Glede na priljubljenost jajčevci imajo skoraj isti kraj kot bolgarski poper. Toda če priprava paprike ne povzroča posebnih težav, se pojavijo številna vprašanja o jajčevcu. Najpogosteje jih zanima, kako pršiti jajčevce v ponvi, tako da se ne mehčajo, pretvorijo v pire krompir, izgubijo obliko in ne okusijo grenkega.
Posebnost jajčevcev je, da so užitni le na stopnji tehnične zrelosti, če imajo lahka, mehka in praktično združena semena z celulozo.
S starostjo jajčevec kopiči snov, ki je nevarna za zdravje ljudi - solanin. Do zorenja svoje seme v jajčevcih toliko kopiči, da sadje postane grenko in neprimerno za prehrano ljudi.
Prisotnost solanina se lahko določi z rezanjem rezine iz jajčevca. Če je na rezini temnjen v rumeno-rjavi barvi, to pomeni, da je v njem veliko te snovi. Od minimalne količine solanina rahlo zamegljuje celuloza jajčevca.
Vendar obstajajo sorte jajčevcev, v katerih se ta snov ne kopiči niti v fazi fiziološke zrelosti. Zato je za kuhanje mogoče vzeti celo sadje za odrasle.
Jajčevec se uporablja v številnih jedeh. Soljeni so, soljeni, zamrznjeni, pečeni in ocvrti.
Pohušene jajčevce lahko služijo kot ločena jed, poleg mesa, pire krompirja in druge zelenjave.
Kako pripraviti jajčevce za prhe
- Za cvrtje uporabite mlade jajčevce. Imajo tanko kožo, ki je ni treba odrezati. To pomeni, da bodo jajčevci v procesu toplotne obdelave ohranili obliko, ki ste jo dali.
- Jajcevci, namenjeni za cvrtje, rezani na rezine ali plošče debeline 1-1,5 cm. Rezine takšne debeline imajo čas, da se dobro parijo, nekaj ne absorbirajo olja, ne deformirajo.
- Če imate rahlo poraščeno jajčevje in sumite, da bodo po rezanju okusili grenak, jih razložite v široko skledo, posujte s soljo in pustite pol ure, ga z majhnim upogibom.
- V tem času bo izstopal sok, ki bo odstranil vso grenkobe. Mimogrede, semena po takšni manipulaciji so dobro odstranjena. Dovolj je, da se sesekljane jajčevje doda v cedilo in sperite pod hladno vodo.
- Namesto soli lahko uporabite soljeno vodo. Nalijte ga sesekljan jajčevec in pustite pol ure.Nato jih vrzite v cedilo in počakajte, da se tekočina izprazni. Ni potrebe, da bi stisnili roke jajčevca, kot je bilo priporočeno v nekaterih receptih, drugače bodo izgubili okroglo obliko in postali zmečkani.
- Pustite jih v cedilu za nekaj časa, nato pa razrežite s papirnato brisačo, da odstranite preostalo vlago. Bolje, da posušite jajčevce, hitreje se bodo sprli, ne da bi imeli čas, da bi se zelo malo zmehčali.
- Če želite končati z jajčevcem z rdečo, hrustljo skorjo, preden ga položite v posodo, jih zvite v moko. Med cvrtjem, ko je v kombinaciji s sokom, pokriva površino jajčevcev s tankim lupino, ki ne bo dovolila, da sok izstopi, in olje - da prodre močno znotraj. Zato bodo rezine jajčevcev zunaj pokrite z zlato skorjo, v notranjosti pa bodo ostanejo sočne in malo maščobe.
- Namesto moke lahko uporabite testo, ki je pred pošiljanjem v ponev navadno potopljenih kosov rib ali mesa.
Kako pravilno jajčkam jajčevcev
Če uporabljate mlade nežne jajčevce, jih ni treba hraniti v soli ali slani vodi.
Po kuhanju potresite sol in poper po okusu, zvite v moki in takoj pošljite na posodo.
Pripravljeno jajčevje pripravite samo na dobro segreto posodo z zadostno količino olja. Če vlijete v malo masla, bodo jajčevci, ki zelo absorbirajo maščobe, podobni pečenim.
Ko enkrat v posodi, jajčevci takoj začnejo izločati tekočino. Zato mora biti požar dovolj močan, da vlaga nima časa, da ohladi olje. V nasprotnem primeru se jajčevec ne bo pršil in se obara.
Iz istega razloga, ko cvrtimo jajčevec, posoda ni pokrita s pokrovom.
Ko se spodnja rezina ocvrsti, uporabite lopatico, da jih obrnete na drugo stran in jih pripelite k pripravljenosti.
Če je veliko jajčevcev, jih prižgeš v več pristopih. Nato dajte končne jajčevce v eno plast na pekač in segrejte v pečici.
Običajno ocvrtih jajčevcev so zelo debele. Zato jih odstranite iz posode, jih položite na papirno brisačo in absorbirajo prekomerno olje. Čeprav nekateri gurmani prosijo, da zamudite ta trenutek. Kot pravijo, okusi ne trdijo.
Če se jajčevci opravljajo z drugo zelenjavo, jih ločite in nato premešajte.
In zdaj - nekaj receptov z ocvrtim jajčevcem.
Pohovana jajčevca: klasična različica
Sestavine:
- jajčevci - 2 kosi;
- rafinirano sončnično olje - 50 g;
- moko - 30 g;
- sol in poper po okusu.
Način kuhanja
- Pri mladih jajčevcih, rezite steblo, ne cutite kožo. Odraslo sadje očistite s kože. Izrežite v kroge.
- Po okusu potresemo s soljo in poprom, zvitimo v moki.
- Olje vlijemo v ponev, dobro segrevajte. Na zmernem ognju, na obeh straneh, pokažite jajčevce do zlate rjave barve.
- Odstranite odvečno maščobo tako, da na vrvico vstavite vrčke. Postrežemo jajčevce kot ločeno posodo.
Pohovana jajčevca (s čebulo)
Sestavine:
- jajčevci - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- rafinirano sončnično olje - 50 g;
- sol in črni poper - po okusu;
- moko - 1 žlica. l
Način kuhanja
- Pripravljeno jajčevje, rezano na rezine.
- Potresemo s soljo in poprom. Vpiti v moko.
- Na obeh straneh sperite zmerno toploto do zlate rjave barve.
- Postavite vrčke na ploščo.
- Na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo do rožnatega stanja.
- Pokrijte jih z jajčevci.
Pohovana jajčevca (s paradižniki)
Sestavine:
- jajčevci - 2 kosi;
- paradižnik - 4 kosov;
- rafinirano sončnično olje - 70 g;
- moko - 2-3 žlici. l .;
- sol in črni poper;
- kisla smetana - 4 tbsp. l .;
- česen - 2 stroka (neobvezno);
- peteršilj ali koper.
Način kuhanja
- Pripravljene jajčevce izrežite v kroge. Potresemo s soljo in poprom, zvitimo v moki. Frite na obeh straneh do rjave skorje. Postavite posodo v eni plasti.
- Vzemite paradižnik enakega premera kot jajčevci. Izrežite v kroge. Sladi. Daj sižek, da narediš sok. V moko prepognite, preostanek olja obrnite na obeh straneh, dokler ne kuhamo. Na vsako rezino jajčevca postavite en kozarec.
- Jajcevci z paradižnikom okrasite s kislo smetano. Za več pikantnosti lahko kislo smetano pomešamo s česnom iz pire. Potresemo s sesekljano zelenjavo. Postrezite mraz ali toplo.
Pohovana jajčevca (s paradižniki in česnom)
Sestavine:
- jajčevci - 2 kosi;
- paradižnik - 4 kosov;
- česen - 3 stroka;
- mladi peteršilj - nekaj vejic;
- rafinirano sončnično olje - 100 g;
- sol - po okusu;
- moko - 1-2 tbsp. l
Način kuhanja
- Izperite jajčevce, odrežite steblo in odstranite kožo. Izrežite v kroge. Vsako rezino rahlo solite in pustite pol ure.
- Raztrgajte s papirnato brisačo, zvitajte v moki.V eno plast na vroči ponvi in na obeh straneh pražite do zlate rjave barve. Postavite na posodo.
- Paradižnik operite, razrežite na kocke. S preostalim maslom dajte v ponev, dodajte sesekljan česen, premešajte. Zamrzujte do popolnega izhlapevanja sokova.
- Pokrij paradižnik s paradižniki s jajčevci, pokrijte s sesekljanim peteršiljem.
Pohovana jajčevca (s svežim gobom in čebulo)
Sestavine:
- jajčevci - 2 kosi;
- paradižnik - 2 kosov;
- sveže gobe (šampinjoni) - 100 g;
- čebula - 2 kosi;
- moko - 2 tbsp. l .;
- rafinirano sončnično olje - 100 g;
- sol in črni poper;
- kisla smetana - 3 tbsp. l .;
- Dill ali peteršilj.
Način kuhanja
Posamite vsa zelenjava in gobe posebej.
- Pripravljene jajčevce, razrezane v kroge, sol in poper, zvitek v moki. Na obeh straneh ožemite z oljem do zlate rjave barve.
- Paradižnik razrezan v kroge, sol. Ko se sok izsuši, zvite v moki, obrnite na obeh straneh, dokler ne kuhamo.
- Čebulo, narezana na obročke, sežemo v maslu do zlate rjave barve.
- Gobe očistite, oluščite z vrelo vodo, razrežite na trakove. Daj v ponev. Med mešanjem kuhamo 20 minut. Sladi.Stavite kislo smetano, premešajte, ponesrečite do vrenja, vendar ne zavrite.
- Postavite jajčevce na široko posodo, na njih položite paradižnik. Pokrijte s čebulo in gobami. Okrasite s sesekljano zelenjavo.
Gospodarki note
Za boljši okus jajčevcev, kuhanega po kateremkoli od teh receptov, položite pekač, ga potresite s sesekljanim sirom. V pečici segrejte na 200 do 200 ° pečice in pečemo, dokler se sir ne stopi.
Če želite kuhati jajčevca v tekočino, zmešajte 2 jajca, 100 ml mleka, 4-5 žlic. l moko, sol. Testo naj se izkaže kot palačinke. V vsakem krogu potopite v kruh, ga položite v posodo z maslom in obrišite na obeh straneh do zlate rjave barve.
