Ni praznovanja ni popolna, brez tanke rezine sira, ki se razprostira kot ventilator na plošči.
Včasih ga kupijo veliko pred počitnicami, jo dajo v hladilnik v isto plastično vrečko, v katero so jo prinesli iz trgovine, saj mislijo, da je poslanstvo priprave na zmago končano. In kakšno razočaranje bo kasneje doživelo, če bi draga (ali ne tako) sir izgubila svojo nekdanjo svežino ali pa celo popolnoma izginila.
V podjetjih, kjer izdelujejo sir, spremljajo temperaturo in vlažnost zraka, odlagajo zrak, proizvajalci se dobro zavedajo optimalnega časa, za katerega ta ali ta sir doseže standard.
In ko sir pride na police, še naprej živi in diha.
In tako, da sir ne izgine v hladilniku, morate poznati splošna pravila za shranjevanje.
Preden si sir v hladilnik, to pravilno pakirati. Najboljša uporaba pergamenta. V tem prispevku sir ne bo zadušil. Če pa jo pustite v tej obliki, se bo izsušilo. Zato si sir, zavit v papir, položite v plastično vrečo ali v skledo sira. Toda plastični vsebnik ali stekleno posodo lahko uporabljate s pokrovom. V tem primeru papirni sir ne more zaviti.
Sir je shranjen pri temperaturi + 6-7 °, in takšen režim temperature lahko ustvari spodnjo polico hladilnika, ki se nahaja čim dlje od zamrzovalnika. V sodobnih hladilnikih, kjer je zamrzovalnik nameščen na dnu, je najboljše mesto za sir na zgornji polici.
Ne polivajte sira v vrata hladilnika. Tam je težko ustvariti konstantno temperaturo zaradi pogostega odpiranja vrat, ki se slabo odraža na okusu in zdravih lastnostih katerega koli sira.
Nekatere gostiteljice, ki veliko oskrbujejo s sirom, ga dajte v zamrzovalnik. Seveda v zamrzovalniku sir ne bo pokrit s kalupom in se ne bo sušil, vendar se njegova struktura spremeni tako, da ko se odtaljevanje sira začne razpadati. In čeprav ga lahko jeste, to na videzu ne izgleda preveč estetsko.
Če v hladilniku nenadoma pride dve vrsti sira, potem ne morete obdržati različnih vrst, ker se okus obeh sirov poslabša. Če je sir tako dišeč, na primer Roquefort, ki prekine vonj drugih izdelkov, je treba tak sir shraniti v posodo s pokrovom. Če tega ne storite, bodo nekateri izdelki absorbirali vonj sira, hladilnik pa bo moral biti dolgo časa emajliran.
Podobno se bo zgodilo, če boste obdržali sir brez embalaže. Potem bo absorbiral vse vonjave.
Če želite trdemu siru preprečiti, da bi izgubil svežino in sušenje, ga lahko položite v omako za emajl in položite kos sladkorja (rafiniranega sladkorja) poleg njega. Sladkor bo absorbiral plin, ki ga oddaja sir in prekomerna vlaga, vendar se morate prepričati, da se sladkor ne mehča in ga zamenja z novim kosom v času.
Peljeni siri (suluguni ali sir) so shranjeni v slanici. Brez njega se takšen sir hitro suši. V ta namen lahko uporabite običajno stekleno posodo s pokrovom, plastično posodo ali emajlirano omako.
Če se izkaže, da je sir zelo slan, ga je treba pred uporabo razrezati na rezine in več ur premešati v hladno vrelo vodo ali mleko. Za pospešitev tega postopka nekateri gospodinjci prelijejo kuhano vodo s sirom. To se ne bi smelo storiti, saj se potem uporabne kakovosti sira znatno zmanjšajo.
Sir v slanici je mogoče shraniti že dolgo, vendar je treba suluguni čim prej pojediti, saj je ta sir manj slan in se hitreje poslabša. Toda rok trajanja Sulugunija se lahko podaljša,če ga pravite tudi v kumarici.
Domači sir ali skuta, ki velja tudi za ta izdelek, ni mogoče shraniti v plastično vrečko. Hlebec v njej hitro kislo, pridobivanje neprijetnega okusa. Zato je treba kupljen skutek takoj dati v stekleno posodo ali v plastično posodo. Mimogrede, lahko skuto zamrznete. Po odmrzovanju ne izgubi svojih hranilnih lastnosti.
Trdi siri ostanejo sveži, ko so pravilno shranjeni ne več kot 10 dninato pa postane pokrit s plesnijo in postane spolzka. Ker jih ni priporočljivo zamrzniti, temperatura skladiščenja ne sme pasti pod 0 °. V izjemnih primerih se trdi sir lahko zamrzne (čeprav se bo potem razkrojil) in shranil 2-3 mesece v tej obliki.
Mehki siri so shranjeni manj 3-5 dni, nato pa se njihovi okusi poslabšajo. Priporočljivo je, da sirov domača hrana v dveh dneh.
Pliteni siri v odprtem kozarcu se kmalu prekrijejo s filmom in izsušijo. Zato so shranjeni največ dva dni. Vsak sir v vakuumskem paketu, ki še ni odprt, se dolgo časa shrani.
Najpogosteje je rok uporabnosti napisan na embalaži in jih je treba strogo spoštovati.
Med skladiščenjem - to velja za vse sire - morate redno preverjati njegovo varnost. Če se na sira pojavijo plesni ali pa je prišlo do neprijetnega vonja, morate odrezati zgornji sloj iz takega sira in jo vrzeti ter uporabiti preostanek, da pripravite pečen kruh ali pizzo za kuhanje. Na žalost takšen sir ni več primeren za shranjevanje.
Če pa se je sir samo utrjeval, ga je mogoče obnoviti na prvotni videz, nekaj v mleku.
Ni potrebe, da kupite veliko sira hkrati, potem pa ne bo imel časa, da bi pokvaril.
Najbolje je kupiti sir s kožoki je bila prvotno na sirni glavi, saj takšna skorja služi kot neke vrste zaščita pred škodljivimi vplivi zunanjega okolja.
Odrezajo prav toliko od velikega kosa, kolikor je to potrebno takoj, ker se sir, ki ga rezana s plastiko, tudi pod ugodnimi pogoji, hitro tvori ali deformira, izgubi privlačen videz.
Vsak sir je zelo uporaben in ga priporočamo tako za odrasle kot za otroke. Sir ima veliko kalcija, kar je pomembno za ohranjanje kostnega sistema v normalnem stanju, fosfor za kostno in mišično tkivo.Sir je bogat tudi z aminokislinami, vitamini A (za vid), B2 (za kožo), D (za vid, kosti, srce), beljakovine.
Sir mora biti prisoten v prehrani katere koli osebe, vendar je glavna stvar, da mora biti vedno sveža!
