Sled je izredno zdrav in hkrati izjemno okusen izdelek. Pojavila se je v prehrani Evropejcev v 15. stoletju. Od takrat so različni narodi izumili številne svoje lastne recepte za pripravo te ribe. Na Norveškem je sled je na splošno ena najbolj osnovnih živil. V ruski kuhinji je tudi vedno zasedla pomembno mesto. Dolgo se uporablja tako sveže kot soljene.
Priljubljenost sleda ni naključna. Poleg razpoložljivosti in hranilne vrednosti je ribe značilno veliko uporabnih lastnosti. Zaradi svoje visoke vsebnosti maščob (do 25%) in nenasičenih maščob omega-3 prispeva k večji učinkovitosti duševnih sposobnosti in procesov spominjanja informacij, pozitivno vpliva na razvoj ploda, kaže na težave s srcem in krvnimi žilami ter zagotavlja dober protivnetni učinek .
Poleg tega je sled je vir vitaminov B, pa tudi A, D, E in PP.
Toda, da bi ribe postale uporaben dodatek k vaši mizi, morate biti sposobni izbrati in shraniti.
Kako narediti pravo izbiro
Če dobite sveže ribe za poznejše kuhanje doma, morate natančno preučiti njegov videz.
- Dober sled ima vedno sijočo, srebro obarvano, nepoškodovano kožo. Nerazporejeno je, da se na njej pojavijo zarjavelost rumene barve.
- Trup svežega sleda je vedno elastičen in ob pritisku hitro pridobi svojo prejšnjo obliko.
- Poglej ribe v očeh. Morali bi biti jasni in malo poking.
- Herring škrge, tako kot druge ribe, morajo biti rdeče.
- Čebulice in pokrovne škatle "prave" ribe tesno pritisnete na telo.
- Poskusite kupiti sled, ujete pozimi. Taki vzorci bodo najbolj vroči in okusni.
- Najboljši okus bo v posodah, pripravljenih iz primerkov s širokim hrbtom in zaobljenimi stranicami.
- Pri nakupu sveže zamrznjene ribe ne izberemo deformiranih ali poškodovanih trupov.
- Bodite pozorni na nakup izdelka brez glave, tako kot pri takem nakupu ne boste mogli oceniti svoje svežine na podlagi glavnih kazalcev - oči in škrge.
- Bolje je, da se odločite za srednje velike primere, ker velike ribe kopičijo mnogo bolj škodljivih snovi, kot so težke kovine.
Pri izbiri slanega sleda, ne glede na način priprave, morate vedno upoštevati naslednja pravila.
- Najprej pozorni na barvne lestvice. Njena "zarjavela" odtenek označuje začetek oksidativnega procesa, v katerem trpi ne le koža, ampak tudi meso ribe.
- Škrvice sveže nasoljene sleda imajo gladko temno rdeče barve. Ko pritisnete na njih, se ne sme videti krvni tok. Njihova prisotnost kaže na kršitev tehnologije priprave izdelka.
- Dobri primerki morajo biti odporni, madeži ali poškodbe so nesprejemljivi.
- Riba ne sme imeti neprijetnega vonja in zelo otekel trebuh. Ti znaki kažejo, da je izdelek pokvarjen.
- Manj soljeni sled je običajno rdeč v očeh.
- Tako kot sveža, najbolj slastna bo slana riba z debelim hrbtom in zaobljenim trebuhom.
Kako shraniti sled
Če ste kupili ribe, ob upoštevanju vseh zgornjih pravil, potem njegovo shranjevanje ne bo povzročalo nepotrebnih težav. Pogoji in določila so odvisni samo od vrste izdelka, ki ste ga kupili: sveža ali slana.
Pri shranjevanju svežih rib Upoštevajte naslednja pravila:
- Če takoj po nakupu ne nameravate kuhati sleda, ga morate oprati, posušiti in dati v hladilnik, temveč v zamrzovalniku.
- Ribe z notranjostjo je treba droboviti, saj ustvarjajo odlične pogoje za razmnoževanje različnih patogenov.
- Preden se postavi v hladilnik ali zamrzovalnik, mora sled slediti pakiranju v polietilen ali folijo, tako da ne izgubi svežine.
- V hladilniku je treba sveži sled slediti pri temperaturi približno 0 ° C največ 2 dni. Če je shranjena v skupni hladilni komori, ki ponavadi znaša približno + 5 ° C, se to obdobje zmanjša na en dan.
- Ne postavljajte rib v bližini mlečnih izdelkov, saj se hitro postanejo nasičeni z vonjem sleda in bodo dobili zelo neprijeten okus.
- Če je mogoče, ob predelavi rib obdržite lupino. Ne bo dovolila, da bi izdelek izgubil okus in uporabne lastnosti. To se bo zagotovo zgodilo, ko se olupljeni file skladišči.
- Ko se zamrzne, sled, predhodno očiščen in posušen, najprej postavi ločeno na ploščo ali pladenj in ga položi v zamrzovalnik, pri čemer je vključena funkcija "Super zmrzal".Kasneje se pakira in zapremo v zamrzovalnik za dolgotrajno skladiščenje, katerega rok ne sme biti daljši od šestih mesecev.
- Ne priporočamo shranjevanja celih vzorcev in filetov. Bolje jih je pakirati v različne vodne in nepredušne posode.
- Drug način za dolgoročno skladiščenje sleda je njen neodvisni veleposlanik. Obstaja veliko preprostih in izvirnih receptov, ki jih izbereš eno, ki ga boste zagotovili za svojo družino in bodo navdušili goste z okusnim prigrizkom.
Slano skladišče sleda zahteva tudi skladnost z več obveznimi pravili:
- Odvisno od narave posode je treba sled slediti v nepoškodovani originalni embalaži pri temperaturi okrog + 5 ° C. V teh pogojih se izdelek skladišči v kontejnerjih za konzerve najdaljši čas - do 4 mesece. Plastična embalaža bo zagotovila varnost za 3 mesece in vakuum - do 35 dni.
- Nasad, sproščen iz tovarne embalaže, ni priporočljivo hraniti v domačem hladilniku več kot 3-4 tedne. Ti izrazi so primerni le za skladiščenje v slanici in v ustreznem vsebniku.
- Za dolgotrajno skladiščenje v hladilniku se izdelek postavi v stekleno ali keramično posodo in mora biti tesno zaprt s pokrovom. Posodo lahko pokrijete s pergamentnim papirjem, ki ga tesno pritisnete okoli vratu z vrvico.
- Če nimate dovolj slanice iz embalaže, da bi popolnoma pokril ribe, lahko rezervoar dopolnite z lastno raztopino. Da bi to naredili, dodamo 200 gramov soli v 1 liter vode, zavrite in ohladimo vse do sobne temperature.
- Sled bo dobro ohranjen pri prelivanju piva, ki se ohladi skupaj z listom in poprom. To ohlajeno raztopino prelijemo, postavimo v stekleno posodo, na vrhu pa zlijemo žlico rastlinskega olja in tesno prekrijemo s pokrovom ali pergamentom.
- Brez slanice rib v hladilniku se ne sme hraniti več kot 2 dni.
- Čas shranjevanja v hladnejši obliki je mogoče podaljšati do 4 dni, če prečiščen izdelek razrežite na majhne rezine in ga prekrijete z rastlinskim oljem, potem ko ga vstavite v stekleno posodo.
- Očiščeni slani sled lahko zamrznemo in shranjujemo v takih razmerah do 6 mesecev.
