Surovi arašidi so veliko cenejši od ocvrtih, vendar nimajo precej prijetnih organoleptičnih lastnosti. Ima umirjeni okus, čeprav ni zelo izrazit, in je tudi prekrit s filmom, ki ni le neprijeten po okusu, ampak ima tudi negativen vpliv na delo prebavil. Če veste, kako pršiti arašidi v ponvi, lahko doma pripravite okusen in zdrav izdelek, pri tem pa občutno prihranite.
Funkcije kuhanja
Proces cvrtja arašidov v ponvi ima svoje lastnosti. Če jih poznate, se bo končana jed sestala okusno in izpolnjevala pričakovanja.
- Kakovost surovin vedno vpliva na kakovost končne posode. Sol, sladkor in toplotna obdelava se ne shranijo, če je arašid prvotno trden ali plesen. Zato je prva stvar, ki jo potrebujete za čiščenje jedra iz lupine in razvrstite, odvrzite vse oreščke, ki imajo zelenkasto odtenek, pokrito s plesnijo ali nasprotno, zmečkano in suho. Če jih pustite, bodo praženi arašidi okusni in imeli škodljive lastnosti telesa.
- Po luščenju arašidov iz lupine se bo neizogibno pojavilo vprašanje, kako ga očistiti iz prevleke filmov, saj ima negativen učinek na prebavo in je neprijeten za jesti.Najlažji način za znebiti arašidov nepotrebnega filma je, da ga posušite v ponvi, dokler se lupina ne razpoči. Po tem morate zaviti matico v brisačo in brisati med dlani - lupine bodo odstranjene iz jedi, zato je vse, kar ostaja, raztegniti brisačo in izbrati pripravljene, že popolnoma očiščene arašide. Drug način je, da v vroči vodi namakate matico 5-10 minut, nato pa odstranite, posušite in pomešajte med dlanmi. Ostanke lupine je treba odstraniti ročno. Izbira metode čiščenja arašidov je odvisna od recepture.
- Ni noben ponev, primeren za pečenje arašidov, zlasti ker nekateri recepti ne vključujejo uporabe masla zaradi dejstva, da je v oreščkih dovolj maščobe. Zato je za pečenje arašidov primeren samo debeloplasten ponev z visoko kakovostno prevleko brez palic.
- Ni potrebno napolniti celotnega ponevnega oreha - bolj kakovostni so in bodo hitreje prsni, če pokrivajo dno s tanko plastjo. Zato je bolje biti potrpežljiv, razdeljene pripravljene arašide razdelite na več kosov in jih postopoma popržite.
- Kikirikije ne bodo goreče in nežgane, če se neprestano mešajo. Ponavadi traja največ četrt ure.Pripravljenost arašidov se lahko določi tako, da se dajo nekaj matic in jih degustirajo ali celo zlomijo: gotovi arašidi bodo imeli privlačen rdeči barvi.
- Poskusite arašide takoj po odstranitvi iz posode, ni vredno, saj je zelo vroče in namesto pozitivnih čustev, ki jih lahko pohiti, lahko dobite negativno.
Sol in sladkor pomagata odkriti in poudariti okus končnega arašida, vendar jih je treba dodati v omejenih količinah.
Arašidi s soljo
Sestava:
- surovi arašidi (olupljeni iz lupine) - 0,5 kg;
- sol (fino) - 5 g
Metoda priprave:
- Popustite oluščene matice, temeljito sperite in posušite z brisačo.
- Matico nalijte v veliko ponev in ga počasi ognite. Matice segrevajte dve ali tri minute, tako da se popolnoma suha, mešajo in zagotovijo, da se arašidi, ki se najprej nahajajo na robovih posode, postopoma premaknejo proti središču. To bo zagotovilo tudi pečenje, saj je središče toplote običajno močnejše.
- Nekoliko povečajte intenzivnost plamena in še naprej opečite arašide, ne da bi ga več premešali, 10-15 minut dokler ne kuhamo.
- Pour arašidi na suho čisto brisačo, dvignite robove tako, da so arašidi dobro zaviti. Zlomite med rokami, da osvobodite jedrca pred lupino.
- Odtegnite brisačo in vrnite matico na ponev.
- Sol, premešamo in segrevamo v ponvi 2-3 minute.
- Končene arašide nalijemo v papirno vrečko in pustimo najmanj 15-20 minut. Po tem se lahko arašidov vlije v suho krožo in služi. Lahko ga shranite v isti papirnati vrečki za mesec dni.
Soljeni arašidi bodo privlačni za tiste, ki ne marajo slaščic preveč. Prav tako je odličen kot prigrizek za peno piva. Poskusite posladiti arašidi na slatki čaj ali kavo: ta kombinacija bo poudarila okus arašidov in okus kave.
Slani arašidi, ocvrti v maslu
Sestava:
- arašidi - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 10-20 g;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite kikirikije tako, da jih presejate in dobro perejo.
- Segrejemo vodo in jo zmešamo s soljo. Če imate radi slano in nameravate uporabiti arašidi kot prigrizek za pivo, potem lahko vzamete več soli. Če potrebujete le sol, da rahlo poudarite okus oreščkov, ne da bi jih naredili zelo slane, nato pa jih zmanjšajte.
- Nalijte soljene matice in jih pustite v pol ure.
- Po določenem času odcedite vodo, očistite arašide iz lupine in posušite z brisačo.
- Segrejemo posodo, na njej nalijte polovico olja, ga raztegnite s tanko plastjo.Izlijete polovico arašidov in jih pečite v ponvi 12-17 minut. Nalijte v papirnato vrečko.
- Na enak način prepražite preostale arašide in jih položite v papirno vrečko.
Obstaja takšen arašid lahko v 20 minutah. Priporočljivo je, da ga shranite v papirni vrečki na suhem mestu do 30 dni. Ta recept vam omogoča kuhanje enakomerno slanih arašidov.
Arašidi v sladkorju v prahu
Sestava:
- arašidi - 0,5 kg;
- sladkor zaledenitve - 50 g
Metoda priprave:
- Osvobojene lupine arašidov vlijemo v vrelo vodo 5 minut.
- Odstranite matice in jih luščite. Dobro posušite z brisačo.
- V ponev in frite za 12-17 minut (do razpisa).
- Potresemo arašide v prahu, dobro premešamo in vlijemo v suho skledo.
Pečen v sladkorju zaledenitve, arašidi so preprosti za kuhanje, se bo pritožil na sladkega zoba. Če nimate praškastega sladkorja, v mazalko za kavo položite dve žlici granuliranega sladkorja in jo mletite. Rok uporabnosti takšnih arašidov na suhem mestu je do 4 tedne.
Karamelizirani arašidi
Sestava:
- arašidi - 0,5 kg;
- granulirani sladkor - 125 g;
- maslo - 50 g
Metoda priprave:
- Arašidov v vroči vodi namakajte 5-10 minut, jih temeljito osušite in osušite.
- Daj maslo na posodo.Ko se stopi, prelijete še sladkor in med mešanjem počakajte, da sladkor postane karamel v barvi.
- Dodajte arašide na posodo in jih ožemite 8-12 minut.
- Nalijte se v skledo. Ko se arašid ohladi, ga zlomite ali ga razrežite na koščke in ga poslužite kot desert za čaj.
Delikat, pripravljen v skladu s tem receptom, je bolje jesti sveže pripravljene, potem ne bo več tako okusno in rok uporabnosti ne bo predolgo - do 7 dni.
Praženje arašidov v ponvi je hitra, od hostesa potrebuje malo časa. Medtem, domače kuhane sladke ali slane arašide so veliko cenejše, okusnejše in bolj zdrave kot kupljene.
