Beseda "beshbarmak" mnogim ljudem pozna uho in večina jih celo ve, da je to jed. Vendar pa ni vsakdo sposoben kuhati, poleg tega pa vsi ne predstavljajo, kako izgleda ta jed. Prevedeno iz kazahskega "beshbarmaka" pomeni "pet" (pet prstov). Ime nima veze s sestavo posode ali njene priprave, njegov videz je zaradi posebnega načina prehranjevanja jedi za hrano: je bila jedo z rokami. Zato tradicionalni recepti beshbarmak, ki je priljubljen med skoraj vsemi tirkimi ljudmi, ne vključujejo drobno sesekljanih izdelkov. Tako je enostavno kuhati. Glavne sestavine beshbarmaka so meso, rezanci in čebula. Meso se danes uporablja vse, preden so nomadji raje konjsko meso. Zdaj so tradicionalni recepti za kuhanje beshbarmaka iz konjskega mesa, govedine, jagnjetine, pa tudi perutninskega mesa. Edina stvar, ki jo je meso iz mesa svinjine ni mogoče označiti kot klasično, saj so prebivalci Srednje Azije večinoma muslimani, kar pomeni, da ne svinjajo svinjine. Beshbarmak se razlikuje od evropskih jedi iz podobnih izdelkov s kuhanjem, zaradi česar je edinstven.
Funkcije kuhanja
Beshbarmak, kljub raznolikosti receptov, pripravimo po enakih načelih. Upoštevati jih je treba pri kuhanju te posode doma, če želite, da pride ven okusno in zadovoljivo.
- Meso na beshbarmak je treba kupiti sveže, zamrznjene. Iz zamrznjenega izdelka ga lahko kuhamo, v tem primeru pa se bo meso izteklo bolj trdo in suho. Da bi zmanjšali škodo pri zmrzovanju in naknadnem odtajanju mesa, jo je treba odmrzniti v hladilniku. Odmrzovanje hrane v topli vodi ali mikrovalovni pečici je napaka, zaradi katere posoda ne bo dovolj okusna.
- Za pripravo beshbarmaka je zaželeno, da se meso mlade živali uporablja, saj je mehkejše, mehkejše in kuharice hitrejše. Mlado meso je mogoče razlikovati od starosti po barvi, senci maščobe, dolžine vlaken. Za meso mlade živali je značilna lažja in svetlejša barva, barva belega maščobe, majhna vlakna. Stari, nasprotno, bo temen, z rumenimi maščobami, velikimi vlakni.
- Meso vrenja je potrebno ločeno. To je dolgotrajen postopek, ki običajno traja od 2 do 3 ure, odvisno od vrste in starosti mesa.Da bi pospešili postopek, lahko meso pokažete na kose želene oblike in velikosti pred vrenjem, čeprav se po tradicionalni tehnologiji že kuhano meso razreže na koščke.
- Da bi bilo meso in juhe bolj dišeče, se pri kuhanju dodajo čebula, korenje in česen. Ko jih ne jedo, jih zavržejo. Ista juha se filtrira in kuhane rezanci v njem.
- Ko kuhate meso iz juhe, morate odstraniti peno in maščobo. Maščoba je shranjena za mazanje rezancev, če je tako zagotovljena s receptom. V nasprotnem primeru se vrže, tako kot je bila odstranjena pena.
- Maščobe iz rezanega mesa pred kuhanjem ne priporočamo. Dobil bo mesno sočnost in bogastvo juhe.
- Rezanci za beshbarmak zahtevajo posebno obliko - v obliki velikih rombov ali pravokotnikov. V prodaji ni pogosto videti, zato je priporočljivo, da testo za rezance doma. Ne smete se bojiti tega: testo za beshbarmak je zelo enostavno, zato vam ni treba imeti kulinaričnih spretnosti. Glavna stvar je slediti priporočilom v receptu, rezultat pa bo zagotovo izpolnil pričakovanja.
- Za kuhanje rezancev za beshbarmak, zavrite vodo in spustite kvadrilaterale testa v to. Po tem ostane, da jih segrejemo, mešamo 5 minut.
- Pomemben sestavni del posode je čebula. Na poseben način se kuhamo ločeno: rahlo ocvrto po nizki toploti, nato pa ohladimo z dodatkom majhne količine juhe. Zato je mehka in sočna.
Meso za beshbarmak lahko razrežete na različne načine - odvisno od določenega recepta. Prav tako je odvisno od načina vložitve.
Tradicionalni beshbarmak iz konjskega mesa
Sestava:
- konjsko meso - 1,5 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- korenje - 100 g;
- moke - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol, mlet črni poper, zelenjava - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite, razrežite na velike koščke in postavite v kotlino ali lonec s debelim dnom in stenami. Napolnite z vodo tako, da je njena raven dva prsta nad nivojem mesa.
- Vložite posodo na ogenj, počakajte vre, zmanjšajte toploto in kuhajte 20 minut, tako da odstranite peno.
- Odstranite zelenjavo. V šobo položite korenje in eno majhno čebulo, brez rezanja. Meso kuhamo 2,5 ure, po potrebi dodamo toplo vrelo vodo.
- Pol ure ure, preden je meso pripravljeno, odstranite maščobo, ki je nastala na površini juhe in jo odcedite v čisto skledo.V bujon, položite lovorjev list, poper, sol po okusu in nadaljujte kuhati, dokler meso ni pripravljeno.
- Odstranite meso iz juhe in napolnite juho. Zavrzite zelenjavo iz juhe. Nalij kozarec napete juhe in jo ohladimo - bolj hladno je, bolje je.
- Odstranite moko, dodajte jajca, mešajte. Nalij v brozgo in gnetite testo. Pol ure pustite v skledo, ga pokrijte s krpo, nato pa ga z rokami znova gnetite in ga razdelite na več delov (po možnosti v 4 dele).
- Vsak kos testa potegnite v plast debeline okoli 2 mm. Narežemo v trakove, nato pa v drugo smer razrežemo, da bi kosi v obliki rombov.
- Vrečo preostane v ponvi. Posamezno, vnesite koščke testa, kuhajte 5 minut, jih odstranite in položite na veliko posodo.
- Testo namažite iz juhe. Daj meso na to.
- Preostali čebulo odrežite na obroče.
- V posodo dajte maščobo iz brozge, dajte posodo na ogenj.
- Ponastavite čebulo v ponev in se znožite na nizki temperaturi, dokler se ne ustavi. Postavite čebulo na vrh mesa.
Pred služenjem je treba beshbarmak velikodušno posuti s sesekljano zelenjavo. Cilantro in peteršiljko bosta dobro pritekli.
Tradicionalna jagnjetina beshbarmak
Sestava:
- jagnjetina - 1,3 kg;
- pšenična moka - 0,35 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- korenje - 150 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- črni poper grah - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- zelenjava, sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Jagnje dobro izperite, ga razdelite na koščke in ga položite v ponev ali kotel. Nalijte vodo in zavrite. Ko se broz vre, se prepričajte, da odstranite peno, ki je nastala s skimmerom.
- Odstranite zelenjavo.
- Cut korenje na 3 kosov.
- Čebula v prahi - potrebna je celota, preostanek pa razrežite na tanke polovice obročev.
- Svežo zelenjavo posnamemo z nožem. Mora biti veliko.
- Eno in pol ure po začetku kuhanja mesa položite celotno čebulo in vse koščke korenčka v juho. Potopite paprike, lovorjev list v bujon. Slajemo juho po okusu. Nadaljujte kuhanje mesa eno uro.
- Odstranite moko in jo zmešajte z razrezanimi jajci, jih razmešajte s pol kozarca odlitka iz posode in predhodno ohlajenega juhe. Testo zmešajte z rokami. Zavijte ga v folijo in pustite, da počiva pol ure.
- Po določenem času spet gnetite testo, ga razdelite na koščke, razvaljite in razrežite na majhne diamante. Potresite moko nad diamanti in pustite, da se nekaj časa posuši.
- Odstranite končno meso iz juhe, razrezane na manjše koščke, brez kosti.
- Zavržite zelenjavo iz juhe, napojite juho in ga razdelite na dva dela. En del nalijemo sesekljane čebulne obroče in jo kuhamo v juho do mehkega.
- Odstranite čebulo od brozge, jo razredčite z vodo, jo zavrite in dajte diamante v testo. Vreti jih segrevamo 5 minut, nato jih previdno odstranimo in položimo na plošče.
- V preostalem delu juhe dodajte zelenjavo. Nalijte jo v skledo.
- Na plasti rezancev položite koščke mesa. Sladice služijo ločeno v skodelicah za pitje.
Kuhamo po tem receptu beshbarmak jedo z bučko.
Beshbarmak - okusna in topla jed. Kljub kaskadnosti recepture in enostavnosti priprave, ta beshbarmak lahko okrasi celo praznično mizo.
