Morski sadeži, ki so se nekoč zdeli eksotični, so postali dostopni mnogim. V supermarketih lahko kupite celo sipe. Ti glavonožci spominjajo na lignje po videzu in okusu, toda gurmanji pravijo, da je njihovo meso bolj nežno in zadovoljivo. Kako kuhati sipe, še ne poznajo vse gostiteljice, čeprav je v sredozemskih državah celo neizkušen kuhar uspešno opravil to nalogo. Postopek kuhanja teh eksotičnih mehkužcev ni bolj zapleten kot lignji za kuhanje, čeprav ima svoje značilnosti.
Funkcije kuhanja
Kuhanje sipine ne moremo imenovati zapleten proces, vendar brez poznavanja njegovih posebnosti, ni vredno prevzema.
- Poznavanje nekaterih točk bo potrebno že v fazi izbire izdelkov. Bolj svež je, bolje. Strokovnjaki ne priporočajo zamrzovanja teh mehkužcev, temveč so v zamrznjeni obliki predstavljeni na policah širše, tako da brez možnosti izbire lahko kupite zamrznjen izdelek. Glavna stvar ni poskušati pospešiti proces odmrzovanja, ga potopiti v toplo vodo ali segrevati v mikrovalovni pečici. Bolje je dati sipam priložnost, da se odtalijo v hladilniku ali hladni vodi, ne da bi jo izpostavili močnemu padcu temperature.V njej je veliko beljakovin, ki lahko od takih kapljic spremenijo strukturo, postanejo toge.
- Sipke lahko sami odrežete. Če želite to narediti, morate odstraniti kost v hrbtu, očeh, ustih in notranjih delih. Zlasti skrbno se morate znebiti srebrne barve vrečke, napolnjene s črnilom. Da ne boste madežali roke, je bolje delati z rokavicami, sicer bo koža težko izperiti. Nekateri uporabljajo sipine črnila za pripravo testenin ali rižota. Za to je primerna le sveža črnila. Če jih ne nameravate uporabljati istega dne, lahko potisnete črnilo s mirnim srcem. Za tiste, ki nimajo veliko izkušenj z rezanjem morskih sadežev, je bolje kupiti že razrezano blago.
- Optimalna velikost sipe je odvisna od tega, kaj želite kuhati iz njih. Za solate in glavne jedi je bolje, da vzamemo majhne vzorce, katerih meso je bolj nežno. Na juho prilegajo velikim posameznikom. Morajo kuhati dlje, vendar se juha od njih izkusi okusno.
- Čas kuhanja sipe je odvisen od velikosti školjk in načina kuhanja. Značilno je, da majhne kopije pripravijo 15-20 minut, veliko - približno pol ure.
Okus sipine je zelo odvisen od izbranega recepta in načina kuhanja. Lahko jih služijo kot posamična jed ali se uporabljajo kot sestavine v drugih jedeh, kot je rižoto morskih sadežev.
Kako kuhati sipe
Sestava:
- sipe - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Allspice grah - 5 kosov;
- Italijanska zelišča, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- V vrsti lupine pol litre vode, ogenj.
- Pripravite sipek s čiščenjem, spiranje v tekoči vodi in sušenje s prtičkom.
- Če želite, da se vaše školjke kuhajo hitreje, jih razrežite na majhne koščke.
- Odlepite čebulo, jo razrežite na 4 dele.
- Ko voda vre, jo sol, dodamo čebulo, začimbe.
- Sipkajte sipe v vodo.
- Kuhajte pri nizki vročini 15 minut, če so sipe narezane na koščke ali 25-35 minut, če jih skuhate v celoti.
- Vrzi jo v cedilo, naj se odteče.
Kuhane sipe se lahko uporabljajo za izdelavo solat. Če jih želite ločeno služiti kot neodvisno prigrizek, jih je treba ponovno napolniti. Za to morate mešati limonin sok in oljčno olje v enakih razsežnostih,dodajte tej mešanici česen, ki ga čez stiskalnico prevažamo s hitrostjo 1 kapljice na 2 žlici mešanice limoninih olj.
Kako kuhati sipe v ponvi
Sestava:
- sipe - 0,5 kg;
- česen - 4 stroka;
- oljčno olje - 80 ml;
- suho belo vino - 0,2 l;
- sol, svež peteršilj - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite sipe, sperite, posušite s prtiči. Razrežite na majhne koščke.
- Česna čreda, razrezana na tanke plošče.
- Segrevajte olje v ponvi, v njej položite česen in ga 2-3 minut ožite.
- Odstranite česen iz posode, vendar ga ne vrzite.
- V česnovem maslu položite sipe. Frite jih na visoki vročini brez pokrova, dokler tekočina, ki je pobegnila od njih, skoraj ne izsuši iz posode.
- S kosi sipe dodajte z belim vinom, dodajte sol. V vino zmešajte pri srednji vročini, dokler ne ostane le ena tretjina alkohola v posodi.
- Sesek postavite na posodo. Nalijte omako, v kateri so školjke zalivali. Potresemo s praženim česnom, drobno sesekljanim zelenim peteršiljem.
Kuhan na ta recept sipe - samostojno jed. Lahko je vroče ali hladno prigrizek - vseeno bo okusno.
Kako pršiti sipe
Sestava:
- sipe - 0,5 kg;
- limonin sok - 10 ml;
- sojina omaka - 50 ml;
- oljčno olje - po potrebi;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravljeno sipe narežite na majhne koščke.
- Sojino omako zmešajte z limoninim sokom in žlico olivnega olja.
- Dodajte začimbe v omako po okusu in malo soli. Takšne začimbe kot črn poper, posušeni koper, bazilika, peteršilj, mešanica italijanskih ali provansalskih zelišč bo naredil.
- Sipke v omako. Pustite pol ure.
- Ponastavite ponev in na njej vlijte olje.
- Sipka iz omake, dajte v vrelo olje. Mešajte jih na srednji vročini 15 minut.
Pohitene sipe so zelo primerne kot prigrizek za pivo, vino. Z užitkom jih pojedo veliko in kot samostojna jed. Ni prepovedano, da služi stranski krožnik. Primeren riž, testenine.
Kako sipati sipe s čebulo
Sestava:
- sipe - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- suho rdeče vino - 0,25 l;
- Pinjole - 20 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Vino, pomešano s sipico s črnilom.
- Sesekljane sipe narežite v nastalo zmes, pustite dve uri.
- Sesekljajte na čebulo, v mešanici rastlinskih in oljčnih olj, dokler ne mehak.
- Dodajte sipe, tako da jih odstranite iz marinade. Pražite jih s čebulo 10 minut.
- Razširite matice in dodajte marinadi, premešajte.
- Nalijte marinado, simulirajte školjke v njem še 10 minut.
Postrežemo v tem receptu za kuhanje sipke s omako, v kateri so bili zamrznjeni. Posoda ima poseben videz, vendar njegov okus ne bo videti preveč eksotično za vas.
Kako kuhati polnjene sipe v peči
Sestava:
- sipek - 1 kg;
- sveži šampinjoni - 0,25 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- trdi sir - 0,25 kg;
- smetana - 0,5 l;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Operite gobe, pelite s prtičkom, razrežite na majhne kocke.
- Pelite in drobno odrežite čebulo.
- Mleto sir na grobem.
- Ogrevalno olje v ponvi, dajte čebulo vanj in ga ogrejte na majhnem ognju, tako da postane mehko in skoraj prozorno.
- Dodajte gobe. Pokažite skupaj s čebulo, dokler iz posode izhlapi prekomerna vlaga.
- Združite gobe s sirom, dobro premešajte.
- Dodajte sol, začimbe, ponovno mešajte.
- Nastala sipka iz masivnega polnila. Pritrdite robove z zobotrebcem, tako da polnjenje ne izteče.
- Sipajte sipe v pekač.
- Kremna mešanica z majhno količino soli, začimbami. Napolnite jih s sipe.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, v njej vstavite obliko s sipe.
- Pečico pečemo v pečici 30 minut.
Pri obroku priporočamo, da se okrasite z rezinami paradižnika, svežimi zelišči.
Kako kuhati sipe na žaru
Sestava:
- sipe - 0,5 kg;
- solata - 100 g;
- paradižnik - 150 g;
- česen - 1 stroka;
- sveža bazilika - 5 g;
- limona - 0,5 kosov;
- oljčno olje - 60 ml;
- zmes paprike, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Paradižnik odrežite na velike kocke.
- Grobo sesajte s soljo z nožem.
- Stisnite sok iz limone, zmešajte z dvema žlicama olja.
- Stisnite česen, premešajte z omako.
- Dodajte sol v omako, začimbe, premešajte.
- Fino sižite bazilika in premešajte z polovico omake.
- Sesajte to solato s listi paradižnika in solate.
- Začnite s pripravljeno solato sipine. Z robovi pritrdite robove, tako da polnjenje ostane notri.
- Sipkajte sipe s preostalo omako.
- Namestite ga na masten žar.
- Kuhajte 7-10 minut.
Posodo lahko okrasite z rezine limone, paradižnika. Na boljšo posodo pokrijte z zeleno solato. Dober dodatek k tej prigrizki bo sojina omaka.
Če poznate osnovna načela kuhanja sipine, lahko iz njih izdelate vse vrste jedi po avtorskih receptih. To je dober način za presenečenje gostov in zadovoljstvo gospodinjstva z novimi prigrizki.
