S prihodom jeseni pride čas, ko se čudovite dišeče skupine, napolnjene s soncem, pojavijo na domačih parcelah in v trgovinah.
Grozdje je znano ljudem iz antičnih časov. Pred 7000 leti je bil že zrasel v starodavnem Egiptu in Mezopotamiji. Kasneje se je ta kultura začela kultivirati na skoraj vseh krajih s toplo podnebje, zdaj pa se uspešno goji v zmernih širinah in celo v Sibiriji.
Tako veliko pozornost do tega jagodičja ne povzroča samo njegov odličen okus, temveč tudi raznolikost uporabnih lastnosti. V grozdju je veliko makro in mikrohranil, vitaminov, antioksidantov, organskih kislin, vlaknin. Vse to v kompleksu ima pomemben tonik učinek, krepi srce in krvne žile, izboljša sestavo krvi, zagotavlja protivnetni učinek pri boleznih dihalnih poti, povečuje izločanje želodčnega soka.
Zato želite v največji možni meri uživati v okusu tega čudovitega izdelka, še posebej v zimskih mesecih, tako hladnem in slabem pri vitaminih. Če želite to narediti, precej - če želite vedeti, kako izbrati in shraniti grozdje,tako da so vse njegove uporabne lastnosti varne in zdrave.
Kako izbrati in pripraviti grozdje za skladiščenje
Načela izbire sončnih jagod se razlikujejo glede na to, kje in kdo je to storjeno.
Če za skladiščenje izberete šopke na trgu ali v trgovinipotem morate upoštevati naslednje znake.
- Izberi grozdje z jagodami, trdno sedi na zelenih vejah. Na suhih in rjavih vejah je grozdje že najverjetneje že prezreto in ne bo dolgo ležalo.
- Bodite pozorni na barvo sadja. Svetlobe morajo imeti jagode hladnih zelenih odtenkov, temne bi morale imeti svetle rdeče ali vijolične tone. Prisotnost rumenih ali rjavih pepelov kaže na znake začetka gnusnih procesov.
- Bodite prepričani, da vonj kup, preden kupite. Če občutite izrazit vonj kisa, to pomeni, da se je fermentacijski postopek že začel v jagodičjih.
- Previdno pregledajte sadje za sive ali belce lise, ki niso nič več kot plesen. Lahko se hitro širi in uniči celo zdravo grozdje. Prekomerna mehkoba jagod je tudi priča porazu gliv.
Pri izbiri grozdja za shranjevanje iz lastnega vinograda Amaterski vrtnarji morajo vedeti in uporabljati določena pravila pri nabiranju.
- Če nameravate dlje časa ohranjati jagode, se najprej odločite za sajenje srednje in pozne sorte zorenja z ohlapno gruščo z velikimi jagodami, debelo kožo in gostim mesom.
- Pomembna je tudi agrotehnika oskrbe z vinom, in sicer: zalivanje, prehrana, produktivnost grmovja, rast zemlje in nekateri drugi dejavniki, podrobno opisani v posebni literaturi.
- Žetev je treba izvesti v suhem sončnem vremenu. Ampak grozdi, ki se raztrgajo ob oblačnem in deževnem dnevu, zgodaj zjutraj ali zvečer zore, ne ležijo dolgo časa.
- Primerno je za skladiščenje le popolnoma zrelo grozdje. Nezrele ali prezrele jagode ni mogoče shraniti za zimo.
- Pri zbiranju vsakega kupca previdno izrežite čim bližje, da se izognete in skrbno namestite v posebej pripravljeno suho škatlo ali košarico.
- Pred pakiranjem vsake krtače je potrebno skrbno pregledati, odstraniti poškodovane ali obolele jagode.
- Ročaj grozdov mora biti zelo previden, da ne pride do poškodb voska na površini jagodičja.Njegova celovitost je eden od glavnih dejavnikov, ki zagotavljajo dolgoročno ohranitev.
Kako rešiti grozdje
Celotna veja vinogradništva, dolga dana na znanstvene tirnice, se ukvarja s tem bistvenim vprašanjem. Izkušnje pri ohranjanju grozdja od antičnih časov so zbirali ljudje. Najbolj znane metode obdelujejo žetev v čudovito vino ali sušijo jagode in jih spremenijo v okusno poslastico, imenovano "rozine". Lahko naredite sok, marmelado ali žele. Toda ni nič boljšega in okusnejšega in bolj zdravo kot sočno grozdje - ta izjemen opomnik vročih poletnih dni.
Če ste pripeljali domov grozdje iz supermarketa in jo želite shraniti za prihajajočo družinsko praznovanje ali pa za dolgo časa raztegniti užitek delikacije, upoštevajte številne pogoje, ki so potrebni za pravilno shranjevanje.
- Po nakupu kupa ga morate čim prej v hladilnik. Najbolj pravilna temperatura za shranjevanje jagod je okoli 0 ° C. Tako bodo ostala sveža 2-3 tedne, pri sobni temperaturi pa naj ne bi trajala več kot tri dni.
- Močno ne priporočamo, da pred grozdjem umijete za shranjevanje. Iz tega higienskega postopka bodo jagode pokvarili v enem tednu tudi pri nizki temperaturi.
- Bolje je, da jih postavite v hladilnik šopke, ga razdelite na manjše dele in jih postavite v nepredušno plastično posodo (vrečo ali posodo), tako da pridejo v stik čim manj.
- Lahko shranite grozdje brez izgube okusa in zdravih lastnosti v zamrznjeni obliki. Da bi to naredili, ga je treba temeljito sprati in dobro posušiti. Nato položite posamezne jagode ali cel čopič na pekač ali ravno ploščo, tako da ne ležijo ravno. Najprej morate hladiti izdelek v hladilniku. Potem zamrzujte jagode v načinu "superfraza", jih položite v plastično posodo in jih postavite v zamrzovalnik. Tako jih lahko shranite do šest mesecev.
Če ste vrtnar, bo sramota, da ne boste prihranili do toplega spomladanskega dne pridelek iz lastnega vinograda. Za uspešno in dolgoročno shranjevanje je potrebno ustvariti grozdove določenih pogojev.
- Priporočljivo je izbrati prostor v nadzemnem delu hiše, saj je bolje prezračen in tam jeseni je hladnejši kot v podzemnem skladišču. Morala bi biti popolnoma temna, tesno bi morala biti tesna, debela stena in dovolj nizka, približno 70%, vlažnost.
- Temperatura na kraju skladiščenja je treba vzdrževati v območju od 1 ° C do 8 ° C.Hladilni pogoji so ustvarjeni (seveda v želenem temperaturnem območju), zmanjša izgube med skladiščenjem.
- Skladiščenje je treba pobarvati, ohladiti in preprečiti nastajanje plesni s fumigacijami z žveplom.
- Da bi ohranili potrebno vlažnost v prostoru, postavite posode s suhim ogljem ali brezalkoholnim aparatom.
- Trezor, ki je že napolnjen z grozdjem, je treba redno predvajati, zato za to izberite suho in hladno noč. Čez dan je bolje, da ne odprete vrata trezorja, saj svetloba uniči sladkor v jagodah, kar prispeva k dolgoročnemu shranjevanju.
Izkušeni vrtnarji dobro vedo, kako ohraniti grozdje do naslednje sezone. Tukaj je opis glavnih načinov.
- Zadostno bogato pridelek je mogoče shraniti v sodih ali škatlah, posipati grozdi plutovinih žag in žagovine iz trdega lesa, kot so topola ali lipa. Vsebnik mora biti suh in čist, predfarmeniran s hlapi žvepla. Vsaka posoda mora imeti največ 10 kg. S to metodo bo za skladiščenje primerna manj tradicionalna, a bolj primerna snov zaradi sterilnosti - slame pepela.
- Grozdne ščetke so obešene na posebej razporejenih tirnicah, tako da se ne dotikajo. Da bi to naredili, so povezani s parom vrvice, ki se nato vrže čez pol. Lahko naredite za viseče posebne kavlje iz debele žice.
- Grozdi so lahko postavljeni na police z leglo, debele 4 cm, izdelane iz čiste in suhe žagovine ali slame. Police so izdelane s globino ne več kot 70-80 cm in nameščene drug nad drugim na razdalji približno 25 cm.
- Nekoliko nenavadna in bolj zamudna možnost je namestitev v repozitoriju "na zelenih grebenih". Za njega so grozdi odstranjeni skupaj z delom pobega. Spuščajo se v steklenice za vodo, nameščene na pobočju, ki se redno dopolnjujejo in obnovijo. Hkrati pa se grozdje prosto obesi. V vodi, tako da ne pokvari, je potrebno dati oglje (približno polovico žličke).
- Vse zgoraj navedene metode skladiščenja zahtevajo redno spremljanje stanja grozdja, dolgotrajne postopke za redno sortiranje in razvrščanje, prezračevanje in ogrevanje prostora. Vendar pa je z razvojem sodobne tehnologije postalo mogoče uporabiti za shranjevanje jagod in tako prepričan način kot zamrzovanje. Glavna stvar pri uporabi je pravilna priprema pridelka.To pomeni, da je treba takoj po zbiranju (najpozneje v 8 urah) izplakniti grozde, prisiliti, da se posušijo v tokovih toplega zraka, enakomerno porazdelijo na palete, ohladijo pri nizki, a ne negativni, temperaturi in hitro zamrzujejo. Že zamrznjene jagode je treba pakirati v posodah ali vrečah in jih poslati v zamrzovalnik. Pri temperaturi približno -20 ° C v tej obliki lahko izdelek shranimo 7-8 mesecev.
Zanimivo
Če je med podaljšanim shranjevanjem vaše grozdje malo utrujeno, se lahko izguba tekočine pred servisiranjem preprosto napolni. Grozdje je treba v 10 sekundah potopiti v skoraj vreli sirup ali vodo. Po tem je treba jagode takoj poslati v ledeno vodo in pustiti, da se popolnoma ohladijo (5-10 minut). Grozdje je bolj sladko, vendar sveže in sočno.
