Kozice na žaru so med najbolj priljubljenimi jedmi iz morskih sadežev. Služijo se ločeno, ki se uporabljajo za izdelavo solate, testenin in drugih jedi. Vidijo appetizing in se lahko uporabljajo za dekoracijo različnih morskih jedi. V številnih kavarnah in restavracijah, ocvrta kozica ali jedi iz njih zasedajo prve linije menija. Če veste, kako pršiti kozice v ponvi, lahko to domaco uživate doma in jih privoščite gostom doma. Z znanjem nekaterih vrst s pripravo takšnih jedi se celo neizkušeni kuharji uspešno spopadejo.
Funkcije kuhanja
Pri kuhanju morskih sadežev doma, morate vedeti nekaj trenutkov, sicer rezultat ne bo ustrezal pričakovanjem. Škampa to pravilo velja predvsem zato, ker je enostavno pokvariti.
- Glavna naloga hostesa je izbira kakovostnih kozic, saj so najbolj okusne in zdrave. V prodaji lahko najdete sveže, sveže zamrznjene in kuhane zamrznjene morske sadeže. Če so pokvarjene, na svojih lupinah najdete temne lise, so takšni raki najbolje shranjeni v trgovini.Pri izbiri izdelka za sladoled morate paziti na količino ledu - ledenje mora biti tanko in enakomerno. Kosi ledu ali snegu v vrečki so znaki, da je izdelek odmrznjen. Velikost kozic in njihov rok trajanja se lahko oceni z napisom na embalaži. Delno število, ki ga pogosto vidimo na embalaži s kozicami, nakazuje, koliko miklotov je na kilogram - manjše število, večja je kozica.
- Frit kozice so lahko v lupini in brez njega. V lupini so bolj sočne in nežne. Običajno se v lupini rakov pripravijo mekuši, če želijo, da postanejo glavna jed. Če se kozarec uporablja za solato ali drugo posodo, je bolj primerno, da jih skuhamo. Tiger in kraljevska kozica skoraj vedno žarejo v njihovih lupinah, jih po potrebi očistite.
- Preden se cvrtje v posodi ne more odmrzniti. Raztresejo se na vroči ponvi in se na srednji vročini ocvrte brez pokrova, dokler tekočina, ki nastane med segrevanjem, ne izhlapi iz ponve. Po tem se na posodo doda olje, začimbe, druge sestavine, morski sadeži pa pripravijo na pripravljenost.Če se pred kuhanjem odločite za odmrznitev kozice, je bolje, da jim daste možnost, da se talijo pri sobni temperaturi ali pod tekočo mrzlo vodo. Pospešite postopek z uporabo mikrovalovne pečice.
- Preden daste kozico v ponev, jo je potrebno segreti.
- Fry čas kozic je odvisen od njihove velikosti in začetnega stanja. Sveže in sveže zamrznjene majhne kozice pripravijo 8 minut, velike - 10 minut, kraljevsko in tigrovo - 12 minut. Kuhani in zamrznjeni škampi se pripravijo 2-3 minute hitreje. V lupini ali ne, ni pomembno. Pripravljenost kozic se lahko oceni po barvi in obliki. Pripravljeni kozicci izgubljajo svojo transparentnost in prelom.
- Če ocvrtite kozice na maslu ali na mešanico oljčnega olja, bodo bolj nežni in rafinirani.
Okus ocvrtih kozic je v veliki meri odvisen od tega, kakšne so bile začimbe, začimbe in druge sestavine pri njihovi pripravi, zato je veliko receptov za to posodo.
Kozice na žaru z limoninim sokom in česnom
Sestava:
- zamrznjene kozice v lupini - 0,5 kg;
- sol - 20 g;
- česen - 2-3 stroka;
- limona - 1 kos;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Stisnite sok iz limone.
- Črevesni karanfili potekajo po tisku.
- Segrejemo posodo. Brez odtaljevanja je treba nanesti kozico. Topite jih na srednji vročini, ne da bi pokrival posodo s pokrovom, dokler se tekočina, ki se razvije iz kozic, izhlapi iz posode.
- Dodajte maslo. Frite kozice na obeh straneh, ki dajejo vsaki strani 2-4 minute, odvisno od velikosti rakov.
- Sol, pour limonin sok, pustite v ponvi še 1-2 minuti.
- Prenesite v skledo, dodajte sesekljan česen, premešajte.
Med serviranjem lahko okrasite posodo s svinjami sveže zelenjave, limoninih rezin ali apna.
Škampi, ocvrti s poprom in česnom
Sestava:
- kozice v lupini (po možnosti velike) - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- čilija (kapsicum) - 10 g;
- apno ali limona - 0,5 kosov;
- sojina omaka - po okusu;
- maslo - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Odpravite kozice, lupine.
- Česen narežite v majhne plošče in poper v obroče. Odstranite semena iz obročev paprike.
- Talite maslo v ponev, dajte česen in poper v njej. Kuhajte jih na srednji vročini, dokler česen ne postane temen.
- Odstranite papriko in česen iz posode, na njem položite kozice.
- Fry jih 4-5 minut na vsaki strani, ki pokriva posod s pokrovom.
- Oranžne kozice položite na posodo in potresemo z limoninim sokom. Ločeno služite sojino omako.
Ta predjed ima okusen okus, privlači ljubitelje začinjene jedi. Podobno lahko kuhate kozice z ingverjem - razrezane so na plošče, ki zamenjajo čilske pršice. Če namesto masla uporabljate oljčno olje, tudi ne bo večjih težav.
Škampi, ocvrt v sojini omaki
Sestava:
- kuhan-zamrznjeni škampi (olupljeni) - 0,5 kg;
- česen - 3 stroka;
- oljčno olje - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- sojina omaka - 60-80 ml;
- čebula - 100 g
Metoda priprave:
- Odpravljanje kozic. Dodajte jim česen, ki ga prečkate s stiskalnico, pokrijte s sojino omako. Lahko poper. Pustite marinirati 20 minut.
- Odlepite čebulo, narežite na polovice. Fry do zlate rjave barve v majhni količini rastlinskega olja, odstranite iz ponve.
- V čisto posodo stopite maslo, dodajte preostalo oljčno olje.
- Kremo iz stisnjene omake stisnemo v ponev.
- Fry jih 3-5 minut, mešanje. Čas kuhanja je odvisen od velikosti rakov mehkužcev.
- Prenesite kozice na posodo. Položite čebulo na vrh.
Sojina omaka daje morsko hrano edinstven okus. Poleg tega lahko posodo služi tudi z rezinami apna, škrže peteršilja ali kopra.
Pohovana kozica
Sestava:
- kraljevske kozice (kuhane in zamrznjene) - 0,5 kg;
- limona - 0,5 kosov;
- sojina omaka - 60 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- moko - 50 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 100-150 ml.
Metoda priprave:
- Skrbi, odtaljevanje, odstranite iz lupine, odstranite črevesje (temne trakove, ki tečejo po telesih rakov mehkužcev). Prekrižite kozice v skledi.
- Združite sojino omako z limoninim sokom, stisnjeno iz polovice sadja. Nalijte nastale marinade kozice. Položite jih v hladilnik za pol ure.
- Razbite jajca v čisto skledo. Dodajte ščepec soli in popra. Pobijte z razjedo ali vilicami. Dodajte moko. Premešajte, da se izognete grudicam.
- Olje segrejte v ponvi. Veliko bi bilo.
- Dip kozice iz marinade, jih potopite v testo in jih postavite v ponev v eni plasti. Pražite 2 minuti na vsaki strani - zaradi dejstva, da so kozice pobirale, kuhajo hitro.
- Končne kozice damo na ploščo, prekrito s prtičkom, tako da absorbira presežek olja.
- Preostanek morskih sadežev.
Kozice ocvrti v testu - izvrstno poslastico, ki se ne sramuje za praznično mizo. Kuhane školjke na ta način je priročno za jesti, in izgledajo appetizing. Poleg tega lahko posodo s kozicami okrašujete s polovicami češnjevega paradižnika, škroba bazilike, rezin citrusov.
Frit kozice v ponvi so lahko v lupini ali luščeni. Od omake in začimbe bo odvisno od okusa končne posode. Tudi neizkušen kuhar bo obvladal nalogo, če pozna osnovna načela kuhanja te posode.
