Hummus je ena najbolj priljubljenih jedi na Bližnjem vzhodu. Je oljna pasta, narejena iz čičerike ali drugih fižola. Je jedo, se širi na torte ali nabira koščke teh peciva, kot žlice. Kanonični recept za humus ne obstaja. Vsaka država ima svoje lastne tradicije kuhanja te posode, vsaka gospodinja ima svoj najljubši recept. Vendar pa so še vedno na voljo splošne značilnosti tehnologije kuhanja te posode. Če veste, kako kuhati humus doma, vam ni treba boriti s tem, kaj jesti. Nutna pasta je okusna, hranljiva in hkrati uporabna, čeprav vsebuje precej visoko vsebnost kalorij.
Funkcije kuhanja
Ni ene možnosti za izdelavo hummusa, vendar še vedno obstajajo številne sestavine, ki jih uporabljajo tako Izraelci kot Arabci. To so čičerke ali druge stročnice (grah, fižol, leča), sezamovo pasto (tahina, tahina), limonin sok, česen, orientalske začimbe, oljčno olje. Tehnologija izdelave hummusa je preprosta, vendar zahteva znanje o nekaterih delih.
- Čičerke (čičerke), kuhanih dolgo časa.Če ga predhodno ne namočite, bo za pripravo potrebnih 6-8 ur. Pred-namakanje 10-12 ur zmanjša čas kuhanja za 1,5-2 krat. Grah in fižol je treba tudi namočiti, vendar ne nujno tako dolgo, bo dovolj 4-8 ur.
- Čičerici se ne poškodujejo, posodo, v kateri je namočeno, je treba odstraniti na hladno mesto, idealno v hladilniku.
- Čičerke so pokrite z lupinami. Nekateri ga pustijo, toda, da bi dobili nežen hummus, je bolje, da ga odstranite. To bo enostavno narediti, če vroče kuhanih čičerk, da izpolnite z ledeno vodo.
- Voda, v kateri so stročnice napolnjene, se izsuši. Produkt izperemo, napolnimo s čisto vodo in nato kuhamo. To bo pripomoglo k zmanjšanju verjetnosti napihnjenih težav, ki se pogosto pojavijo po jedenju stročnic.
- Pri kuhanju čičerke se voda vzame 3-krat več kot čičerka. Pri kuhanju fižola in graha se razmerje 2: 1 šteje za zadostno. Če voda izhlapi, preden je fižol mehak, ga je treba vlivati. Za to uporabite toplo ali vročo kuhano vodo.
- Brez tega paste paste ne postanejo humus. Kupite to potrebno sestavino ne more biti v vsaki trgovini. Če niste uspeli tanjšati, ga lahko sami skuhate.Če želite to narediti, sezamovo seme pražite v suhi posodi, zdrobite s kavni mlinček in razredčite bodisi s sezamom ali oljčnim oljem do kremaste konsistence. Običajno kozarec sezama pušča pol kozarec olja.
- Pri pripravi hummusa je potrebna uporaba orientalskih začimb. Skoraj vedno dajo kumino (kumina) v njo, pogosto dodajajo koriander, papriko, cimet, kurkuma, slane. Da bi odkrili aromo, lahko začimbe posušimo v ponvi, nato pa jih mleto v mletju kave ali mlete v malti.
Hummusu ponavadi postrežejo hladno, položene na posodo in v središču vdolbine. Vlijte olje v to, dajte celo grah čičerke ali potresemo oreške. Ločeno servirane torte, ki jih je mogoče zamenjati z narezanimi podolgovatimi kosi zelenjave - prav tako so primerne za grabaste aromatične testenine.
Chickpea hummus recept
Sestava:
- čičerka - 0,25 kg;
- Tkhina - 0,22 kg;
- limona - 1 kos;
- česen - 1 glava;
- oljčno olje - 50-100 ml;
- Kumin - 5 g;
- koriander - 5 g;
- svež peteršilj, paprika, pinjole - za vročanje;
- soda - 3 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite čičerke, napolnite z veliko vode, položite na hladen prostor 10-12 ur.
- Čičerke napolnite s čisto vodo, tako da jo popolnoma pokrije. Pri nizki toploti segrejte na vrenje, počakajte 3 minute, izlijte vodo.
- Pour čičerka s tremi ali štirimi kozarci vode, dodajte soda, jo postavite nazaj na peč. Kuhajte na nizki vročini do mehkega. Pol ure pred pripravo soli.
- Vrzite v cedilo, postavite v skledo. Izpolnite ledeno vodo. Nežno si zapomnite čičerke za roke, da očistite lupino od njega. Z lahkoto se bo spustil in plaval na površje.
- Odcedite z lupino.
- Zmešajte čičerke z mešalnikom. Da bi to olajšali, lahko dodate 50-100 ml hladne prečiščene vode.
- Česen zavite v folijo in pečemo v pečici do mehkega. Bolje je to storiti v času, ko se čičerka kuhamo.
- Olupljeni klinčki iz pečenega česna dajte v posodo za čičerke.
- Grater, odstranite limonino lupino, iztisnite sok iz njega. Pošljite lupin in limonin sok v posodo, v kateri se nahaja čičerka.
- Dodajte koriander korenander in kumina. Razširite ga na preostale sestavine.
- Prebite vse skupaj.
- Vlijte olje v žlico in poberite, dokler piščanci ne dosežejo konsistence debele, oljne paste.
- Na posodo postavite majhno depresijo v sredino. V hladilnik vstavite 2 uri.
Ko služi, posujte s humusom s sesekljano zelenjavo, posipajte z oljem in dodajte peščico maticnih orehov v poglobitev.
Pea Hummus
Sestava:
- grah - 0,2 kg;
- sezamova pasta - 50 g;
- česen - 3 stroka;
- čili poper - 1 kos;
- limonin sok - 50 ml;
- oljčno olje - po okusu;
- kurkuma, zira, soli po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite grah zvečer ali vsaj 4 ure pred kuhanjem.
- Drain grah iz rezervoarja z vodo, v kateri je namočeno. Napolnite izdelek s čisto vodo.
- Počasi ognite in kuhajte 1,5 ure brez dodajanja soli. Prepričajte se, da voda ne zavre, če je potrebno, dopolnite.
- Uporabite mešalnik za potapljanje, obrnite grah v pire krompir.
- Stisnite limonin sok.
- Fino rezite luščena semena in česen. Poper, česen, začimbe in sol, temeljito premešajte, dodajte grahu.
- Pobijte grah, združite s sezamovo pasto, ponovno poberite.
- Če se zdi, da doslednost hummusa ni gladka in mastna, dodajte 1-2 žličke oljčnega olja in ponovno zmešajte pasto z mešalnikom.
Pripravljene testenine se razširijo na posodo, postavljeno eno uro v hladilniku. Pri vročanju hrane je priporočljivo, da potresemo z oljem in potresemo s semeni sezama, praženim v suhem ponevu.Hummus, pripravljen v skladu s tem receptom, bo privoščil ljubitelje prigriznih prigrizkov.
Bean hummus
Sestava:
- fižol - 0,25 kg;
- česen - 3 stroka;
- čebula - 100 g;
- oljčno olje - 100 ml;
- paradižnikova pasta - 5 ml;
- sezamovo seme - 50 g;
- kurkuma - 5 g;
- limona - 1 kos;
- cimet - ščepec;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Sesamo semena v ponev, jih mletite z mlinčkom za kavo, premešajte z žlico olivnega olja.
- Zjutraj zmočite fižol, sperite zjutraj, pokrijte s čisto vodo in zavrite do mehkega. Pol ure pred kuhanjem dodajte sol po okusu.
- Ne da bi čakali, da bi se fižol ohladil, vmešajte dve žlici masla v njo, dodajte paradižnikovo pasto, na polovici stiskate sok iz limone in sekarite z mešalnikom, dokler ne dobite homogene sestavine.
- Odlepite čebulo, drobno sekanje.
- Česen odrezajte z nožem.
- Toplotno oljčno olje v ponvi, v njej prsimo čebulo in česen.
- Dodajte začimbe česnu in čebuli.
- Postrezite ocvrto zelenjavo in sezamovo pasto na fižol. Beat z mešalnikom.
Ostanek preusmeri krompirjevo hummus na posodo in jo ohladi, in ga v hladilniku nekaj ur odstranite.Kadar serviranje hrane ne škoduje dekoriranju, potapljajte z drobno sesekljano zelenjavo, sezamom, sončnicami ali bučnimi semeni. V skladu z zgornjim receptom lahko hummus izdelamo iz konzerviranega fižola.
Hummus je ena izmed najbolj priljubljenih jedi judovske kuhinje. Prav tako je pripravljen v drugih državah na Bližnjem vzhodu. Osnova jedi je čičerka, ki jo je mogoče zamenjati z grahom, fižolom, lečo. So mlet v mešalniku in v kombinaciji s sezamovo pasto, limoninim sokom, česnom in začimbami. Rezultat je okusna in aromatična pasta, ki se uporablja na enak način kot pašteta. Posoda je primerna za vegetarijansko mizo in za obroke med postom.
