Gobe so dobra pomoč pri kuhanju različnih jedi. Še posebej med velikimi mesti, ko so meso in drugi živalski proizvodi prepovedani.
Juhe so kuhane iz gob, jih dodajajo v glavne jedi, omake, pripravljajo polnila za cmoke, raviole, pite.
Toda najbolj priljubljena in morda skupna jed je ocvrt krompir z gobami. Za to so primerne ne samo sveže, ampak tudi posušene, zamrznjene in celo konzervirane gobe.
Zato ljubitelji gob se poskušajo poskrbeti za vsa vnaprej, tako da poleti in konec jeseni napolnijo zaloge gob v svojih shrambah.
Poleti in jeseni se krompir ocvrsti s svežimi gobami, pozimi in spomladi pa se posuši, zamrznjen ali soljen krompir.
Posebno pozornost je treba nameniti gobam. Ne glede na to, ali sami nabirate gobe ali jih kupite na trgu, morate vedeti nekaj preprostih pravil:
- Ne morete vzeti gob, v katerih dvomite.
- Ne gremo v bližini industrijskih krajev, hiš, cest.
- Tudi po najmanjših zmrzah gob se ne more več nabirati.
- Ne jejte črvljenih, poraščenih vzorcev, ker so že obremenjeni s škodljivimi snovmi, vzetimi iz zraka in zemlje.
- Ne hranite gob v nepredušni embalaži: kozarci, vreče, pločevinke. Gobe v njih hitro zadušijo, se poslabšajo, kar lahko povzroči zastrupitev.
- Gobe ne pustite dolgo brez nadzora. Zbrane gobe je treba čim prej čiščiti (očistiti, sprati), saj vsako uro zamude povzroča, da so bolj nevarne za jesti.
- Ne shranjujte gob v topli sobi.
- V številnih receptih je priporočljivo, da se gobe takoj pospravijo in začnejo žganje. Tako lahko storite z gobami, belimi, lističi, gobami, russulo. Mnoge gobe, zlasti gozdne, je treba kuhati pred cvrtjem.
- Olupljene in oprane gobe pred kuhanjem, damo v cedilo in prelijemo v vrelo vodo.
Pohovani krompir z gobami: tanke kuhanje
Da bi se krompir v končni posodi izkazal za rdečega in hrustljavega, čebula pa se ne spremeni v kašo, morate upoštevati posebnosti toplotne obdelave teh izdelkov.
- Olupljeni in oprani krompir, razrezan na palice ali slamice. Znova sperite s hladno vodo. To je potrebno storiti, da speremo škrob, zaradi česar se rezine med cvrtjem držijo skupaj.Krompir položite na brisačo in dobro posušite.
- Da bi z vsemi stranmi prekrita z zlatom iz zlata, pripravite proces praženja v majhnih serijah. Če potrebujete veliko količino krompirja, naredite to v nekaj trikih. Po jedi po jedi jo položite na ploščo in nadaljujte z žganjem druge posode.
- Krompir namesti le na dobro segreto ponev z zadostno količino olja, nato pa se ne potopi na dno in zato ne bo opekel.
- Kadar krompirja ni mogoče pogosto mešati. To bo zlomilo celovitost rezin, ne da bi jim dobro pečen, in to bo postalo mehko. Na koncu boste dobili obara.
- Pri cvrtju krompirja ne zapirajte posode, sicer se bo na notranji strani pokrova nabirala kondenzacija, ki bo preprečila cvrtje zelenjave.
- Ne hranite čebulo in gobe v ponev hkrati s krompirjem. Na začetku cvrtja oddajajo veliko količino tekočine (predvsem gob), zato se krompir ne bo ocvrtil, temveč se bo zamazal. Najprej žvečite gobe in čebulo v ločeni ponvi, nato pa jih združite s že pripravljenim krompirjem.
- Krompir solite samo na samem koncu kuhanja, sicer se ne bo pokazalo hrustljavo.
- Prvič, pokažite na visoko vročino, vendar s pojavom rdeče skorje zmanjšajte toploto na sredino.
- Da je posoda začinjena, dodajte črno poper, kumino, koper ali česen. Preostale začimbe in začimbe niso v skladu z gobami. Vendar lahko še vedno eksperimentirate z dodajanjem priljubljenih začimb po vaših željah.
Krompir, pečen z gobami in čebulo v ponvi: 1. metoda
Sestavine:
- krompir - 800 g;
- čebula - 120 g (1-2 glave);
- sveže gozdne gobe? 400 g;
- sol po okusu;
- kumina - 0,3 tsp;
- Črni poper grah - 10 kosov;
- sončnično olje - 20 g;
- ghee - 30 g
Način kuhanja
- Sveže gobe razvrstite, odrežite vsa kontaminirana mesta. Dobro sperite. Rezani na rezine. V slani vodi kuhamo 30 minut, dodamo kumino in poper. Spustite v cedilo, pustite odtok vode.
- Krompir operite, razrežite na kocke, sperite s hladno vodo, dajte na brisačo in posušite.
- Segrejte posodo z raztopljenim maslom, položite gobe. Jojte, dokler ne izhlapi vsa tekočina.Dodajte sesekljane polovice obročkov. Občasno mleto, južite, dokler se na čebuli ne pojavi svetlo zlate skorje.
- V drugi ponvi ogrejte sončnično olje na komaj zaznavno meglico, postavite krompir. Fry do zlate rjave barve. Dodamo ocvrt gobe s čebulo. Nežno premešajte in nadaljujte s pršenjem do kuhanega krompirja. Čipe morajo biti mehke, vendar hrustljave zunaj. Sol do 2-3 minute do kuhanja.
Pohovani krompir z gobami in čebulo v ponvi: metoda 2
Sestavine:
- krompir - 800 g;
- gobe (bele ali šampinjone)? 10 kosov;
- čebula - 150 g (1-2 čebula);
- rafinirano rastlinsko olje - 80 g;
- poper in sol po okusu;
- mladi koper.
Način kuhanja
- Gobe čiste, perejo, ločite kape od nog. V vročem olju (vzamemo 40 g) pokrijte pokrove na obeh straneh do zlate rjave barve. Daj na krožnik.
- Na svojem mestu položite čebulo, narezanega na polovici, in noge rezite na tanke rezine. Fry, dokler čebula postane zlati barvi. Vsebino posode postavite na ploščo.
- Preostalo olje nalijte v drugo posodo, segrevajte na lahka meglica. Krompir narezan na tanke rezine.Nežno in redko ga premešajte, dokler ne zlate rjave barve. Če je krompir znotraj mehkega, dodajte gobe in čebulo. Sol, potresemo s papriko, premešamo. Vse skupaj segrejemo 2-3 minute. Potresemo s sesekljanim koperjem.
Pohovani krompir z gobami in čebulo v ponvi: tretja metoda
Če želite, da je končni ocvrt krompir mehak, lahko vsa sestavina v eni ponvi. Toda pri polaganju gob, čebule in krompirja morate upoštevati zaporedje, pri čemer upoštevajte čas toplotne obdelave vsakega od teh izdelkov.
Sestavine:
- krompir - 800 g;
- čebula - 150 g (1-2 čebula);
- sveže gobe - 400 g;
- rastlinsko olje - 70 g;
- sol in črn poper po okusu;
- seme komorčka - ščepec.
Način kuhanja
- Očistite ostanke iz svežih gob, jih sperite. Če imate divje gobe, jih kuhajte v slani vodi 25-30 minut. Potem nalijemo vodo in sesemo na sito. Gobe, bele, ostrige gobe dovolj, da vlijejo vrelo vodo in pustite v cedilu za odvajanje vlage. Gobe nato rezite na rezine.
- Odlepite čebulo in izrežite slamo.
- Peljemo krompir, speremo, razrežemo na majhne koščke.Ponovno ga sperite s hladno vodo, položite na brisačo in posušite, dokler vlaga ne izhlapi.
- Olje vlijemo v ponev, dobro segrevajte. Postavite gobe. V prvih minutah toplotne obdelave bodo oddajali veliko količino tekočine in nato začeli pečati. V tem času dodamo čebulo, premešamo.
- Ko čebula dobi rumenkast ton, položite krompir, premešajte. Po spodnji strani vseh palic so pordeli, jih rahlo obrnite na drugo stran. Torej ponovite 2-3 krat, dodajte semena kopra sredi kuhanja. Ogrevanje peči med celotnim praženjem ne sme biti pod povprečjem. Tesnila ne pokrivajte s pokrovom.
- Preverite pripravljenost krompirja. Če je postalo mehko v notranjosti, dajte sol in poper, ga nežno namažite in ga držite na peči še nekaj minut, ga odstranite iz vročine.
Gospodarki note
Če se odločite, da krompir kruhete z posušenimi gobami, jih najprej dobro sperite, nato pa 2 uri v hladni vodi ali mleku. Mleko je treba segreti in rahlo ohladiti. Izpolnite jih z gobami, pustite, da nabreknejo.Malo stisnite, razrežite na trakove in popržite maslo z drobno sesekljano čebulo.
Posušene gobe lahko namočimo v hladnem mleku, ki jih pustimo čez noč. Naslednji dan, dodajte vodo v mleko in v tej infuziji, jih zavrite do mehkega. Spusti se v hladno, hladno.
Zamrznjene gobe pred kuhanjem, odtaljevanje v hladilniku ali pri sobni temperaturi, razrezane na rezine. Fry isto kot vi s svežo.
V mrzlo vodo namočite gobe v konzervah, da se znebite presežne soli. Postavite na sito in počakajte, da se celotna tekočina odteče.
