Khanum - jed, ki se nahaja v kulinarih različnih narodov, vključno z kazahstanskim, uzbeškim, tadžikistanskim. Najpogosteje pripada uzbekski kuhinji, vendar ni znano, da so se ljudje naučili najprej kuhati khanum. Ampak potem smo dosegli legendo, povezano s pojavom te posode. Po njenem mnenju se je en človek, dolgo odsoten, nepričakovano vrnil domov. Njegova žena, ki je vedela, da ljubi manti, je želela hraniti svojega zakonca s svojo najljubšo jedjo, vendar ni imela časa kuhati. Nato je iznajdljiva ženska, ki so jo pravkar imenovali Khanum, zamislila, da mleto meso zavije v vitražno tortiljo in jo zavre za par. Rezultat je bil roll, ki je okusil kot manty, vendar kuhani v naglici. Od takrat so začele delati druge kozmetike khanum. Kot je razvidno iz legende, ni težko kuhati kana, tako da je del te jedi celo znan kot "leni manty". Na splošno celo neizkušena gospodinja lahko prosim to nepremišljeno, a zelo hranljivo in okusno jed.
Funkcije kuhanja
Khanum lahko kuhamo na različne načine, tudi v dvojnem kotlu, počasnem kuhalniku, v ponvi in celo v ponvi. Seveda bo tehnologija kuhanja odvisna od izbranega recepta.Toda še vedno obstaja več splošnih načel kuhanja Hanuma, ki jih je treba voditi pri kuhanju te posode.
- Hanumovo testo je enostavno pripraviti. Če ga naredite na podlagi recepta, potem bo dovolj elastičen, da ga boste redko zvijali. Vendar pa bo najlažje in najlažje, če se gnetite v krušni napravi ali ročno. Uporaba mešalnika s šobo za preskus ne bo dala takega učinka.
- Testo je treba potegniti čim bolj tanko, vendar ne tako tanko, da se zlomi.
- Testo ne morete samo zvitati v zvitku, temveč ga položite tudi v krog ali spiralo. Nekatere gospodinje zložijo testo in mu dajo obliko vrtnic ali ovojnic.
- Za khanum je bolje narediti domače mincemeat, ker ga kupujete v trgovini, ne morete biti prepričani o kakovosti mesa, ki ga uporabljate. Tradicionalni recepti vključujejo uporabo jagnjetine, čeprav je khanum pogosto kuhan z govedino in drugimi vrstami mesa. Obstajajo tudi recepti, po katerih se meso ne uporablja za polnjenje, v tem primeru je jed primerna za vegetarijansko mizo.
- Khanum bo bolje okusil, če dodate zelenjavo na polnjenje.Za to so najbolj primerna buča, korenje, čebula in krompir. Mešanje različnih vrst zelenjave, zelišč in začimb, lahko dosežete edinstven okus.
- Postrezite kanu z paradižnikom ali česnovo omako. Slednje pripravimo na osnovi kisle smetane ali jogurta.
Pred vročim rezom na koščke. Postrezi se lahko razprostirajo na a la carte ploščah ali jih položijo na običajno posodo, obdržijo obliko, ki jo dobite pri valjenju za par.
Hanum z mleto meso
Sestava:
- pšenična moka - 0,4 kg;
- voda - 125 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- govedina ali jagnjetina - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- maslo - 50 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, črni poper - po okusu;
- česen - 2 stroka;
- kisla smetana - 0,2 l;
- sveža zelenjava - 50 g
Metoda priprave:
- Odstranite moko. Prebite jajce in ga zmešajte z moko. Nalijte na pol skodelice hladne vode in nekaj žlic rastlinskega olja. Zmešajte vse z vilico, nato pa preklopite na rumeno ploščo in gnetite testo. Da bi preprečili, da bi se držal v rokah, jih obdelajte z moko.
- Testo razdelite na dva dela, od vsake oblike krogle. Pokrijte s prtičkom in ga polnite v hladilnik.
- Meso operite in posušite s prtičkom.Izrežite ga v velike koščke, preskočite skozi brusilnik mesa.
- Luknjo čebulo skozi meso mlin, ga zmešajte z mleto meso.
- Dodajte sol in poper na kozarce, temeljito premešajte.
- Iz hladilnika vzemite eno kroglo testa in ga zvijete tanko.
- Položite polovico mletega mesa v sredino, ga poravnajte z žlico, razdelite skoraj celotno površino testa in pustite le majhen rob iz robov.
- Izrežite polovico masla v tanke rezine in jih razprostrite čez košaro.
- Vložite testo v zvitek.
- Nalijte vodo v ponev ali ponev. Na vrh namestite posebno napravo za paro ali navadni cedilo. Vložite roll, zložen obroč.
- Postavite posodo ali posodo na peč. Pari par 30-40 minut. Vseeno gledajte nivo vode v ponvi, ne da bi ga popolnoma zavrelo.
- Medtem, ko se kanu na kuhalnici kuhamo, boste imeli več kot dovolj časa za izdelavo omake. Če želite to narediti, drobno sekanje zelenice, preskočite česen s stiskalnico in vse to zmešajte s kislo smetano. V omako nalijte nekaj soli in črnega popra, premešajte.
Previdno položite končni kanum na posodo, razrežite na kose približno 3 cm, razporedite v plošče in prelijte kislo smetano in česnovo omako.Na enak način pripravimo kanu iz preostalega testa in mletega mesa.
Hanum s krompirjem
Sestava:
- moke - 1 kg;
- voda - 0,25 ml;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- paprika (neobvezno) - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,6 kg;
- česen - 3 stroka;
- sladkor - 5 g;
- sol, poper, zelenjava - po okusu.
Metoda priprave:
- V prešano moko dodajte žlico olja in velik ščepec soli, premešajte. Postopoma uvajamo vodo, ki mora biti hladna. Mešajte z žlico, nato pa z rokami gnetite testo. Če želite, lahko kuhate testo v izdelovalcu kruha, tako da vanj vključite ustrezne sestavine.
- Testo prepognite v skledo in jo pustite v hladilniku eno uro.
- Odkupite krompir, jih perete in razrežite na zelo majhne kocke. Po želji ga lahko celo podrgnemo z grobo telo in nato pritisnemo, da odstranimo prekomerno vlago.
- Zmešajte zeleno. Bolje je vzeti malo več, ker daje jedu prijeten okus, aromo in naredi polnjenje svetlejše in bolj apetitno.
- Sesekljano zelenjavo zmešajte s krompirjem.
- Odlepite žarnice in jih nanesite z nožem. Ločite približno četrtino čebule in pustite v omako. Preostanek dodajte krompirju, premešajte.
- Operite paprike. Odrežite jih na majhne kocke, po odstranitvi semen od njih in odstranitvi stebla. V polnilo postavite polovico kosov popra, premešajte. Preostali poper bo uporabljen za izdelavo omake.
- Odstranite testo iz hladilnika, ločeno polovico. Spustite se v veliko plast. V sredini, ki oddaljuje nekaj centimetrov od robov, položite polnjenje. Uporabiti morate približno polovico, saj recept kaže število sestavin, izračunano na podlagi priprave dveh zvitkov.
- Poper za poper in sol. Vložite testo v zvitek.
- Na enak način pripravite drugi roll.
- Postavite zvitke v posodo za mantise in kuhajte 50 minut.
- Operite paradižnik. Na vsaki zelenjavi na strani, ki je nasprotna steblu, naredite križno rezanje.
- Vreli vodo. Vzemite paradižnik v njej in jih blanš 2 minuti.
- Odstranite in ohladite. Če želite paradižnik, da se ohladi hitreje, jih lahko potopite v hladno vodo za nekaj minut.
- Izvlecite paradižnik in ga razrežite na majhne kocke.
- Česen zmešajte z nožem.
- Segrejte dve žlici rastlinskega olja v ponvi, v njej položite čebulo, česen in poper.Kuhajte, mešajte 10 minut.
- Dodajte paradižnik, sol, poper in kuhajte omako na nizki temperaturi 20 do 30 minut, dokler se pravilno ne zgosti.
Vsak roll na ločeno posodo, razrezane na majhne koščke in velikodušno prelijemo omako. Če želite, lahko potresete z zelišči.
Khanum - ena izmed najlažjih za pripravo jedi. Lahko se proizvede z mletim mesom ali z zelenjavo. Vsak recept je edinstven in dober na svoj način. Khanum okusi kot manty, čeprav izgleda kot zvitek. To je zelo zadovoljiva in okusna jed, ki ne zahteva dodatkov.
