Sake je alkoholna pijača, proizvedena v deželi vzhajajočega sonca za dva tisočletja. Po organoleptičnih lastnostih nima analogov. Vino iz riža ima lahko šopek, v katerem so razločljive note jabolk, grozdja, svežih gob, banan, sojine omake. Če želite ceniti okus pijače in uživati v njegovi uporabi, morate vedeti, kako piti sake. To je pomembno tudi v primerih, ko slovesnost poteka pod pogoji, ki zahtevajo upoštevanje nacionalnih japonskih tradicij: pitje sake je ritual, ki ima veliko malenkosti.
Kako piti poceni in drage sorte sake
Surovina za sake je riž, ki se fermentira s pomočjo moldy, ki glive. Pred tem se poliri riž, da se znebimo eteričnih olj in naredite okus pijače prijetnejši. Višja stopnja mletja, dražje prihodnje vino. Za drage sorte se površina riževih zrn očisti s 60-70%. Fermentacija traja od 18 do 40 dni pri temperaturi 15-20 stopinj, včasih nižja. Več časa, ko pijača lutira, bolje se pokaže, da je njen okus. Nato se pijača osvobodi sedimentov - ta del je za izdelavo elitnih sort sake.Po nanosu sedimenta dobimo osnovo za poceni sorte riževega vina. Ostanek je filtriran, steriliziran in uporabljen za predvideni namen.
Končano vino ima moč od 14 do 20 stopinj, vendar pogosteje ne višje od 16 stopinj.
Če bi se naslonil na tehnologijo izdelave sadeka, bi bilo smiselno, če ne bi bilo povezano s tanko plastjo njegove uporabe. Iz opisanih je razvidno, da se kot rezultat proizvajajo različne vrste sake med proizvodnjo: nekatere sorte se lahko pripisujejo elitnemu alkoholu, drugi nimajo bogatega šopa in pogosto imajo neprijetne note.
- Drage dragocene sorte so se odločile za pijačo ohlajene na 5-6 stopinj. Lahko jih tudi ohladite s kockami ledu. Še posebej prijetno uživati v okusu v vročih dneh. Tudi ti tipi alkohola se lahko uporabljajo za osvežilne koktajle. Ni priporočljivo piti visokokakovostne sadeže v topli obliki, saj se v tem primeru rafinirani šopek pijače težko razlikuje.
- Popolnoma cenejše sorte, nasprotno, so vroče. To vam omogoča, da skrijete neprijetne opombe: ob segrevanju estri izčrpajo. Temperatura je odvisna od vrste pijače in osebnih želja pivca.
Obstajajo naslednje stopnje ogrevanja:
- Khinatakan - 30 stopinj;
- itohadakan - 35 stopinj;
- Nurukan - 40 stopinj;
- Zekan - 45 stopinj;
- atsukan - 50 stopinj;
- Tobikirikan - 55 stopinj.
Sake se ogreje v posebnem štedilniku ali v vodni kopeli, ga napolni s posebnimi vrčami majhne količine z vratom, ki se zoži navzgor, kar se imenuje tokkuri. Včasih se riževo vino streže v posodah, ki spominjajo na majhne grelnike (katakuchi).
Toplo sate vam omogoča, da se ogrete v motno in hladno vreme, Japonci raje pijejo v hladni sezoni.
Za preostanek pravila o uporabi sake ne vplivajo na kakovost in raznolikost pijače.
Osnovna pravila za uporabo sake
Japonci strogo sledijo tradicijam in natančnost ritualov za njih je zelo pomembna. To velja tudi za uporabo sake.
- Sake postrežemo za mizo v posebnih vrči, opisanih zgoraj. Pijte ga iz majhnih skodelic, katerih prostornina je le 2-3 gips. Najpogosteje so izdelani iz porcelana ali keramike, manj pa so leseni ali stekleni. Njihova oblika je lahko drugačna. Najpogosteje vroči skodelice brez ročajev, imenovane Ochoko (ali Choco). Zamenjajo jih lahko majhne skodelice, oblikovane kot globoki krožnik (sakazuks) ali skodelice v obliki škatle (masu).Če ne sledite japonski tradiciji in skrbite samo, kako najbolje okusite, potem ga lahko pijete iz navadnih kozarcev.
- Lastnik pogosto napolni skodelice gostov, in eden od sedi gostje obleče zanj. Nalivanje alkohola na Japonsko se šteje za nespodobno. Recimo, da je možnost, ko so se vsi udeleženci praznika peli s seboj, se gibljejo v krogu. Držite vrč, ko sipate sama z dvema rokama ali vsaj dotaknite eno roko z drugo roko, ki drži vrč. Če prelijete pijačo z eno roko, lahko drugi mislijo, da se postavljate nad njimi: sipanje s samo eno roko, v skladu z japonsko tradicijo, je upravičena le oseba z višjim statusom kot tista, ki jo zapolnjuje. Skodelico, ki se izliva, naj ostane na teži. Če je vaš status nižji od tistega, ki napolni vašo skodelico, postavite dlan pod njim pod njo.
- Ko so skodelice napolnjene, se dvignejo na nivo oči in izgovarjajo: "Kanpai!". Potem se lahko dotaknete skodelic, tu pa je tudi položaj udeležencev praznika: rob skodelice osebe, katere status je nižji, mora biti tudi nižji od roba plovila visokega gosta, ki se z njim kliče.
- Kljub temu, da "Kanpay" pomeni "na dno", izpraznitev skodelice v enem gulpu na Japonskem ni sprejeta. Moral bi vzeti le en majhen požirek ali, če zares želite, nekaj gobic. Ni presenetljivo, da se zahvaljujoč temu procesu pitja sate dolgo časa razteza.
Sake ni priporočljivo za večerjo. Proces njegove uporabe je neodvisen ritual. Vendar pa je prigrizek za to pijačo mogoče ponuditi in celo potrebno.
Kaj jesti sake
Priporočljivo je jesti s japonskimi jedmi, ki nimajo pikantnega okusa. Najbolj primerni so:
- sashimi (tanke rezine surovih rib);
- morski sadeži;
- vložena zelenjava;
- ribja skuta
Nekateri priporočajo jedo suši ali zvitke. Japonci to ne počnejo, saj je pijača iz riža izjemno neumna, da bi jedla z riževimi jedmi.
Če je vaš cilj ceniti okus sake in ne slediti tradiciji, lahko jedo riževo vino s sirom ali oljkami.
Ne moreš piti sake, ampak poskusiti ga vključiti v koktajle - ni slaba ideja. Še posebej, ker obstajajo številni preizkušeni recepti.
Cocktail "Geisha" s paradižnikovim sokom
Sestava:
- sake - 40 ml;
- paradižnikov sok - 90 ml;
- limonin sok - 1 ml;
- sojina omaka - 1 ml;
- Wasabi - na vrhu noža;
- apno - 1 kos;
- zelena stebla - 1 kos.
Metoda priprave:
- Mix wasabi z limoninim sokom in sojino omako.
- Dobljeno mešanico razredčite s paradižnikovim sokom.
- Nalijte se v kapaciteto stresalnika, dodajte iste sake, stresajte.
- Nalijte se v koktajlo, okrasite z rezino apna in zelene stebla.
Koktajl je lahka, s prijetno osvežujočim in hkrati okusnim okusom. Postrezite jo ohlajeno.
Zen Cocktail
Sestava:
- sake - 60 ml;
- vodka - 60 ml;
- zeleni čaj - 30 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- led - po okusu.
Metoda priprave:
- Združite alkoholne in brezalkoholne pijače.
- Stresajte v stresalniku z ledom.
- Nalijte se v posebne skodelice za sake ali vodka.
Ta pijača bo privlačna za ljudi, ki menijo, da niso dovolj močni, da jih razredčijo z brezalkoholnimi pijačami.
Koktejl "Sunny Sake"
Sestava:
- sake - 40 ml;
- jabolčni sok - 50 ml;
- breskev sok - 30 ml;
- limonin sok - 10 ml;
- kardamom - ščepec;
- zdrobljen led - po okusu.
Metoda priprave:
- Sestavine zmešajte v stresalniku.
- Napolnite in vlijete v koktajlo.
Pijte s slamo.To bo privlačna za tiste, ki ne marajo trde lužnice, raje sadne sokove.
Sake je alkoholna pijača iz riža. Se nanaša na japonsko kuhinjo. Na Japonskem je strog ritual uporabe sake. Evropejcu ni treba natančno izvesti, vendar je vredno upoštevati nekatere kanone: če pravilno uporabite sake, lahko najbolje cenite svoj edinstveni okus.
