Mesne jedi iz konjskega mesa ne uživajo vsakogar, če pa zavržete predsodke, morate priznati, da so zelo dobro pripravljeni. Mnogi ljudje, ki so jih po nesreči okusili, že dolgo postanejo občudovalci konjskega mesa, da ne omenjamo dejstva, da se v mnogih narodih vedno pohvali z mizo. Zlasti mehak in sočen se izkaže, da je konjsko meso v peči.
Funkcije kuhanja
Glede na to, da je za mnoge konjsko meso eksotični izdelek, je smiselno, da se ohladimo na posebnosti kuhanja jedi iz njega.
- Najpomembnejše je izbirati kakovostno konjsko meso. Zunaj je podoben govejemu, a veliko bolj rdeči. Če je konjsko meso sveže, potem rahlo sije, če pa na prerez prinesete papirni prtiček, na njej ne bo nobenih mokrih oznak. Maščoba v takem mesu je zelo majhna in se dobesedno topi v vaših rokah. Pri nakupu morate paziti na barvo maščobe. Če je bela, potem imate meso mladega konja. Takšno meso je bolj nežno in kuhamo malo hitreje. Staro konjsko meso ima rumenkasto maščobo.
- Konjsko meso je gosto in skoraj popolnoma brez maščobe. Zato pri kuhanju obstaja nevarnost, da bi ga prevrnili, še posebej, ker je potrebno konjsko meso dolgo kuhati - 2-3 ure.Iz tega razloga se konjsko meso peče z maščobnimi omakami, veliko zelenjadnicami. Pred tem mora biti mariniran v omaki s kislo smetano ali majonezo. Nekateri, preden ga namakate v mineralno vodo, tako da postane mehkejši. Marinirano konjsko meso zahteva vsaj dve uri, zato je bolje, da ga pustite čez noč čez marinado.
- Če meso pred kuhanjem odvrača kulinarični kladiv, bo manj težko.
Tehnologija kuhanja konjskega mesa v peči je v veliki meri odvisna od specifičnega recepta, vendar zgoraj navedena splošna pravila ostajajo nespremenjena.
Konjsko meso svinjina
Sestava:
- konjsko meso (celuloza) - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- timijan - 10 g;
- rožmarin - 10 g;
- kisla smetana - 50 ml;
- sol - 20 g;
- sladkor - 2-3 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- mineralna voda - 1,5 litra.
Metoda priprave:
- Operite meso in dajte v mineralno vodo. Hladimo 6-8 ur, nato odstranimo in posušimo.
- Izvlecite česen in skozi zobe preidite zobe.
- S kislo smetano zmešajte česen, dodajte sol, sladkor, zelišča. To zmes previdno odrežite v kosu mesa.
- Meso postavite v hladilnik eno uro, nato pa preostanek mešanice česna, zelišč in kisle smetane. V hladilnik položite še eno uro.
- Zložite folijo na polovico, tako da je njena sijoča stran na vrhu.Podmazujte ga z oljem.
- Na folijo dajte kos konjskega mesa, previdno zaviti. Poskrbite, da bo meso pakirano v folijo dobro in da sok, ki je nastal v procesu pecenja, ne izteče iz njega.
- Ogrevajte pečico na 200 stopinj in v njej položite pekač s konjskim mesom. Pustite pri določeni temperaturi eno uro, nato pa spustite temperaturo na 180 stopinj in nadaljujte kuhano svinjino še eno uro in pol.
- Izklopite pečico, pustite konjsko meso v njem pol ure.
- Odstranite kuhano svinjino iz konjskega mesa in pustite, da se nekaj časa ohladi pri sobni temperaturi, nato pa v hladilnik za nekaj ur.
Pred servisiranjem goveje meso mora biti odrezano in razrezano na tanke rezine. To jedo postrezite hladno. Dobro bo videti na počitniški mizi.
Krom peke v peči s krompirjem
Sestava:
- konjsko meso (celuloza) - 0,7 kg;
- krompir - 1 kg;
- zeleni poper - 0,2 kg;
- sladka rdeča paprika - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- majoneza - 0,2 l;
- ketchup - 100 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sir iz katere koli vrste duruma - 100 g;
- začimba univerzalna - 20 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite in očistite srednje velik krompir in posušite s papirnatimi plenicami.
- Pollu začimbe zmešajte s soljo. Rešite krompir s to zmesjo.
- V vsakem krompirju odrežite 1 cm drug od drugega tako, da bo krompir nekoliko podoben harmoniki.
- Posušite celulozo, posušite s kuhinjsko brisačo in razrežite na tanke rezine z velikim ostrim nožem. Vsako rezino z obeh strani se bori s kulinaričnim kladivom.
- Operite poper, očistite ga iz semen, razrežite na tanke polovice obročev. Paprika poper krompir z vstavljanjem paprike v kosi. Preostalo papriko odrežite na majhne kvadrate.
- Česen preskočite po stiskalnici in ga vstavite v majonezo. Pour ketchup v majonezo, prelijemo v preostalo začimbe. Dodajte pivske kvadratke.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na tanke polobroče. Postavite jih v Mayo. Dobro premešajte.
- S to marinado odrežite koščke konjskega mesa in jih pustite v hladilniku 2 uri.
- Meso zmešajte z maslom. Krompir namestite na robovih. V sredini postavite meso, prelijte preostanek v skledo, kjer je marinirana, omaka.
- Ogrevajte pečico do 200 stopinj in postavite obliko s proizvodi tam.Uro pozneje znižajte temperaturo v pečici na 180 stopinj.
- Pol ure po tem, ko je bila temperatura v peči zmanjšana, sesajte sesek v tanke rezine. Odrežite rezine na krompir. Še naprej pecite še 30 minut.
Postrežite konjsko meso, pečeno po tem receptu, potrebno je s krompirjem, ki je bil pripravljen z njim. Dokončana jed je videti praznična.
Pečeno meso v peči
Sestava:
- konjsko meso (celuloza) - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- paradižnik - 0,2 kg;
- peteršilj - 20 g;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- kefir ali mineralna voda - 1 l;
- začimbe za meso, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kos konjskega mesa, posušite ga s kuhinjsko brisačo, razrežite na majhne koščke.
- Konjsko meso napolnite s kefirjem ali mineralno vodo, jo pustite v hladilniku 6-8 ur.
- Operite meso, ponovno ga posušite.
- Segrejte rastlinsko olje v globoki ponvi z debelimi stenami ali v kotlu.
- Izvlecite čebulo in narežite na majhne koščke, potopite v olje.
- Medtem ko čebulo praže, lupite korenček in ga grobo zrcalite, dodajte na čebulo in popržite 5 minut.
- Zelo česen zmešajte in dodajte na pražarno zelenjavo.
- Operite paradižnik in ga razrežite na kocke, dajte v zelenjavo. Užitek zelenjava v pokrovu na nizki vročini eno uro.
- Konjsko meso dajte v zelenjavo, sol in poper, polurite meso z zelenjavo.
- Razmakajte vsebino kotela v lončkih. Lončke postavite v ogrevano pečico za 180 stopinj.
- Odkupite krompir, jih razrežite na kocke srednje velikosti, jih položite v lončke pol ure po začetku praženja. Premešajte. Nadaljujte pečenje še eno uro.
- Potresemo s svežim peteršiljem, ga posujemo z nožem in služimo mizi.
Pečenka s konjskim mesom - to je polna jed. Ponudi to v lončkih.
Zamrznjeno konjsko meso v peči
Sestava:
- konjsko meso (hrbet) - 1 kg;
- stebla celera - 100 g;
- korenje - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 1 stroka;
- kuhinjsko olje - 50 g;
- mesna juha - 0,5 l;
- moko - 50 g;
- karanfil - 4 kosi;
- zaliv - 1 kos;
- seme koriandra - 2-3 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- suho rdeče vino - 0,75 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Olupljajte zelenjavo, razrežite na majhne koščke. Čebulo je bolje cut na pol obroči, korenje - v kroge ali polovice krogov, zelena - na kosih pol centimeter širok.
- Operite meso, suho, narežite na kocke. V moko zamenjajte s soljo in poprom.
- Segrejte rastlinsko olje z jedilnim oljem in ocistite konjsko meso do tankega.
- Dajte zelenjavo, dodajte juho, obara za pol ure.
- Mešajte z zelenjavo v pekač. Dodajte lovorjev list, nageljnove žbice, koriander. Pour vino.
- Položite v ogreti pečici na 200 stopinj in kuhajte dve uri.
To jed lahko pripravite v počasnem kuhalniku. Če želite to narediti, najprej sestavite žgance v načinu "Baking", nato pa jih kuhamo v načinu gašenja.
Če kuhate konjsko meso v pečici v skladu z vsemi potrebnimi pravili, potem končate z okusno in zadovoljivo jedjo, ne da bi pri tem preveč kalorij.
