Smelt je podolgovata majhna riba, ki jo najdemo v Finskem zalivu in v Nevi, kjer je pridelana in v velikih količinah. Lahko ga kupite v suhem, suhem, ohlajenem ali zamrznjenem. Najpogosteje se ugotovi, da je samo sušen ali sušen, saj se med našimi rojaki šteje med najboljše prigrizke za pivo. Vendar pa bo prineslo veliko več koristi, če boste to naredili na kosilu ali večerji. Če se vam zdi, da takšna majhna riba, kot je smrdljiva, zahteva veliko truda in ne predstavlja nič posebnega, poleg tega pa je predrag, potem ste globoko napačni. Ljudje, ki vedo, kako se skuhajo, pogosto raje zanjo. Zelo je nežna in mastna, tako da jo je mogoče kuhati na kakršen koli način, vendar ne toliko v kalorijih, da bi pokvarila vašo telesno obliko (100 g smrdele vsebujejo približno 100 kcal). Ima edinstven in zelo prijeten okus, specifična aroma, ki jo ima, prispeva samo k pojavu apetita. Če dodate tukaj veliko hranil, kot so vitamini B, A, D, ki so v velikih količinah rahljali, postane jasno, da je ta riba vredna denarja.
Funkcije kuhanja
Lahko kuhate rahlo na kakršen koli način: zavrite za par, popržite, pečite, uporabite za kuhanje juho. Hkrati proces kuhanja smrdi ne vsebuje nobenih posebnih težav, vendar vedo, da nekaj njegovih lastnosti ne boli.
- Smelt ima lestvice. Odstran je precej enostavno, vendar to ne pomeni, da je mogoče častiti čiščenje rib iz lusk. Majhna lestvica, vzeta v hrani, uniči vse užitek na kosilu ali večerji. Na lestvice ne razpršite, da bi ribe bolje očistili s posebnim žlezom. Potem je potrebno dobro izplakniti in šele nato nadaljevati z drobci.
- Navajeni smo, da se te majhne ribe lahko kuhajo z glavo, ne da bi se iz njega izvlekli notranjosti. Vendar pa je smrdljiva čreva potrebna. Njena glava je odrezana in notranjost se izvleče skozi odprtino. Da bi olajšali delo, lahko naredite rez vzdolž trebuha. Če ste našli kaviar v templjenju, je priporočljivo, da ga pustite, da ga kuhate z ribami, saj je kaviar v templju še posebej zdrav in okusen.
- Pri čiščenju se priporoča praženje.Razpršite ribe na vroči ponvi in jih popržite v veliki količini vrelnega olja. V tem primeru je smolnica dobro obarvana in ne bo gorila. Presežek olja je enostavno odstraniti z razprševanjem ocvrtih rib na papirnatih prtičkih, ki hitro absorbirajo odvečno maščobo.
- Čas pripravljanja smelca je odvisen od njegove velikosti, ker so primerki, ki tehtajo 100 g, in primerki, ki tehtajo trikrat več. Recepti najpogosteje označujejo čas, potreben za pripravo srednje velikosti taline pripravljenosti. Za vse ribe, pripravljene hkrati, morate izbrati podobne velikosti.
Tehnologija kuhanja smele je odvisna od načina kuhanja in posebnega recepta.
Kako kuhati smelt v ponvi
Sestava:
- smrdelo - 1 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- pšenična moka - koliko bo odšlo;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Očistite, črevesje in izplaknite dobro. Odcedite ribe z brisačo.
- Prebite moko, dodajte sol in poper ter premešajte.
- V ločenem posodo premagajte jajca.
- Nalijte olje v ponev, ogenj.
- V nekaj minutah, ko je posoda dovolj topla, zvijte smetano v moki,nato potopite v jajce in moko v moko.
- Raztopimo v vrelnem olju. Frite na obeh straneh do zlate rjave barve. V povprečju bo pečenje trajalo 8-10 minut.
- Tesnjenje položite na papirnati prtiček. Ko absorbira odvečno olje, razporedite rahlo v plošče in služijo mizi.
Sprite lahko brez prstov uporabite jajca - dovolj je dovolj debela, da ostane sočna, tudi če je krušenje sestavljeno samo iz ene moke.
Kako kuhati rahlo v peči
Sestava:
- smrdelo - 0,7 kg;
- limona - 1/4 kosov;
- oljčno olje - 60 ml;
- lovorjev list - 4 kosov;
- Allspice grah - 5 kosov;
- sol, začimbe za ribe - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite luske, odstranite glavo in notranjost, dobro sperite in posušite s papirnatimi prtiči.
- Utrljajte ribe z začimbami in solmi.
- Zložite velik list folije na polovico in namažite center z rastlinskim oljem.
- Postavi se v sredino folije.
- Preostalo maslo, pomešano z iztisnjenim iz četrtine limoninega soka, prelijemo to omako.
- Postavite liste lovorja in graha allspice.
- Dvignite robove folije in pritrdite na vrh.
- Folijo zmešite na pločevino in ga pošljite na ogrevano do 200stopinjski peč.
- 20 minut po začetku pečenja razprite folijo in nadaljujte pečenje še 10 minut.
Smelt, pečen v foliji, lahko služi kot prigrizek za pivo ali kot glavno jed za kosilo ali večerjo. Lahko ga dopolnimo s stransko krožnico riža ali krompirja, vendar jo lahko pustimo brez stranske krožnika.
Polnjeni smelt
Sestava:
- velika tanka - 1 kg;
- zdrobljeni krekerji - 0,3 kg;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- limona - 1 kos;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- svež peteršilj - 50 g;
- šampinjoni - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Z peteršiljem zmešajte peteršilj.
- Operite šampinjone, pelite s prtički in razrežite na tanke plošče.
- V majhni posodi zmešajte paradizno pasto z žlico rastlinskega olja, zelenice in šampinjonov. Shranjujte v hladilniku 20 minut.
- Stisnite sok iz limone. Dodajte sol in začimbe v limonin sok.
- Očistite in sperite ribe, iz nje odstranite velike kosti. Pokrijte z limoninim sokom in začimbami ter pustite 10-30 minut.
- Stare ribe z paradižnikovo pasto in jo šivajte.
- Vlečite jajca v skledo, potopite ribe v njih.
- V drobtinec zložite smrdelo.
- Ribe za 15 minut prepražimo.
- Pojdi ven, namažite prtiček.
- Ko se riba malo ohladi in prtiček absorbira odvečno maščobo, odstranite navoje iz rib in ga previdno premaknite na posodo.
Smelt, kuhan po tem receptu, lahko služi celo za počitniško mizo. Za navadno družinsko večerjo bo še bolj primerna.
Smelt v omaki
Sestava:
- smrdljiv - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- maslo - 50 g;
- voda - 0,2 l;
- suho belo vino - 50 ml;
- smetana - 50 ml;
- pšenična moka - 20 g;
- sol, zelišča, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Po čiščenju, drobljenju in izpiranju se namažejo s papirnatimi prtiči. Rešite z začimbami. Slano rahlo.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na majhne koščke.
- Talite maslo v ponvi in jo pršite.
- Odstranite čebulo s ponve, jo dajte na njem.
- Ribe potresemo z moko, na vrhu s čebulo.
- Nalijte ribe z vinom, nato s kremo.
- Nalijte se v vodo.
- Riba se zmehča 15 minut po začetku kuhanja omake.
Kot stransko krožnik za smelt, ki je v beli omaki, lahko služi riž ali pire krompir. Dovoljeno je, da ga služijo ločeno, samo z omako, v kateri je bila ugasnjena.
Marinirano smelt
Sestava:
- smrdljiv - 0,5 kg;
- limona - 2 kosi;
- česen - 5 stroka;
- sol - 10 g;
- oljčno olje - 100 ml;
- sveži koper - 50 g;
- Zelena čebula - 20 g.
Metoda priprave:
- Česen razrežite na plošče.
- Z drobno koščkom in zeleno čebulo z nožem.
- Oljčno olje segrejte rahlo z raztapljanjem soli v njej. Mešajte z koperjem in zeleno čebulo.
- Stisnite sok iz limonov.
- Očistite, črevesje smrdi, ne pozabite odstraniti njene glave. Zložite ribe v pravokotno posodo. Položite česen na vrh. Sušenje z limoninim sokom in hladilnikom za eno uro.
- Po določenem času odstranite česen iz rib. Daj ribe na film za oprijem.
- Nalijte olje z zelenjavo, zavijte v filmski vrtini. V hladilnik.
Srednji topilo, ki je kisel za ta recept, potrebuje najmanj 24 ur; če imate veliko ribe, tokrat podvojite.
Smelt uho
Sestava:
- smrdelo - 1 kg;
- voda - 2-2,5 litra;
- krompir - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- koren zelene - 100 g;
- korenje - 150 g;
- sol, poper - po okusu;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Allspice grah - 5 kosov;
- muškatni orešček - ščepec;
- sveža zelenjava - 100 g
Način kuhanja
- Po čiščenju in gutenju operite rahlo tekočino. Če je riba velika, jo lahko razrežemo na koščke.
- Odkupite krompir in jih razrežite na majhne kocke.
- Olupljeni koren zelene razrežite na majhne kocke.
- Podobno razrežite olupljene čebule in korenje.
- Vnesite v skodelico in jo položite v zelenjavo.
- Ostanite na ognju in ga zavrite. Ko voda v ponvi vre, dodamo sol in začimbe, kuhamo 15 minut.
- Položite tanko, kuhajte juho s tem 10 minut.
- 5 minut pred pripravo juhe dodajte polovico sesekljane zelenice. Uporabite preostala zelišča, da okrasite posodo, ko jo postrežemo za mizo.
Če takoj začutite rastlinsko zelenjavo, potem se bo njihova pripravljenost prevrnila. Nekateri dodajo k ušesu sladkega popra. En kos za določeno število sestavin bo dovolj. Bolje je, da ga razrežemo na majhne kvadratke.
Smelt - zelo okusne, hranljive in zdrave ribe. Če veste, kako ga kuhati, boste veliko bogatili svojo dnevno prehrano, še posebej, ker obstaja veliko načinov za kuhanje te ribe.
