Kako kuhati puranje v peči

Meso v Turčiji se pogosto priporoča za prehrano. Vsebuje veliko aminokislin, vitaminov, okusno in hranljivo. Hkrati je njegova vsebnost kalorij relativno nizka. Praženo meso lahko kuhate na različne načine: popržite, zavrite, obaraš, pecite. Vse te metode imajo prednosti in pomanjkljivosti, vendar je praženje prepoznano kot ena od najboljših načinov kuhanja izdelkov. Ko pecete puranje, lahko zagotovite, da je pečen in ostane sočen, tudi če ga kuhate celoto. Poleg tega, če želite, lahko dobite rdečo skorjo, veliko bolj apetično kot pri cvrtju. Vendar pa morate vedeti, kako pravilno pripraviti puranje v pečici.

Značilnosti kuhanja, tako da je bila purana sočna in mehka

Nasvete za kuhanje puranje priporočamo, da se naučijo vnaprej, da bi šli na nakupovanje pripravljeni. Vendar pa ne bodo vplivali na tiste, ki že imajo purani v trgovini.

• Za pečenje v peči, še posebej, če nameravate kuhati celotno ptico, je primerna samo mlada purana, težka do 4 kg. Prepoznamo jo ne le po teži, ampak tudi s svetlobo, sorazmerno tanko kožo.Če kupite meso, ki je že razrezano na koščke puranov, bodite pozorni na kosi: biti morajo rahlo vlažni in sijoč. Če je meso lepljivo ali prekrito s skorjo, ga ne bi smeli izbrati.
• Če želite kupiti puranje za praženje, mora biti v celoti nekaj dni pred načrtovanim praznikom. Če ga kupite prej, boste morali zamrzniti in odmrzniti, kar ne bo imelo najboljšega učinka na organoleptične lastnosti končane posode. Če kupite neposredno pred kuhanjem, ne morete vzeti mesa.
• Pecite v pečici bolje ohlajeno meso, še posebej, ko gre za prehrambeno puranje meso. Zamrznjeno in odmrznjeno meso postane manj sočno. Da bi posoda, pripravljena iz zamrznjenega mesa, preprečila, da je preveč suha, se odmrzne brez strmega padca temperature, to je v hladilniku.
• Da bi zagotovili, da se puranje meso med pečenjem ne izsuši, lahko uporabite rokav ali folijo. Če se uporablja folija, je bolje, da obdajajo noge in krila ptice s svojimi posameznimi kosi in nato celotno karkaso v folijo. Potem bo mogoče sloje folij odstraniti postopoma.To vam bo omogočilo, da dobite rdečo skorjo, vendar pa krila in noge ne gorijo in ne prekrivajo. Priporočljivo je, da v rokavu pred pečenjem naredite več vretenc. Potrebni so za pare. V nasprotnem primeru lahko parna snov zdrobijo paket.
• Če želite, da je purana višja, lahko premaknete kožo in pod kosi masla damo. Za oblikovanje apetirne skorje je maslena ptica z zgornje strani podmažena.
• Čas kuhanja purana v pečici je odvisen od temperature v peči, velikosti ptice ali njegovih kosov, pa tudi recepta. Običajno je za peko puran, ki tehta 4 kg, traja 3 ure.

Piščanca lahko pečete z mletim mesom ali brez njega. Cela perutnina je navadno polnjena s sadjem, gobami, zelenjavo, žitaricami. Kot polnjenje za purane zvitke se pogosto uporabljajo slive. Pecat lahko takoj pecite s krompirjem in drugo zelenjavo. V tem primeru dobite popolno posodo. Drugi recepti vam omogočajo, da pripravite hladne prigrizke iz purana.

Celotno peceno Turčijo

Sestava:

• puranje - 4 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• timijan - 10 vejic;
• sol - 150 g;
• sladkor - 120 g;
• česen - 7-8 stroka;
• črni poper grah - 20 kosov;
• voda - 4-5 l;
• maslo - 0,4 kg.

Metoda priprave:

• Operite brez drobovja trupla trupa, odstranite vrat.
• V veliko posodo nalijte 4 litre vode, dajte jo v sol, sladkor, poper. Segrejemo do vrenja, tako da se razsuti produkti raztopijo.
• Odlepite žarnice in jih razrežite na polovice.
• Odcedite česna česna s tanko ploščo.
• Postavite čebulo in česen v pari. Tam dodajte timij.
• Odstranite slanico iz peči.
• Ko se slanica ohladi na sobno temperaturo, namestite puranje. Če je slanica popolnoma ne pokrije, dodajte kuhano vodo, vendar ne več kot 1 liter. V hladilnik. Morala bi marinirati vsaj 6 ur, vendar je bolje, če bo v marinadi 24 ur.
• Odstranite trup iz slanice, posušite.
• Potegnite kožo in jo podmešajte pod koščke zmehčenega masla pod njim, pri čemer uporabite približno 100 g. Na kožo rahlo masirajte maslo, tako da je maslo enakomerno porazdeljeno.
• Puranje pecljajte na vrhu z majhno količino mehkega masla. Mast mora biti tudi velik pladenj folije, ki mora ležati na rešetki pečice. V foliji naredite nekaj majhnih lukenj, tako da lahko sok teče navzdol, postavite pekač za peko pod stojalo.
• Na prsnem predelu naredite nekaj kosov in v njih skrite krila purana. Vezi noge.
• Ptico postavite na folijo, pokrito s pokrovom.
• Vklopite pečico in pečemo na 180-200 stopinj in pol.
• Podlogo purana z namažite z oljem, ga obrnite, namažite trebuh. Pečemo še eno uro.
• Preostanek masla in pečemo še približno pol ure. Preverite z nožem pripravljenost ptice in jo odstranite iz pečice.

Celotno pečeno puranje se lahko vroči v praznično mizo ali narežemo na rezine. Da ne škodi, da kuhamo stransko krožnico pečene zelenjave.

Polnjena zelenjava purana, pečena v peči

Sestava:

• puranje - 3 kg;
• oljčno olje - 80 ml;
• maslo - 100 g;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• Vroča paprika (neobvezno) - 1 kos;
• zelenjava (rožmarin ali peteršilj) - 20 g;
• limona - 1 kos;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Odstranite maslo iz hladilnika in ga postavite na toplem mestu, da bo mehak.
• Drobovino pustite v tekoči vodi in jo posušite.
• Ko potegnete kožo, potisnite kosi masla pod njo, ga razprite pod kožo s prsti s masažnimi gibi.
• Izvlecite čebulo in jo razrežite na polovice.
• Olupljene korenje, narezane na tanke koščke ali rešetke.
• Stalež puran z zelenjavo, v njej damo zelenjavo. Sesajte tako, da se polnjenje ne izteče.
• Z mešanico soli in popra, potegnite puranje z vseh strani. Navezite noge, pritisnite krila.
• Na pločevino, prevlečeno s folijo.
• Stisnite sok iz limone, premešajte z oljčnim oljem. Pour puran s to omako.
• Pecite puranje v pečico, segreto na 200 stopinj, pečite pri tej temperaturi za pol ure.
• Znižajte temperaturo v pečici na 180 stopinj in nadaljujte z žganjem eno uro in pol. Preverite pripravljenost. Če sok, ki teče iz trupov, ko je prekucan z nožem, ima rdečkasto odtenek, nadaljujte pečenje še pol ure. Če je ptica že uspela pečiti, še dodatno časa v pečici ni vredna.

Pred servisiranjem ne pozabite odstraniti polnjenja iz purana in jo postavite ob njej.

Turški file, pečen v foliji

Sestava:

• puranji file - 1 kg;
• sojina omaka - 120 ml;
• rastlinsko olje - 20-30 ml;
• Začinjena zelišča, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite si filet. Raztrgajte s papirnatimi brisačami. V vsakem kosu naredite globoko dolgo rezanje, dajte tam mešanico začimb in zelišč.
• Pripravite puranov file v sojini omaki za 2 uri.
• Pripravite več kosov folije (po številu kosov fileta). Podmazujte jih z oljem.
• Filet zavij v folijo. Postavite na pekač.
• Pečemo na 200 stopinj za 50 minut. 5 minut pred pripravljenostm razprite folijo, tako da meso rahlo rjavi.

Vložek filca je lahko vroče z okrasom zelenjave in krompirja ali mraza, narežemo na rezine. Stewed zelenjava lahko pripravite kot stransko krožnik.

Turški medaljoni so pekli v rokavu

Sestava:

• puranov medaljoni - 0,5 kg;
• med - 35 g;
• mešanica paprike - 5 g;
• sol - po okusu;
• Chesche - 1 klobuček;
• posušeni rožmarin - 10 g;
• balzamični kis - 50 ml;
• sir - 100 g

Metoda priprave:

• Končajte sira, da takoj naredite omako.
• Skozi stiskalnico preskočite česen s hrano, jo dodajte k siri.
• V skledo sira, vlijemo v mešanico paprike, rožmarina, dodamo malo soli.
• Medu zlijemo v tekoče stanje, premešamo z kisom.
• Zmes vlijemo v sir, dobro premešamo.
• Medaljone operite in posušite s prtičkom.
• Poli mešanice sojinega medu v pecilni rokav. Medaljone položite na to, jih pokrijte z preostalo mešanico.
• Pritrdite rokav na obeh straneh in z zobotrebcem naredite ozke punkture v filmu.
• Položite na pekač za pekač in ga postavite v segreto 220-stopinjsko pečico 40 minut.

Postrezite medaljone puranov, kot so kuhani. Najboljše od vsega bodo šli na krompirjevo jed.

Medaljoni iz Turčije za folijo, pečeni v foliji

Sestava:

• medaljoni - 0,5 kg;
• posušen bazil - 10 g;
• sir - 100 g;
• paradižnik - 100 g;
• rastlinsko olje - 10 ml;
• kisla smetana - 20 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Kislo kremo zmešajte s soljo, poprom in bazilika.
• Paradižnik operite, razrežite v kroge.
• Sir fino reši.
• Medaljoni iz Turčije perejo, kuhamo s kuhinjsko brisačo.
• Vsako omarico postavite na košček folije, zmešanega z rastlinskim oljem.
• Medaljone namažite z omako s kislo smetano.
• Za vsak medaljon postavite skodelico paradižnika.
• Potresemo s sirom.
• Dvignite konca folije in jih držite skupaj na vrhu, da folija ne zdrobi sira.
• Položite na pekač in ga položite v pečico, segreto na 200 stopinj. Po pol ure odprite folijo in pecite še 10 minut.

Če naredite purane medaljone v skladu s tem receptom, jih lahko služite kot vroči prigrizek za praznično mizo. Vidijo appetizing, meso izstopa sočno in nežno.

Turčija "svinjina"

Sestava:

• puranov file (dojka) - 0,8 kg;
• gorčica (omaka) - 40 ml;
• Provence zelišča - 20 g;
• česen - 3-4 stroka;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operemo in posušimo velik kos puranskega fileta z brisačo.
• Odlepite česen, rezine rezine na 3 delov.
• Po tankih globokih kosov z nožem z različnih strani kosu, meso dodajte s česnom.
• Zlomite kos z mešanico provansalnih zelišč, popra in soli. Muc z gorčico.
• V hladilniku dajte 2 uri, da je purana marinirana.
• Zavijte puranjega fileta v folijo, tako da izvlecite kuverto. Pregreto segrejte na pečico 220 stopinj na 35-40.
• Pustite puranje v folijo, dokler se ne ohladi.

Ko se meso ohladi na sobno temperaturo, ga damo v hladilnik. Pred servisiranjem ostanejo rezani na tanke rezine in se razširijo na krožnik. Dobro je, da pripravite puransko "kuhano svinjino" za praznično mizo.

Turčija s suhimi slivami

Sestava:

• puranski file - 0,8 kg;
• suhe slive - 0,2 kg;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Nalijte posušene suhe slive v kamne s toplo vodo 15 minut.Iztegnite, stisnite, razrežite na trakove.
• Operite, posušite in posadite puranje file kot eskalope. Beat s kulinaričnim kladivom.
• Sol prelijete s papriko in na obeh straneh odrežite zdrobljene purane kosovke.
• Na vsakem kosu položite žlico sesekljanih suhih sliv, jo zavrtite v zvitek in ga pritrdite z navojem.
• Pekač za pečenje ali pekač za pekač z visokimi stranmi obilno namažemo z oljem, ga položimo na rolete in potresemo z ostalim oljem.
• Bake turkey zvitki s slivami na 200 stopinj za 35-40 minut.

Pred servisiranjem je potrebno odstraniti navoje, zvitke zviti na obroče. Izgledajo zelo privlačno. Če želite, da je meso še bolj sočno, se lahko takšni zvitki skuhajo s slanino, tako da vsak roll zavijte v tanke rezine svinjine, nato pa ga zavite z vrvico. Vendar pa se vsebnost kalorij v končani posodi zaradi tega močno poveča.

Kuhajte puranje v pečici lahko v celoti ali v kosih, z ali brez polnjenja. Pečeno puranje lahko služi kot hladno predjed ali kot glavni tečaj - odvisno od recepta. Če bo pravilno opravljeno, bo meso nežno in sočno.