Goveji mesni izdelki niso nič manj koristni kot meso, nekateri celo presegajo vsebnost vitaminov in drugih elementov, potrebnih za telo. Ti stranski proizvodi vključujejo goveje jeter. Lahko je podlaga za različne jedi, vključno z dieto, saj je njegova energetska vrednost nizka. Lahko se ocvrti, ohladi in kuhamo. Vendar pa, preden začnete kuhati, ne boli, da bi se naučil kuhati goveje jeter, tako da ni težko.
Ta jed je bila mehka in sočna
Visoka kakovost začetnih izdelkov in natančno upoštevanje tehnologije njihove priprave vedno zagotavljajo dober rezultat. Če želite vedeti, kako izbrati in kuhati goveje jeter, ga verjetno ne boste pokvarili, ampak dobite okusno in zdravo jed.
- Jetra lahko kupite tako ohlajene kot zamrznjene. Med pripravljenimi jedmi ni pomembne razlike. Vendar je treba v tem primeru pravilno odtaliti jetra: v hladilniku je treba odmrzniti, da se prepreči oster padec temperature.
- Prednost pri nakupu je treba dati ekstremnim in ne centralnim delom jeter, ker imajo manj filmov in posod.
- Sveža goveja jetra ima sladek vonj. Če je kislo, je bolje, da se vzdržijo nakupa.
- Teletina jetra bolj grenko goveje meso in kuharji hitreje. Prepozna ga ne le po velikosti kosov, temveč tudi po njegovi konsistenci, barvi: tele je nekoliko lažje in bolj ohlapno. Jetra iz stare krave zahteva uporabo dodatnih ukrepov za povečanje njegove mehkosti.
- Pri pripravi je treba vsako jetra očistiti iz filmov, posod in seveda sprati.
- Jetra iz govejega mesa bo mehka, če jo namočimo v mleku eno uro ali posujemo s sodo, pustimo, da se namoči 20 minut, dobro sperite.
- Če je jetra prevelikega v ponvi ali ponvi, potem bo težko. Zato ne prekoračite časa kuhanja, navedenega v receptu. Pri kuhanju je običajno 20 do 40 minut, pečenje pa 6-10 minut, medtem ko je na - 10-15 minut. Čas toplotne obdelave ni odvisen le od metode priprave, temveč tudi od kvalitativnih in količinskih značilnosti samega proizvoda (velikost kosa, njena gostota, starost krave, prisotnost predhodnega namakanja).
- Za jetra ni bilo težko, sol mora biti le nekaj minut pred pripravljenostjo.Salt spodbuja boljšo ločitev vlage, zato, če dodate sol v jetrih že na samem začetku, bo hitro izgubil tekočino in postal suh, trden.
Tehnologija priprave jeter ima lahko svoje značilnosti, odvisno od izbrane metode toplotne obdelave, določenega recepta.
Kako kuhati kuhano goveje jeter
Sestava:
- govedina jetra - 0,5 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 150 g;
- koren peteršilja (neobvezno) - po okusu;
- česen (neobvezno) - 2 stroka;
- črni poper grah - 10 kosov;
- Sladka paprika - 10 kosov;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jetra, odlepite filme (pri pripravi kuhanega jetera lahko filme odstranite kasneje). Razrežite na 5 kosov.
- Postavite kosi jeter v posodo z dovolj vode.
- Odlepite korenje, jih razrežite na 2-3 kosi, jih položite v ponev.
- Olupljene, toda ne rezane čebule, pa tudi druge sestavine, razen soli.
- Dajte v vročino na srednjo vročino.
- Odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte 20 minut.
- Odstranite jetra iz juhe, ohladite.
Kuhanih jeter se najpogosteje uporablja za izdelavo solat, polnjenje za palačinke ali pite, paštete.
Pitana jetrna pašteta
Sestava:
- kuhana goveja jetra - 0,3 kg;
- korenje - 50 g;
- čebula - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- maslo - 50 g
Metoda priprave:
- Vrtimo zelenjavo.
- Kuhamo jetra po zgoraj omenjenem receptu. Vsako kos kosov na več kosov.
- Jetra z zelenjavo gremo skozi meso ali pa jih zmešajte z mešalcem.
- Z mešalcem ali mešalcem zmešajte nastalo maso z maslom.
- Daj pasti želeno obliko in ohladi.
Pate se lahko jedo, širi se na kruh. Ti sendviči so primerni za zajtrk ali za prigrizek čez dan.
Kako pršiti goveje jeter
Sestava:
- govedina jetra - 0,5 kg;
- pšenična moka - koliko bo odšlo;
- čebula - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jetra, odstranite film in trakove. Odrežite na kose približno enake velikosti z debelino 1 cm. Kosi morajo biti približno enaki kot pri kosih ali nekoliko manjši.
- Olje segrejte v ponev.
- V veliki skledi presejajte moko (okrog stekla). Vključite kosi jeter, jih zvite v moko.
- Jetra dajte v ponev, juri 2-3 minut na vsaki strani.Ko je jetra ocvrti na eni strani in obrnjeno na glavo, mora biti rahlo slano in poper.
- Pripravljeno jetra vstavite v ploščo.
- Olupljene čebule razrežemo na majhne obroče ali polovice. Fry jih v isti ponvi, na kateri je bila jetra ocvrte, dokler zlato rjava. Potresemo čebulo z dokončano jeto in služimo.
Do jeter, ocvrt v skladu s preprostim receptom, morate oddati stransko jed in kislo smetano omako, lahko s česnom.
Kako izločiti jetra v kislo smetano (jetra v Stroganovem slogu)
Sestava:
- govedina jetra - 0,5 kg;
- čebula - 150 g;
- kisla smetana - 150 g;
- moko - 70 g;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite govedino, očistite ga iz filmov in žil, razrezane v palice, kot je meso za govedo stroganoff.
- Dip jetrnih kosov v moko.
- Odlepite čebulice, narežite na polovice.
- Toplo olje v ponvi, dajte čebulo in jetra v njej. 30 minut kuhajte na srednji vročini.
- Sol, poper, v ponev položite kislo smetano. Premešajte.
- Zmanjšajte toploto, kuhajte pod pokrovom 7-9 minut.
Omaka za takšno posodo ni potrebna, tako da bo samo kuhalna posoda za kuhanje.
Kako ugasniti jetra v kosih
Sestava:
- govedina jetra - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- suhe slive brez kamnov - 100 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- suho rdeče vino - 75 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebulo narežemo na obročke in popržimo v vrelnem olju, namažemo na ploščo.
- Jetra odrežite v porcije, ga položite v ponev z vrenjem olja in obrežete na obeh straneh na srednji vročini, pri čemer vsaka stran 3 minute.
- V posodo položite v jetra, ocvrto čebulo, namočene suhe slive v vodi.
- Nalijte vino, dodajte sol in poper.
- Pokrijte pokrov s pokrovom, zmanjšajte toploto.
- Jemanje jeter 10-12 minut.
Služi s stransko krožnico. Prune pomaga poudariti občutljiv okus jeter, tako da se izkaže ne le mehko, ampak zelo okusno.
Kako kuhati goveje jeter z medom
Sestava:
- govedina jetra - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- med - 20 ml;
- sojina omaka - 80 ml;
- krompirjev škrob - 30 g;
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- voda - 125 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Jetra, brez filma, posode. Rezati v palice dolžine približno 5 cm, širine 2 krat manj.
- Dip jetra v škrob.
- Olupljajte in narezajte čebulo na majhne kocke, jo pet minut popražite v rastlinskem olju.
- Dodajte jeto čebule, jo ga obarjajte, občasno premešajte, 7-9 minut.
- Medtem ko se jetra ocvrte, lahko pripravite omako z mešanjem paradižnikovega pireja, sojine omake, medu in vode.
- Napolnite jetra z omako, pustite z njim 10 minut.
- Zdrobite česen in jo dodajte v posodo. Sol in poper, zmešajte jetra.
- Kuhajte še 2-3 minute pod pokrovom.
Po tej recepturi priporočamo kuhano jetrovo jetra, ki jo dobimo z zelenjavno solato.
Tudi začetni kuhar lahko pripravi okusno in nežno govejo jetra. V tem primeru kuhanje ne traja veliko časa.
