Marinirane ali soljene gobe so številne, glede na to, da so v tej obliki najbolj okusne. Vendar pa mnogi od teh gob všeč tudi ocvrtih gob. Zato informacije o tem, kako pečemo gobe v posodi, ne bodo odveč. Nikoli ni prepozno, če želite naučiti nove recepte.
Funkcije kuhanja
Če želite, da ocvrte gobe pridejo zelo okusne, morate poznati nekatere lastnosti kuhanja v ponvi.
- Pred kuhanjem gob se mora temeljito očistiti gozdnih ostankov. Imajo klobuk določene oblike, v kateri se pogosto kopičijo trepalnice in iglice, zato je za čiščenje primerne stare zobne ščetke. Po čiščenju je treba gobe oprati.
- Predobdelava gob vključuje ne samo pranje. Treba jih je razvrstiti ven, vrgel izpuščene tiste (črvljanski rychiki so pogosto ujete). Dobre primere je treba razrezati na več kosov (4-8 glede na velikost). Zaželeno je, da vsak kos vsebuje delček pokrova in noge. Izjema je le za mlade gobe, katerih velikost je že majhna. Upoštevati je treba tudi, da nekateri recepti vključujejo uporabo celih gob.Če ste to izbrali, potem morate iz gob, ki jih potrebujete, odrezati noge, ki jih lahko tudi ocvrti v ponvi ali kuhate gobasti kaviar.
- Ni treba vreti gobe, nekateri recepti ne zagotavljajo te faze obdelave. Vendar pa v večini primerov gobe še vedno kuhamo v slani vodi 15-20 minut.
- Ne smete ves čas gretje gobe pod pokrovom, ga je treba odstraniti vsaj za nekaj časa, tako da lahko presežna vlaga iz gobah izhlapi. V nasprotnem primeru, namesto grenivih gob v ponvi, boste našli brezoblično maso.
- Pri uporabi začimb je pomembno, da ne pretiravate tako, da ne prekinjajo prijetnega vonja gob.
Preostale kuhalne značilnosti ocvrtih gob je odvisno od recepture.
Ryzhiki ocvrti s čebulo
Sestava:
- gobe - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- čebula - 0,2 kg;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Razvrsti skozi, sperite gobe in jih razrežite na majhne koščke.
- Vreti (15 minut v slani vodi).
- Ko se voda izsuši, gobe položite na segreto posodo in jo segrejte brez olja, dokler ne izhlapi nekaj vlage.
- Olje vlijemo v ponev in periodično mešamo gobe,jih popržite 10-15 minut.
- Dodajte koščke na koščke na koščke, po želji - premešajte sol in mleto črno papriko.
- Kuhajte, dokler čebula ni zlata.
- Zmanjšajte toploto in pokrijte pokrov s pokrovom. Nato gobi 5 minut in položite na plošče.
Frite gobe v ponvi v skladu s tem receptom je snap. Tudi vnaprej se ne vreti, ampak le vrejo vodo. Toda v tem primeru jih je treba zelo zmanjšati.
Ryzhiki ocvrti s krompirjem
Sestava:
- gobe - 0,6-0,7 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 0,2-0,3 kg;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operejo in razrežejo na 4-6 delov gobe, v četrti uri v slani vodi, jih zložite v cedilo.
- Pelite krompir in ga razrežite na majhne koščke.
- Odlepite žarnice in narežite na polovice.
- Segrejte polovico masla v ponvi in v njej položite gobe.
- Gobe odpirajte s pokrovom, dokler ne izsuši preveč tekočine.
- Dodajte čebulo in nadaljujte, dokler ne postane zlato.
- Nalijte preostalo olje, dodajte krompir. Fry, občasno premešajte, dokler krompir ni pripravljen.Nekaj minut pred soljo in poper jed.
Pohane gobe navadno strežejo s kislo smetano in zelenjavo, vendar brez njih so zelo okusne in zadovoljne. Če želite, lahko pečete gobe ne na zelenjavi, ampak na maslu. V tem primeru se jedi izkažejo še bolj dišeče in bolj nežne.
Gobe, ocvrte v moki
Sestava:
- gobe srednje velikosti ali velike - 0,5 kg;
- pšenična moka - 50 g;
- sol - 10 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- Zeleni - za dekoracijo.
Metoda priprave:
- Surove gobe temeljito očistite, sperete, vlijete vrelo vodo in posušite s prtičkom.
- Odpnite pokrovke: jih in noge je treba posebej obrezati.
- Mešajte moko s soljo. Če želite, dodajte malo mletega črnega popra.
- Olje segrejte v ponev.
- Gurite gobo čez moko in se obrnite na vse strani do hrustljavega. Pokrijte in znojite 5-10 minut pri nizki toploti.
- Enako storite z nogami.
- Postavite kape in noge na posodo, potresemo s sesekljano zelenjavo.
Žgane gobe, narejene po tem receptu, so zelo lepe, apetirne in hrustljave.
Ryzhiki ocvrte v kislo smetano
Sestava:
- gobe - 1 kg;
- kisla smetana - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- rastlinsko ali topljeno maslo - 60-80 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite gobe in narežite na majhne koščke.
- Čebulo na kocke.
- Gobo opečite v olju 10 minut.
- Dodajte čebulo in jo žvečite s še 10 minutami.
- Sol, poper, pokrij pokrov s pokrovom. Gurjajte gobe v kremi za 15-20 minut.
Ryzhiki ocvrt po tem receptu se lahko uporablja kot omaka za krompir, ajdo, testenine.
Žgane gobe za zimo
Sestava (1 l):
- gobe - 1 kg;
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Pripravljene (oprane in sesekljane) gobe zavrejo 15 minut.
- Olje segrejte v globoki posodi z debelim dnom.
- Gobe položite v maslo in jih 30 minut pražite. 5 minut pred pripravljeno soljeno.
- Gobove razširite na steriliziranih kozarcih, pokrijte z oljem, v katerem so jih ocvrti. Zaprite pokrovce kapice in po hladnem čiščenju hranite na hladnem.
Hožiči bodo bolje shranjeni, če bi se olje, preden jih grize v pločevinke, zmešalo na polovico z mizo (9 odstotkov) kisom - v skladu s tem receptom ocvrto gobo pridelujejo v zimskem času v Bolgariji.
Vsaj enkrat je vredno vsaj enkrat pršiti gobe v posodo - po katerem koli od zgornjih receptov, jih lahko enostavno pripravimo in rezultat presega pričakovanja.
