Školjke so razmeroma poceni, a zelo uporabne školjke. Kljub temu, da jih imenujemo »ostrige za revne«, so jedi iz njih zelo okusne. Danes so školjke lahko nabavljene tako v olupljenem kot v lupini. Mnogi ljudje raje uporabljajo drugo možnost, saj je v procesu kuhanja mehkužcev v školjkah težko najti in zavreči vse zastarele. Seveda v tem primeru morate vedeti, kako pravilno kuhati školjke v školjkah. Danes so tanke tehnologije te tehnologije pozvane ne samo na kuharje elitnih restavracij. Mnoge gospodinje se preprosto spopadajo z nalogo doma.
Značilnosti izbire in priprave
Da bi se školjka školjk v lupinah izkazala za okusno, uporabno in varno, morate poznati osnovna pravila po lastni izbiri in pripravi.
- Pri izbiri svežih ali zamrznjenih klapavic v lupinah je treba dati prednost velikemu, saj bo v majhnih dragocenih mesah zelo malo - z jedrcem fižola.
- Previdno preučite školjke pri nakupu. Lahko vzamete le školjke, lupine niso poškodovane in zaprto. Poškodovane lupine so ponavadi primeri, če je bil izdelek večkrat zamrznjen in odmrznjen.Odprte lupine označujejo, da je klobuk bolan, mrtev ali preprosto zastarel. Če kupujete sveže školjke, lahko poskušate udariti na umivalnik - če se zapre, potem je vse v redu, klapavica je živa in jo lahko varno vzamete in kuhate.
- Če boste kuhali zamrznjene klapavice v lupinah, jih morate najprej odmrzniti. Naj se v hladilniku najbolje iztržijo. Torej lupinarji bolje zadržijo uporabne lastnosti.
- Pred kuhanjem je treba školjke školjk očistiti do gladkosti. To je mogoče storiti s tupim nožem, katerega lupine je treba previdno očistiti.
- Školjke lahko pred pranjem za nekaj ur prelijemo v hladni vodi. V tem primeru jih bo lažje očistiti iz peska. Poleg tega se bo ta postopek takoj znebil mrtvih mehkužcev: živi se bo spustil na dno, mrtvi pa bodo ostali na površini.
- Školjke v lupinah lahko kuhamo, zamrznemo, pečemo v peči. Ne glede na način priprave, je pomembno, da izberete in vrzeli školjke, katerih lupine se po 5-7 minutah toplotne obdelave niso odprle. To kaže, da je izdelek zastarel in da se je enostavno zastrupiti z manjkajočimi školjkami.
- Da bi izboljšali okus školjk, jih zavrite in jih zmešajte z dodatkom vina, limoninega soka, paradižnika, mleka, česna omake, kopra, paprike, zelene. Izbira ene ali več teh sestavin je odvisna od recepta.
- Školjke služijo tako, da odstranijo vrh lupine. Če želite odstraniti prevleko iz dna ponora, lahko uporabite vilice. V nekaterih restavracijah, ko se služijo, se klapavice strežejo s kleščami. Potrebni so, da bi odstranili odstranjeni del lupine in jo uporabili za ekstrahiranje mesa mehkužca od ostalih.
Meso školjk dobro usklajuje z belim vinom. Če gostom ponudite te mehkužce, je treba na mizo postaviti steklenico belega vina.
Kako kuhati školjke v školjkah
Sestava:
- školjke v lupinah - 2 kg;
- voda - 1 l;
- limona - 1 kos;
- sol - 20 g;
- mletega črnega popra - po okusu.
Metoda priprave:
- Dopolnjejte klapavice pol ure v hladni vodi, odstranite, s krtačo odstranite s krtače na vse strani, strgajte z nožem in sperite v tekoči vodi.
- Operite limono, ga narežite na polovico, iztisnite sok iz njega. Odstranite kamenje, ki je padlo v sok. Sesajte sok v debelo steno.
- Nalijte v ponev litino mrzle vode, dodajte sol in poper, premešajte.
- V školjke postavite čase v školjke. Lonec postavite na srednjo vročino, pokrito s pokrovom.
- Ko voda vre, počakajte 5 minut in preverite školjke. Mekušci, katerih lupine so se že odprle, jih odstranite iz posode.
- Ponovno preverite pripravljenost školjk v 2-3 minutah. Odmaknite ven iz posode, zavrzite.
Kuhamo školjke takoj po kuhanju. Od pijač poleg belega vina se piva približuje.
V školjke lahko kuhate v mešanici s suhim belim vinom. Optimalno razmerje teh komponent je 1: 1. V tem primeru bo okus pripravljenih školjk popolnoma drugačen, bolj nežen in rafiniran.
Ni potrebno skrbeti, da tekočina med kuhanjem popolnoma pokriva školjke. Školjke školjke so odprte pod vplivom pare.
Cook na recept klapavice lahko vse: in zamrznjene, in sveže. Lahko so takoj jedli, vendar pogosto temeljijo na drugih jedeh. Vključno s solati.
Kako kuhati dišeče školjke v lupinah
Sestava:
- sveže klapavice v lupinah - 1 kg;
- česen - 5 stroka;
- voda - 1 l;
- limona - 1 kos;
- svež peteršilj - 50 g;
- črni poper - po okusu;
- sol - po okusu;
- maslo - 50 g;
- krema za pitje - 150 ml.
Metoda priprave:
- Očistite in razprite školjke. Daj jih v ponev.
- Napolnite z vodo, stisnite sok ene limone, dodajte malo popra in soli.
- Lonec postavite na močan ogenj in počakajte, da se klapavice začnejo odpirati. Odpusti jih takoj, ko se odpre. Kopije, ki nimajo časa za odpiranje v 7 minutah, bo treba zavreči.
- Odstranite vrh lupine iz vsake školjke.
- Mehkužce postavite v posodo, pred njim stopite na maslo.
- Črni klobuk položite s stiskalnico, prelijte jo čez kremo.
- Vložite česno-smetano omako na školjko s školjkami. Dajte jo na srednjo vročino. Kuhajte školjke 5 minut.
- V školjke vzemite školjke, dajte posodo.
- Pranje, suh, fino sekanje peteršilja z nožem, dodajte kremno česnovo omako. Dodate lahko poper in sol. Premešajte.
- Nalijte omake, pripravljene v školjke.
Ponudite klapavice, zamrznjene v kremastem česnovem omako, lahko a la carte.
Sveže školjke, pečene v lupinah
Sestava:
- sveže klapavice v lupinah - 1 kg;
- sveži paradižnik - 0,3 kg;
- zastekljen kruh - 40 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- česen - 2 stroka;
- peteršilj - 1 sprig;
- Carnation - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- voda - 0,5 l.
Metoda priprave:
- Nalijte vodo v ponev. Olupljene in oprane školjke postavite v lupine.
- Lonec postavite na visoko vročino. Počakajte, da se lupine razprostirajo. Odstranite zgornji del, tako da odstranite klapavice iz ponve in rahlo ohladite.
- Zdrobite česen.
- Vrenite paradižnik, odlepite kože. Odrgajte paradižnikovo kašo, jo posujte z mešalnikom ali preletite skozi sito. Mešajte s česnom.
- V malti mlet sol, poper, nageljnove žbice.
- Odložite kruh kruha, dodajte v paradižnikovo pire.
- Tam pomešajte zmes.
- Dodajte oljčno olje, premešajte.
- Školjke lupine navzdol dajo na pecilni list, pokrit s pergamentom. Na vsako klapavico dajte paradižnikovo mešanico.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej položite pekač.
Po 10 minutah so školjke, pečene v paradižnikovi omaki, pripravljene. Najpogosteje se s to recepturo pripravijo sveže klapavice, lahko pa jih uporabljamo tudi za zamrznjene školjke.
Školjke, pečene v lupinah s sirom
Sestava:
- velike zamrznjene ali sveže klapavice - 1 kg;
- trdi sir - 120 g;
- majonez ali kislo smetano - 100 ml;
- limona - 0,25 kosov;
- česen - 2 stroka;
- voda - 0,5 l.
Metoda priprave:
- Temeljito umijte, očistite školjke, pokrijte z mrzlo vodo in dajte veliko vročine.
- Kuhajte za 7-8 minut. Vrzite vse neobjavljene školjke. Ostri hlaji.
- Odstranite meso klapavice, narežite na 3-4 koščke.
- Meso klapavice v skledo. Stisnite limonin sok na njih.
- Dodajte česen, kislo smetano ali majonezo, premešajte s tiskajo v školjke.
- Izpraznite umivalnik z nastalo mešanico.
- Fino poraščajte sir, ga posujte z lupino.
- Zložite lupine na pekač in pečemo 5 minut v predhodno segreto pečico 200 stopinj.
Posodo, pripravljeno v skladu s tem receptom, se lahko imenuje izvrstno. Popolnoma bo okrasila praznično mizo.
Ne bojte se, da kupite školjke v lupinah. Kuhanje jih doma je enostavno. Hkrati pa bo videz končane jedi in okusa skoraj zagotovo navdušil vaše goste.
