bolezni. Dejstvo je, da oljčno olje vsebuje nenasičene maščobne kisline, ki krepijo stene krvnih žil in jih hkrati očistijo.

Poleg tega je oljčno olje bogato z koristnimi elementi v sledovih in vitamini. Če redno uporabljate olje, se zmanjša raven sladkorja v krvi, slab holesterol in žolčni trakt.

Ampak še vedno ne smete zdraviti oljčnega olja kot zdravilo in trditi, da je bolj uporaben kot druga rastlinska olja.

Če primerjate oljčno olje z drugimi rastlinskimi olji, lahko vidite, da so v lanenem semenu omega-3 več nenasičenih maščobnih kislin. In vitamin E v oljkah manj kot v sončničnem olju.

Ampak, če se na koncu uporablja oljčno olje kot hrana, morate vedeti, da je drugačne kakovosti, kar je odvisno od načina obdelave.

Skupne vrste oljčnega olja

• Ekstra deviško oljčno olje. Najbolj uporabno in drago oljčno olje, ki ga proizvaja hladno stiskanje najvišje kakovosti sadja. To olje ohranja vse koristne snovi, ki so v svežih oljkah, pa tudi njihov okus in vonj. Menimo, da so maščobne kisline tega olja v sestavi podobne maščobam, vsebovanim v materinem mleku. To je najbolj primerno za solate in druge jedi.
• Fino deviško oljčno olje. To olje dobimo iz najslabših kakovostnih oljk, pa tudi s hladnim stiskanjem. V primerjavi z premium premogom je manj izrazita aroma.
• Oljčno olje. To olje je rafinirano, z majhnim deležem naravnega oljčnega olja hladno stisnjeno. Skoraj brez vonja, zato primeren za cvrtje, pa tudi za prelivanje solat. Ne spremeni okusa izdelkov, zato ga lahko dodamo k vsaki posodi.

Kako izbrati visoko kakovostno oljčno olje

• Oljčno olje ima kratek rok trajanja, zato najprej preberite informacije na nalepki.Imeti bi moral datum ne samo proizvodnje, temveč tudi polnjenja, pa tudi podjetja, odgovornega za kakovost izdelka. Ne kupujte olja, katerega rok uporabe se konča.
• Če niste prepričani v hitro uporabo olja, vam ga ni treba kupiti v velikem vsebniku, saj se sčasoma njene uporabne lastnosti dramatično zmanjšujejo.
• Kakovost olja je nemogoče določiti glede na barvo olja, ker je lahko rumeno-rjava in rumeno-zelena. To je odvisno od kraja rasti oljk, sorte, zrelosti plodov in njihove predelave.

Kako shraniti oljčno olje

Na kakovost oljčnega olja vpliva ne le način obdelave, temveč tudi pogoji skladiščenja: svetloba, temperatura, zrak in tudi posoda, v katero se vlije.

Temperatura med skladiščenjem oljčnega olja

Mnogi, ko so kupili steklenico oljčnega olja, ga takoj postavite v hladilnik, ker mislite, da bo le tam varno in zdravo. Toda po nekaj dneh je bilo opaziti, da se čisto in tekoče olje nenadoma zgosti, na dnu pa se je pojavila nerazumljiva vrsta kosmičev in usedlin. Nato se takoj pojavi vprašanje, kaj je in ali je možno jesti tak izdelek.

Dejansko takšna metamorfoza, ki se zgodi z ohlajenim oljčnim oljem, ne vpliva na njegovo kakovost. Razen, če je videz razvajen, toda v solati ne izgleda zelo dobro. In kriviti za te trdne maščobe, ki so del olja.

Da bi ga vrnili v svojo prejšnjo doslednost, je dovolj, da steklenico pustite na sobni temperaturi. Ko je olje toplo, bo v isti obliki. Nekatere gostiteljice dajo steklenico v vročo vodo, s čimer pospešijo proces. Toda v tem primeru se lahko kakovost olja poslabša, ker je temperaturni režim moten.

Spodnja linija: oljčno olje je shranjeno pri sobni temperaturi, vendar je oddaljeno od ogrevalnih naprav in plinskega štedilnika. Optimalna temperatura shranjevanja je + 14-16 °. Takšne razmere so lahko v shrambi, kleti, vgrajeni omari.

Kako svetloba vpliva na skladiščenje oljčnega olja

Če shranjujete oljčno olje v svetlobo, se v njej začnejo nezaželeni procesi, ki poslabšajo njegovo kakovost. Se poslabša in postane žareč.

Spodnja linija: oljčno olje je shranjeno v temnem prostoru, da se prepreči vstop svetlobe.

Kako zrak vpliva na skladiščenje oljčnega olja

Če je oljčno olje ohlapno zaprto in zrak prehaja v steklenico, se pojavi oksidacija in olje poslabša. Če pokrov ni tesno zaprt (ali celo brez njega), bo olje absorbiralo neprijetne vonjave, kar bo vplivalo tudi na njegovo kakovost.

Spodnja linija: olje je treba shraniti v dobro zaprtem vsebniku, tako da zrak ne pride v notranjost.

Kakšna posoda je potrebna za skladiščenje oljčnega olja

Proizvajalci, ki spremljajo kakovost svojih izdelkov, skrbijo tudi za zmogljivost, v katero se vlije olje.

Visokokakovostno oljčno olje, proizvedeno v steklenicah ali posodah za kositer z dobro pokrivnim pokrovom.

Oljčno olje se ne sme shranjevati v plastične ali železove posode, da se prepreči neželena kemična reakcija.

Če se izteče olje in steklenica je velika, jo je treba naliti v manjšo posodo, da izključite polnjenje praznega prostora z zrakom.

Rezultat: Oljčno olje je shranjeno v stekleni steklenici iz temnega stekla ali v posodici iz nerjavnega jekla z dobro zaprtim pokrovom. Prostornina posode mora ustrezati količini olja.

Rok uporabnosti oljčnega olja

Ekstra deviško oljčno olje lahko shranite približno leto dni.Preostalo olje je zaželeno uporabiti v šestih mesecih.

Gospodarki note

• Če želite izboljšati okus olja in ga narediti začinjen, lahko vztrajate na pikantnih zeliščih. Za to uporabite timijan, origano, baziliko, marjoram in druge začinjene rastline.
• Da še enkrat ne odprete velike posode z oljčnim oljem, se za vsakodnevno uporabo delnega olja nalije v manjšo posodo.
• Za cvrtje uporabljajte rafinirano olje, ker ne pere in ne pene. In za solatni preliv je bolje, da jemljete nerafinirano.