Lagman je zelo nenavadna jed, ki je prisotna v skoraj vseh narodnih kuhinjah narodov Srednje Azije. Njegova edinstvenost je, da je hkrati juha in vroča jed. Njene glavne sestavine so posebna vrsta rezanci, mesa, zelenjave, začimb, na osnovi katerih se pripravi aromatična in okusna omaka, precej tekoča. Vendar, če združite vse te sestavine in kuhate, dobite običajne testenine z mesom in zelenjavo, ki nimajo nič skupnega z mojstrovino srednjeazijske kuhinje. Če želite presenečati goste in gospodinjstva, morate vedeti, kako pravilno kuhati Lagman doma.
Funkcije kuhanja
Lagman je negovalna, okusna in zdrava jed z edinstvenimi organoleptičnimi lastnostmi. Posoda iz mesa, rezanci in domačih zelenjave bo imela le, če bodo upoštevana vsa pravila.
- Glavna sestavina Lagmana je rezanci, ki niso podobni niti špageti niti jajčnim rezancem, ki so znani mnogim našim rojakom. Je tanek, dolg, elastičen. Danes je v prodaji mogoče najti primeren, ponavadi se prodaja v zvitih "gnezdih" ali "žogicah" in se imenuje "lagmanova rezanci".Ampak še vedno najboljša možnost je kuhati sami. Če želite to narediti, morate testo pripraviti po posebnem receptu in ga mazati z rastlinskim oljem, ga raztegniti z rokami in ga obračati, kot običajno, z žicami iz pisarniške opreme. Mimogrede, debelina rezancev bi morala biti podobna tanki žici, kot npr. Računalniška miška.
- Meso je druga pomembna sestavina jedi. Veliko je odvisno od njegove kakovosti, zato je treba meso izbrati sveže, ne preveč maščobne ali žilavosti. Treba je upoštevati, da srednjeazijske kuhinje ne vključujejo priprave svinjskih jedi, zato morate za lagman uporabljati bodisi jagnjetino ali goveje meso.
- Zelenjava mora izbrati tudi kakovost. Hkrati je iz recepta nemogoče izključiti katero koli zelenjavo, zamenjati nekaj zelenjave z drugimi. Takšne prilagoditve bodo negativno vplivale ne samo na okus končane posode, temveč tudi na videz, ki bi prikrajšala nacionalno barvo.
- Uporaba natančno tistih začimb, ki so navedene v receptu, in je v priporočenem znesku, ki vam bo omogočil, da dosežete šopek, ki je značilen za ta lagman. Če je nemogoče dobiti vse začimbe, je ideja, da se pripravi lagman, opustiti - še vedno ne deluje popolno.
- Pripravite Lagman v kotel.Njene debele stene in dno omogočajo dolgo časa, da ohranijo želeno temperaturo, ne gori zelenjavo in mesa, in omaka ne vre.
Skladnost s recepti in tehnologijo kuhanja lagman - potrebni pogoji za pripravo te posode doma. Če bodo opazili, se bo izkazalo kot v srednji Aziji.
Lagman rezanec recept
Sestava:
- Pšenična moka 1. razreda - 0,6 kg;
- Pšenična moka 2. Razreda - 0,4 kg;
- kokošja jajca (velika) - 2 kosi;
- voda - 0,3 l;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Odstranite in premešajte moko.
- Toplotno vodo do okoli 30-35 stopinj, ga premagamo skupaj z jajci in kisom.
- Dodajanje nastale mešanice v dele moke, gnetite testo. Gnetite, dokler testo ni plastično.
- Vložite testo v film in ga polnite v hladilnik.
- Izvlecite testo in ga razdelite na 5-7 kosov. Liberalno mazati z rastlinskim oljem in začeti postopoma potegniti, navijanje raztegnjenega dela "cikcak". Če se testo ne raztezajo, jih udarite na mizo in dodajte več olja. Če te manipulacije niso pomagale, pustite testo še nadaljnjih 15 minut - čez nekaj časa se začne bolje raztezati.
- Vreli slano vodo, dajte vanj kruh rezancev (celega) in kuhajte 5 minut.
- Po odstranitvi in pranjenju rezancev namažite z rastlinskim oljem, tako da se ne drži skupaj.
Takšne rezance je treba opraviti takoj, preden kuhamo lagman. Če ni časa, da se zmešate, ga lahko zamenjate s kupljenimi laganimi rezanci ali v skrajnih primerih uporabite špagete.
Uzbekistanski lagmanov recept
Sestava:
- goveje meso - 0,8 kg;
- Lagman rezanci - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,4 kg;
- redkev - 0,2 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- krompir - 1 kg;
- česen - 2 glavice;
- paradižnik - 0,8 kg;
- juha - 2 l;
- divji česen - 100 g;
- črni mlet poper - 2 g;
- paprika - 5 g;
- cilantro (zelenjava) - 50 g;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - 0,25 l.
Metoda priprave:
- Olupljene korenje, čebulo, redkevico in sladko papriko razrežite na majhne kocke (kvadratke). Pražite jih v rastlinskem olju.
- Meso izrežite v tanke trakove, ga dajte v zelenjavo in popržite, občasno premešajte, skupaj četrtino ure.
- Operite paradižnik, odstranite steblo. Rezanje na velike lobule.
- Operite in razrežite cevi, dolge približno 2 cm, z divjim česnom.
- Česen lupine in zdrobimo.
- V meso in zelenjavo dajte paradižnik, česen in divji česen v kotlu, napolnite juho z brozgo. Ko se juh vre, dodajte mešanico paprike, sol po okusu.
- Olupljajte in rezite krompir v velike koščke in jih položite v bujon.
- Pokrivajte kotel s pokrovom in pol ure polimerirajte svojo vsebino pri nizki toploti.
- Na globokih ploščah razprostrite sveže pripravljene (že kuhane v soljeni vodi) rezanci. Meso in zelenjavo postavite iz kotela, nalijte tekočo omako, v kateri je bila zelenjava zamrznjena.
- Fino siri svež kilantro in ga posadite z oljem, preden jo postrežejo.
Laghman v Tatarju
Sestava:
- jagnjetina celuloza - 0,8 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- Bolgarski poper - 0,6 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- krompir - 0,7 kg;
- jajčevci - 0,3 kg;
- česen - 1 glava;
- maščobni rep - 150 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- juha - 1,5 l;
- rezanci - 0,8 kg;
- rdeča paprika - 5 g;
- origano (posušen) - 5 g;
- peteršilj - 100 g;
- sol, sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso razrežite na drobne koščke, dajte v kotlino in žarite na debelem repu, dokler ne zavremo.
- Olupljeni krompir razrežite na velike koščke, jih položite v meso in prelijte juho. Po potrebi dodajte sol, papriko. Dodate lahko še nekaj sladkorja (čajna žlička). Kuhajte meso in krompir v juho 20 minut.
- Zunanite si papriko, čebulo in korenje.
- Čebulo in korenje pršut v rastlinskem olju in skupaj s poprom, dajte v meso. Vreti skupaj še 10 minut.
- Vrenite paradižnik, odstranite kožo od njih, izrežite meso z mešalnikom ali sesalcem. Mešajte s česnom, ki ga prečkate s stiskalnice in ga dajte v meso z mesom z zelenjavo. Dodajte origano in drobno sesekljan peteršilj.
- Vse skupaj vrenemo še 10 minut.
- Na dnu posode postavite rezance, pokrijte z omako z mesom in zelenjavo.
Preden poslužite posodo, je mogoče posuti s peteršiljem. V tem primeru pri pripravi posode ne morete dodati.
Cold lagman (ashlyamfu)
Sestava:
- Lagman rezanci - 0,5 kg;
- voda - 0,7 l;
- rižev škrob - 70 g;
- rastlinsko olje - 70 ml;
- česen - 1 glava;
- divji česen - 100 g;
- paradižnik - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- čebula - 0,3 kg;
- Orientalske začimbe (kurkuma, koriander itd.) - 5 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Škarje zmešamo z 0,25 litrom vode, v hladilniku.
- Zelenjavo drobno drobno.
- Segrejte olje v kotlu, dajte zelenjavo, pet minut.
- Dodajte sol in začimbe na rastlinsko maso (pri segrevanju, paradižnik daje sok in masa bo postala precej tekoča). Postavite še 10 minut.
- Dodajte 0,45 litra vode zelenjavi in kuhajte zelenjavo še nadaljnjih 10 minut po vrenju.
- Ohladi zelenjavno omako.
- Rezite rezance, pospravite na plošče.
- Vreti jajce, ga razrežite na 4-6 kosov po dolžini in položite kos v vsako ploščo.
- Nalijte zelenjavno omako.
- Odstranite škrob iz hladilnika (to se bo spremenilo v žele). Žele rezati na koščke in jih postaviti na vrsto zelenjave.
Ta različica Lagman bo privlačna za tiste, ki ne jedo mesa.
Lagman - topla jed, katere glavna sestavina je posebej pripravljen testenin. Lagman lahko popolnoma nadomesti kosilo, ker je križ med prvim in drugim tečajem, ima veliko mesa in zelenjave, napolnjene z apetizirajočo omako.
