Cezarjevo solato uživajo tudi gurmani, za katere je pomemben okus hrane, pa tudi podporniki zdrave hrane, ki raje uporabljajo lahke in zdrave prigrizke. Ta jed je na voljo v meniju gostinskih obratov različnih vrst: od preprostih menz do modnih restavracij. Mnoge gospodinje so se naučile kuhati doma, vendar pa ne vsak od njih ve, kako kuhati piščanca za cezarjevo solato. Piščančji file je ena glavnih sestavin prigrizke, okus pripravljene jedi pa je odvisen od tega, kako okusno je kuhano. Perutninske prsi se lahko kuhajo, pečejo in ocvrte. Ne glede na izbrano metodo priprave bo sokovo in okusno, če bo storjeno pravilno.
Značilnosti priprav
Glavna naloga kuharja pri kuhanju piščanca za solato Cezar je, da postane sočna. Konec koncev, za prigrizek se uporablja piščančji prsni file, ki je sama po sebi. Vsaka kulinarična napaka povzroči, da meso postane suho.
Tehnologija kuhanja piščančjih prsi za "Caesar" je odvisna od načina kuhanja, vendar obstaja nekaj splošnih pravil, ki vam omogočajo, da dosežete želeni rezultat.
- Zamrznjeni fileji solate niso primerni za kuhanje, dajejo prednost svežemu ali ohlajenem piščancu.
- Če boste pred kuhanjem marinirali piščanca, bo bolj okusen in bolj aromatičen. Nekatere vrste marinade lahko zmanjšajo čas toplotne obdelave, kar ima tudi pozitiven učinek na sočnost končnega mesa.
- Ko kuhamo solato, piščanca potopimo v že vrelo vodo. Če najprej prelijete hladno vodo, jo nato pripeljemo k vrenju, da bo okus dala precejšen del sokov in hranil. Vaš cilj ni, da pripravite bogato juho, ampak da dobite sočno piščančje meso. Iz istega razloga je sol mogoče soliti le tik pred kuhanjem piščanca.
- Ko pečemo v pečici, postavimo piščančje prsi v folijo ali vrečko za kuhanje, le še bo ves njegov sok ostal v notranjosti. Ko pečemo v maslu, piščanca postane rdeča, vendar suha.
- Piščanca položite v segreto pečico. Pečemo pri srednji temperaturi. Na zadnji stopnji se lahko toplota v peči poveča.
- Če želite piščanca rjavo, 5-10 minut pred pripravljenostjo, raztrgajte folijo ali vrečko.
- Če se odločite za peko piščančjega fileta v ponvi, izberite žar ponve s težkim dnom: to bolje ohranja toploto. Cvrtje, položeno na vročo posodo, namaščeno z maslom, kot so praženi goveji zrezki. Plamen v tem trenutku ne sme biti nižji od povprečja. Ko prsi pordečijo, rahlo zmanjšajte toploto in prinesite meso perutnine na pripravljenost.
Upoštevajoč zgornja priporočila lahko celo neizkušena hostesa pripravi sočen piščančji file za cezarjevo solato.
Kuhano piščanec za solato Cezar
Sestava:
- piščančje prsi - 0,5 kg;
- paprika, črn poper - po okusu;
- voda - 1 l;
- čebula - 75 g;
- zaliv - 1 kos;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančja prsa operite, premešajte z mešanico črnega popra in paprike.
- Vreli vodo.
- Piščančje prsi potegnite v ponev.
- Kuhajte 5 minut nad srednjo vročino, odstranite peno.
- Zmanjšajte intenzivnost plamena, dodajte čebulo in lovorjev list.
- Še naprej kuhajte 20 minut, 5 minut pred kuhanjem dodajte sol.
Izvlecite lovorjev list, tako da ne bo grenko grenko. Naj se prsi ohladi v juho. Brez kože, ločeno od kosti. Narežemo in položimo v solato.Če se prsi vnaprej odstrani iz juhe, ne bo dovolj sokov. Broth se lahko izsuši in uporablja za pripravo drugih jedi.
Pražena piščančja prsa za cesarjevo solato
Sestava:
- file za piščančje prsi - 0,4 kg;
- zapleteno začimbe za piščanca - po okusu;
- oljčno olje - po potrebi;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite piščančji file, posušite s prtiči, zmešajte z začimbami. Pustite 20-30 minut.
- Segrejemo žar, dodamo malo olja.
- Postavite koščke fileta, ne rezanje. Rjava na vseh straneh nad intenzivnim ognjem.
- Ko je piščanec obarvan na vseh straneh, solite, zmanjšajte toploto, pokrijte pokrov s pokrovom. Nadaljujte cvrtje približno 5 minut - dokler piščanca ne kuhamo. Moralo bi ostati sočno znotraj, vendar mora biti sok, ki teče iz prsi, preboden z nožem, jasen.
Takoj ko se ocvrsti piščančji file, ga položite na prtiček, tako da absorbira presežek olja. Če ste vnaprej ocvrtili piščanca, ga pokrijte s ploščo, tako da se ne preplavi.
Pečena piščanec za solato Cezar
Sestava:
- file za piščančje prsi - 0,4 kg;
- limonin sok - 20 ml;
- oljčno olje - 20 ml;
- zmes paprike, zelišč, soli po okusu.
Metoda priprave:
- Mešajte limonin sok, rastlinsko olje, začimbe. To omako pokrijte z opranimi kosi piščančjega filea, ki jih posušite z brisačami.
- Po 20 minutah poberite piščančji file, zavijte oba kosca v folijo posebej.
- Pečico segrejte na 200-220 stopinj, v njej položite pokvarjeno piščanco.
- Po 20 minutah dodajte malo ognja, raztegnite folijo. Še naprej pecite 10 minut piščanca.
Za isti recept lahko piščanca pecete v paketu. V tem primeru, preden namestite v pečico v paketu, morate narediti več lukenj za pare, da pridejo z zobotrebcem.
Pravilno kuhan filet piščančjih prsi je sočen in dišeč. Salata "Cezar" z njo bo okusna in okusna.
