Stranski proizvodi iz mesa so malo negativni v hranilni vrednosti prvovrstnega mesa in včasih presegajo. Stanejo manj, zaradi česar nekateri gospodinje gledajo z njimi. Ampak, če poznate skrivnosti kuhanja klavničnih odpadkov, so jedi iz njih okusne in zdrave. Piščančje "piščalke" sestavljajo četrtina beljakovin, vsebujejo številne uporabne elemente v sledovih, vlakna, hranijo, hkrati pa niso preveč visoko v kalorij. Ampak imajo več slojev gostega mišičnega tkiva. Kuharska napaka je preobremenjena z dejstvom, da se posoda izkaže za težko in brez okusa. Če veste, kako pravilno kuhati piščančje želodce, bodo ostali mehki in sočni, lepo jih jesti.
Funkcije kuhanja
Če boste naredili okusno jedjo piščančje drobovine, se morate naučiti kuhati piščančje želodce, tako da so mehke in sočne. Polovica je odvisna od izbranega recepta. Stranski proizvodi, zamrznjeni v kislo smetano, so vedno mehki, kot pa jih ocvrti ali kuhamo v vodi. Vendar recept ni vse. Obstaja več načinov za kuhanje piščančjih želod, tako da so mehke in okusne, ne glede na recept, ki ga izberete.
- Drobovje mladih ptic se pripravlja hitreje in postane bolj nežno kot pri starejših. Prednost pri nakupu ventriklov roza in majhne velikosti.
- Od drobne drobovine kuhati okusno jed ne bo delovala. Ne vzemite piščančjih "piščancev", ki imajo temen senco in kisel vonj. Aroma česna bi vas morala opozoriti tudi: s svojo pomočjo, brezvestni prodajalci skušajo prikriti neprijeten duh manjkajočega mesa.
- Sveži in hlajeni mesni izdelki v pripravku ostajajo bolj sukni - raje. Če morate še vedno uporabljati zamrznjene želodce, jih pustite, da se segrejejo v hladilniku. Stranski proizvodi, ki se odmrznejo brez nenadnih sprememb temperature, ostajajo bolj sočni kot tisti, ki so izpostavljeni nenadni odmrznitvi v mikrovalovni pečici ali v vročem vodnem curku.
- Trdota želodcev lahko daje bel film. Izdelek, ki je pridelan na specializiranih perutninskih farmah, je očiščen, vendar obstajajo primeri, v katerih je v celoti ali delno ohranjen. V tem primeru ga je treba raztrgati ali odrezati z nožem, pranje želodca pred toplotno obdelavo.
- Če pred kuhanjem piščančjih želodov umazate eno uro ali dve v hladni vodi, bodo po kuhanju ostali mehki.
- Glavna skrivnost kuhanja mehkih piščančjih želodov je trajanje njihove toplotne obdelave. Morate jih kuhati vsaj eno uro ali celo dve, če se drobovje vzame iz stare ptice. Po tem se še vedno priporoča, da se izločijo. Dlje ko kuhate želodec, bodo mehkejši.
Če želite kuhati okusno jed iz piščančjih želod, bodite potrpežljivi. Dolgoročna toplotna obdelava jih postane mehka in sočna. Dezinškalnim okusom, zelenjavo, omako in drugimi sestavinami boste dali želeni okus. Njihova izbira je odvisna od specifičnega recepta.
Piščančji želodec s čebulo in korenjem v ponvi
Sestava:
- piščančji želodec - 1 kg;
- čebula - 75 g;
- korenje - 150 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- voda - 0,4 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Po potrebi očistite želodec, odstranite maščobe in notranje filme. Temeljito sperite in brisačo suho.
- Razrežite na majhne koščke, tako da vsak "pepel" razdelite na približno 4 delov.
- Odstranite lupine iz žarnice, jo razrežite na majhne kocke.
- Olupljajmo korenje in jih nasičimo na grobo.
- Olje segrejte v ponev in v njej položite čebulo. Pri nizki stopnji toplote, ga prepirajte, dokler ni prozoren.
- Dodajte ventrikulo in korenje na čebulo, pokrijte z vodo.
- Zajemite pokrov in uplinjajte drobovino eno uro.
- Sol, poper in nadaljujte kuhanje še 10 minut.
Eden od najpreprostejših receptov za kuhanje piščančjih prekatov vam omogoča, da dobite okusno in zdravo jed. Ostanek je, da pripravimo stransko krožnik in pripravljena je večerja.
Piščančji želodec v pivu v počasnem kuhalniku
Sestava:
- piščančji želodec - 0,5 kg;
- čebula - 150 g;
- moko - 20 g;
- maslo - 100 g;
- sladkor - 5 g;
- Dijon gorčica - 20 ml;
- pivo - 0,25 l;
- voda ali piščančja juha - 0,25 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite piščančji želodec, posušite. Če so velike, razrežite na več kosov.
- Lupite in rezite čebulo na tanke polovice obročev.
- V skledo multicooker postavite maslo na rezine srednje velikosti in enoto za 15 minut držite v načinu "Cvrtje". Če vaš aparat nima takšnega programa, izberite način pečenja - rezultat bo enak.
- Ko se maslo popolnoma stopi, v njej položite čebulo.Počakajte, da dobi zlato barvo.
- Dodajte drobovino in počakajte, da program konča.
- Potresemo z moko in premešamo.
- Pivo zmešamo z brozgo, z majhno količino te mešanice razredčimo gorčico, pomešano s sladkorjem, soljo in poprom.
- Dodajte gorčico v želodec, premešajte.
- Nalijte preostalo mešanico piva in juhe.
- Spustite pokrov večkotnega traku in aktivirajte način »Kaljenje«. Nastavite časovnik na 60-90 minut, odvisno od velikosti želodca.
Želodci, varjeni v pivu, so nežni in sočni, imajo sočni okus in so praktično združeni z vsemi okrasnimi. Za njih lahko uporabite krompir, ajde, testenine, riž.
Piščančji želodčki s krompirjem v peči
Sestava:
- piščančji želodec - 0,6 kg;
- krompir - 0,6 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova omaka - 20 ml;
- kisla smetana - 60 ml;
- sveža zelenica (koper, peteršilj) - 50 g;
- trdi sir - 100 g;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite želodec, pokrijte z vodo in postavite na peč. Na srednji vročini segrejte do vrenja, zmanjšajte intenziteto plamena in kuhajte 40-60 minut, odvisno od velikosti stranskih proizvodov.10 minut, preden se skuhate, lahko v ponev vržete listje lovorjev in nekaj črnih in svinjskih paprik.
- Krompir operite in brez peelinga kuhajte do polovice kuhane.
- Cool krompir in kuhani želodci.
- Olupljeni krompir, narežemo na okrogle rezine.
- Želodec je treba izrezati v plošče ali kocke.
- Česen zmešajte s posebnim tiskom, ga pomešajte s kislo smetano in paradižnikom.
- Operite in sekajte zelenico z nožem.
- Peel in razrežite čebulo.
- Meso zmešajte z rastlinskim oljem, v njej položite krompirjeve rezine.
- Potresemo krompir s čebulo, nato sesekljana zelišča in začimbe.
- Naslednja plast je, da piščančja želodca, sol in jih sezono, mast s pripravljeno omako.
- Segrevanje pečice. Ko temperatura v njej doseže 180 stopinj, jo dajte v obliki s krompirjem in piščančje klavnične odpadke.
- Pečemo 30 minut, nato odstranimo iz pečice in potresemo z naribanim sirom.
- Obrazec vrnite v pečico še 10 minut.
Želodci, pečeni pod kislo smetano, bodo mehki in nežni. Krompir bo posodo posodil. Sir bo pokrival z okusno skorjo, zaradi česar je vredna praznične mize.
Piščančji želodčki z zelenjavo v kotlu ali ponori
Sestava:
- piščančji želodec - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- paradižnik - 150 g;
- Bolgarski poper - 0,2 kg;
- koper - 50 g;
- sojina omaka - 40 ml;
- kisla smetana - 40 ml;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- voda (za kaljenje) - 0,2 l;
- vsestranski začimbe z suho zelenjavo - po okusu.
Metoda priprave:
- Dobro oprani piščančji želodec zložite v ponev, pokrijte z vodo in zavrite do mehkega. Odstranite z žlebasto žlico in ohladite. Če je zaželeno, grobo Če so želodci sami majhni, jih lahko pustimo nedotaknjene.
- Odlepite čebulo in ga razrežite na tanke polovice.
- Operite papriko, odrežite steblo, odstranite seme. Z rastlinami po dolžini narežite na 4 kosi in jih posujte s preveč tanjšimi slamicami.
- Strgajte in rešite korenje.
- Paradižnik potopite z vrelo vodo in odstranite kožo iz njega. Odstranite z nožem pečat blizu stebla. Paradižnikova kaša, razrezana na kocke približno 1 cm.
- V kotel ali drobno dno posodo segrejte in v njej položite čebulo.
- Ko čebula postane zlati odtenek, mu dodajte korenje in ju skupaj zelite skupaj še nekaj minut.
- Dodajte papriko in paradižnike, gojite na minuto ali dve.
- Postavite ventrikle. Pripravite jih z zelenjavo 5 minut.
- Sojino omako zmešamo s kislo smetano, razredčimo z vodo in napolnimo s tekočo drobtino z zelenjavo.
- Zmanjšajte toploto in vdihnite ventrikle z zelenjavo 20 minut.
- Dodajte začimbe in nadaljujte kuhati še 10 minut, pri čemer zagotovite, da se tekočina iz kotla ne v celoti izlije. Po potrebi dodajte nekaj vode.
Piščančji želodčki so pridobljeni v skladu s tem receptom, ne samo mehko, ampak tudi sočno. Lahko jih pojedo brez jedi, vendar je bolje dodati krompir ali testenine. Ostal bodo okusni, tudi če se ohladijo, namesto hladnega prigrizka lahko postrežejo. Če zelenjava ni pre-ocvrta, in takoj izpuščena z drobovino, dobite prehranjevalni obrok.
Piščančji želodčki v kislo smetano
Sestava:
- piščančji želodec - 0,5 kg;
- piščančja juha ali voda - 0,25 l;
- kisla smetana - 0,25 l;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Po pranju in sušenju piščančjih komor, jih porežite in jih pet minut vžgeš v vročem olju. V tem trenutku ne pokrivajte posode, bolje je, da se intenzivnost plamenskega medija ali celo močna.
- Zmanjšajte toploto in napolnite komore z brozgo. V 30 minutah jih zmehčajte pod pokrovom na nizki temperaturi.
- Sol in sezonski klavnični izdelki, napolnite s kislo smetano. Nadaljujte, da ne prekrivate, še 20-30 minut. V tem času bodo zelo mehki.
Ta recept za piščančje komorice s piščancem se lahko imenuje klasična, saj ga gospodinje že dolgo uporabljajo in mnogi kuharji raje uporabljajo to preprosto različico.
Piščančji želodčki z gobami
Sestava:
- piščančji želodec - 0,7 kg;
- sveži šampinjoni - 0,25 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- kisla smetana - 0,5 l;
- piščančje ali gobove juhe - 0,2 l;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančje stranske proizvode operite in jih razrežite na srednje velikih ploščah.
- Lupite in rezite čebulo na tanke polovice obročev.
- Operite gobe, pelite z brisačo, rahlo razrežite.
- Polovino kisle smetane zmešamo z brozgo. Če je potrebno, ga lahko zamenjate s kuhano vodo.
- Olje segrejte v globokem ponvi in v njej položite polovice obročkov, jih pet minut pražite na srednji vročini.
- Dodajte piščančje pajčke in jih 5 minut pražite s čebulo.
- Pour kislo smetano z mešanico.
- Pokrov posodo pokrijte s pokrovom in ugasnite drobovino pol ure.
- Sol, poper, vstopite v gobe in preostalo kislo smetano, premešajte.
- Nadaljujte, da se pokrije 15 minut.
Piščančji želodci, pripravljeni v skladu z zgornjim receptom, so še posebej dišeči. Všeč jim niso samo ljubitelji gob. Takšno posodo je težko obdelati brez ustreznega spoštovanja. V praznični mizi se lahko celo postrežejo in vaši gostje bodo zadovoljni.
Piščančji želodec v pikantni omaki
Sestava:
- piščančji želodec - 0,5 kg;
- kisla smetana - 150 ml;
- kumarice v kisu - 100 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- česen - 1 stroka;
- nariban hren - 20 g;
- nariban ingver - 5 g;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite in luščajte svežo zelenjavo.
- Odrgnite korenine hrasta in ingverja, prek česala preskočite česen.
- Ventricles, pranje, kuhamo, dokler ne pripravimo v slani vodi. Ohladi jih in razrežemo na kocke.
- Odrgnite korenje in sesajte čebulo.
- Marinirane kozarce razrežite na majhne koščke.
- V vročem olju, čebulo pršimo s korenčkom, jih dodamo v komoro in jih 5 minut spržite.
- S kislo smetjo zmešajte z ostalimi sestavinami, prelijte piščančje drobtine v omako.
- Zaprite 10 minut pod pokrovom.
Piščančja jedilna piščanec ima izvirno okusno okus. Recept je koristen za tiste, ki radi eksperimentirajo v kuhinji.
Če veste, kako kuhati piščančje komore, tako da postanejo mehki in nežni, bodo v vašem družinskem jedilniku vedno vedno poceni, a krepki, okusni in zdrave jedi iz teh stranskih proizvodov.
