Kako shraniti maščobe

Za mnoge je svinjska prigrizek številka ena. Maščobe nikoli niso dolgočasne, saj se lahko solijo z dodajanjem različnih začimb in začimb, s čimer se močno spremeni njegov okus, pa tudi kajenje.

Sveže soljena ali prekajena slanina je zelo okusna in dišeča. Moti apetit in zadovolji lakoto. Toda, da bi uživali v svojem okusu, ni dovolj samo, da bi izbrali dober salting recept. Najprej morate paziti na kakovost maščobe.

Kako izbrati svinjsko mast za soljenje

• Salo mora biti svež, nezaželen.
• Visoko kakovostna slana maščoba se dobi iz slanine, vzetih iz hrbta ali strani trupa. Toda kljub dejstvu, da so maščobe iz peritoneuma najslabše kakovosti, ga tudi številne gospodinje uporabljajo za soljenje, ker se takšna slanina običajno zgodi s sloji mesa.
• Za soljenje ni primeren maščobni prašič ali star prašič.
• Otroška maščoba ima belo ali rožnato barvo. Če ima rumenkast ton, potem to pomeni, da je star in ni primeren za soljenje.
• Koža mladih maščob je tanka in mehka. Z lahkoto se lahko razrežemo in prebodimo z robom noža.
• Sveža mast ima prijeten mesni vonj.
• Ne sme biti kri, umazanija, kakor tudi vse vrste madežev in vključkov.
• Če je slanina nasoljena z mesom, sloj mesa ne sme biti debel. Optimalna debelina mesa je običajno 5% teže slanine.

Kako shraniti maščobe

Vsako svinjsko nasoljeno, dimljeno, sveže - je shranjeno le pri temperaturah pod 10 ° C. Takšni pogoji lahko ustvarijo hladilnik, zamrzovalnik ali domači ledenik.

Mnogi ostanejo v kleti maščobni, vendar za to potrebujejo idealne pogoje - nizka temperatura, brez visoke vlage in odlične kroženje zraka.

Kako hraniti sveže maščobe

Sveža maščoba je shranjena samo v zamrznjeni obliki.

Glede na namen, za katerega je namenjen, je razdeljen na kose različnih velikosti.

Za poznejše soljenje se lahko mast v velikem kosu zamrzne, saj se v tej obliki najpogosteje nasolja, na njej pa le prečni globoki kosi.

Sveža maščoba se pogosto uporablja za pripravo različnih jedi. Dodana je k polnjenju, na njem se ocvrt krompir, v obliki ocvirkov, poln juh in borshta. V ta namen je kos sveže slanine razdeljen na majhne dele, od katerih je vsaka pakirana ločeno. Kosi slanine so zaviti v živilski film in jih dajo v zamrzovalnik.

Tako kot katerikoli izdelek, se masti ne sme ponovno zamrzniti, zato se po odmrzovanju uporablja, kot zahteva recept.

Kako shraniti slano mast

Salo se suši na suh način v sodu, posodo, kozarec in soljeno v škatlah v velikem obsegu.

V ta namen so z mastjo z vseh strani zmleti s soljo, dodajajo različne začimbe in začimbe: poper, česen, koper, kumina.

Salo ima lastnost, v kateri ne absorbira več soli, kot jo potrebuje. Salt je dober konzervans, zato se vam ne bo žal za soljenje.

• Ko soljenje masti v škatli, je njegovo dno prekrito s črnim papirjem in pergamentom.
• Na dnu vlije sloj soli, nato pa se kocke slanine položijo tesno navzdol.
• Vsaka vrsta maščobe je prelila sol in ona mora zapolniti vse praznine, ki so nastale med kosi in stenami.
• Vse maščobe so tudi prekrite s soljo.
• Škatle so prekrite s papirjem, nato s krpo. Daj tovor.

Salo je shranjen v istih škatlah v temni, hladni, dobro prezračevani sobi ali na ledeniku.

Na podoben način lahko solite maščobo v ponev, ki jo popolnoma napolni s soljo. Takšno maščobo shranjujte v hladilniku.

Svinjska sol in 3-litrske steklene kozarce.V njih je debel in skladiščen, pokrit s pokrovi in ​​postavljen v hladilnik ali klet (klet).

Če bo slana slanina dolgo shranjena, je bolje, da uporabite zamrzovalnik. Dokončano maščobo zavijemo v živilski film in ga damo v zamrzovalnik.

Prednost zamrznjene svinjske masti je, da jo lahko shranite za eno leto ali celo več. In prav tako je zelo primeren za rezanje s tankimi ploščami, za razliko od tistega, ki je shranjen v rednem hladilniku. Zato se uporablja brez odtaljevanja.

Kako shraniti prekajeno slanino

Mast, soljeni na običajen način, lahko kadite. Izkazalo se je zelo okusno in ni shranjeno nič slabše od slane.

Če morate za kratek čas ohranjati prekajeno slanino, jo lahko vstavite v hladilnik, zavite v papir in nato v živilski film.

Za mast ni izgubljena, priporočamo zamrznitev. Zamrznjeno prekajeno maščobo shranjujemo v zamrzovalniku in slanem.

Če je veliko prekajene slanine, je zavito v papir, obešen s kavlji in shranjen v temni hladni sobi, ki je dobro prezračena.

V kleti ne morete shranjevati prekajene slanine z visoko vlažnostjo.V takih razmerah se mast hitro poslabša, tako da postane pokrit s kalupom, ki je spolzka na dotik.

V mrzli sezoni so takšne maščobe dobro shranjene na podstrešju, pakirane v vrečke iz blaga ali papirja in obešene iz kavljev.

Prekajeno slanino lahko shranite v škatle, jih posujte z ržnim seskom.

Prav tako je včasih posut s suho žagovino ali pepelom.

Kako shraniti raztopljeno mast

Pečena mast je odličen nadomestek za katero koli maščobo. Na njej lahko pržite, kuhate nesladkano pecivo in še vedno uporabljate za zazharki.

Možno je perepleplivat sveže maščobe in slano.

Ogrevana svinjska mast v vroči obliki vlijemo v stekleno posodo, ohladimo, pokrijemo s pokrovom pokrovčka in odstranimo v hladilniku. Zamrznjene svinjske maščobe lahko tam hranite zelo dolgo, vendar morate zagotoviti, da ne absorbira tujih vonjav.

Kuhana mast je dobro shranjena v zamrzovalniku, vendar se v tem primeru ne polije v stekleno posodo, temveč v plastično posodo. V zamrzovalniku zamrzne maščobo in postane belo. Ker se ne strdi veliko, ga lahko zlahka vzamete iz posode z žlico ali nožem, nato pa še enkrat dobro zaprite.

Mleto mast se lahko shranjuje v zamrzovalniku že več let, vendar je še vedno bolje, če ga uporabljate eno leto.

Salo, ki je shranjeno, je treba redno preverjati. Če se je njegov okus spremenil, se je pojavil neugoden vonj ali je postal rumen, potem ga je treba uporabiti kot živilo v najkrajšem možnem času, zato je zaželeno, da ga podvržemo toplotni obdelavi - za prženje ali ponovno segrevanje.