Kako kuhati pravi pilaf

Pilafi imajo posebno mesto med glavnimi tečaji. So v skoraj vseh azijskih narodnih kuhinjah: uzbeščina, tadžikistan, uygur, kirgiški, kazahstanski. In vsak predstavnik teh narodnosti bo trdil, da je njihov pilaf resničen.

Toda v resnici obstaja veliko možnosti za pilaf. Tehnologija priprave je odvisna od izbrane surovine (meso, zelenjava, riž), način toplotne obdelave, začimbe. In tudi, kako se ta jed kuhajo.

Na primer, v klasičnem kopanju se uporabljajo meso, riž, čebula in korenje. Poleg tega žita so v praznično jed, ki je okrašena z redkvico, jajci, surovo čebulo, narezala čičerika (grah), rozin, zrna granat.

Verjamemo, da je pravi pilaf kuhan le iz jagnjetine. To je deloma tako. Vendar pa obstaja veliko receptov za pilaf iz drugih vrst mesa: goveje meso, piščanec, divjačina, konjsko meso. Mnoge gospodinje naredijo pilaf iz svinjine. Izkazalo se je preveč okusno. Toda, če upoštevamo dejstvo, da je pilau azijska jed, in muslimani, ki živijo v tej regiji, ne jedo svinjine, potem se pilau iz te vrste mesa lahko šteje za resničen odsek.

Kljub različnim možnostim za pripravo pilafa obstajajo splošna pravila, ki se upoštevajo pri kuhanju te posode.

Ta pilaf: podrobnosti kuhanja

• Poudarek je na izbiri riža. Voda mora dobro absorbirati, vendar se ne razgradi. Različne regije imajo svoje sorte riža. Za pilaf je primeren velik riž, dolgozrnat, prozoren z minimalno količino moke.
• Pilaf se skuhamo v debelem stenskem loncu - v kotlu ali globoki ponvi.
• Meso in zelenjava sta ocvrta v maščobnem repu ali rastlinskem olju, ki je nujno ogrevana pred pojavom lahkega dima.
• Posebna pozornost je namenjena pripravi zirvake. Meso naj bo dobro ocvrte. Če obstajajo kamni, jih je najprej priporočiti. To bo pilaf dal dodaten okus in bolj nasičeno barvo.
• Za pilaf, čebulo in korenje so velike: čebula se razreže na obroče ali polovice, korenje pa se razreže v velike trakove. Raznolikost korenja vpliva tudi na okus pilafa. Rdeča korenčka ji daje sladek okus.
• Meso v juhi je treba zamrzniti na nizki temperaturi najmanj 40 minut. Zirvak hrani okus mesa, čebule in korenja, kar bo pozitivno vplivalo na okus pilafa.
• Pred kuhanjem rižev sol. Biti mora rahlo slan, saj riž zlahka absorbira nekaj soli.
• Od začimb in začimb, zira, barber, paprika, črn poper, česen in žafran so najpogosteje dodani pilafu.
• Če želite pilaf narediti krhko, v njej ne sme biti veliko tekočine. Pri dodajanju vode morate poskrbeti, da zajema samo 1-2 cm, vendar je odvisno tudi od tega, kako dobro je riž pripravljen za polaganje v kotel.
• Riž za pilaf je bil večkrat temeljito spran. To je treba storiti, dokler voda ni popolnoma pregledna. Potem riž prelijemo s hladno vodo in pustimo 2 uri. Po tem se griz ponovno spere in položi na sito, tako da se zrna izsušijo.
• Med kuhanjem pilaf ni mešan. Šele ko se vse tekočine zavrejo, se lahko zgornje plasti riža nežno zlagajo z žlico, ne da bi se dotaknili mesa in korenja.
• Končni pilaf je ostal v kotlu 15-25 minut in se šele nato razširil na posodo ali ploščo. O tem, kako je pravi pravi pilaf pripravljen v državah Srednje Azije, je napisan spodaj.

Uzbekski klasični pilaf

Sestavine:

• jagnjetina - 500 g;
• meso brez kosti - 150 g;
• riž - 1 kg;
• korenje - 500 g;
• srednje velika čebula - 5 kosov;
• maščobe jagnjetine - 250 g;
• sol - po okusu;
• rdeča paprika - 2 g

Način kuhanja

• Risino operite dobro, tako da večkrat zamenjate vodo. Napolnite z vodo in pustite dve uri. Nato ga ponovno sperite in ga postavite na sito, tako da lahko steklo doda presežek tekočine.
• Meso razrežite na majhne koščke.
• V kotel položite sesekljano maščobo na majhne kocke in na srednjo vročino, jo segrevajte na ocvirke. Nato odstranite ocvirke in ogrejte maščobo, dokler se ne pojavi dim.
• Postavite kost v maščobo in obrok, dokler ne postane rdečkasto.
• Dodamo čebulo, premešamo, prepražimo do zlate rjave barve.
• Mešajte, premešajte in pržite do zlate rjave barve.
• Dodajte korenje, sol, poper. Pokažite vse skupaj, dokler korenček ni zlate rjave barve.
• Za približno pol ure nalijte približno litrsko vročo vodo in simpatično zirvak (juho) na nizki temperaturi.
• Pour riž, gladko. Dopolnite z več vode. Pokritje zrna mora biti 1-1,5 cm.
• Povečajte toploto in tekočino pripeljite do vrenja. Brez pokrivanja kotel s pokrovom, kuhajte pilaf v vrelo kepo, dokler se voda ne izhlapi in absorbira v riž.
• Ogenj bo zelo majhen. Shumovkoy zbrati pilaf v središču hleva za kotel. Pokrij s pokrovom.
• Tomite še 25 minut.
• Nežno premešajte pilaf in jo položite na posodo.

Opomba: piščančje meso lahko namesto jagnjeta. V tem primeru je treba ovčjo maščobo nadomestiti z rastlinskim oljem.

Uzbeški praznični pilaf "Obilje"

Sestavine:

• riž - 1 kg;
• jagnjetina - 800 g;
• čičerka (vrsta graha) - 150 g;
• maščobe - 350 g;
• korenje - 400 g;
• čebula - 4 kosi;
• česen - 4 glave;
• svetlobe rozine - 50 g;
• semena granat - 50 g;
• sol - po okusu;
• začimbe - po okusu.

Za dekoracijo:

• trda kuhana jajca - 2 kosi;
• kuhano korenje - 1 kos;
• redkev;
• čebula.

Način kuhanja

• Na predvečerje namočimo v grah vodi grahovo čičerko in pustimo čez noč.
• Temeljito operite riž, večkrat zamenjajte vodo. Namaknite 2 uri v hladni vodi. Nato ga položite na sito, da izpraznite odvečno tekočino.
• V kotel zlijemo olje in sijamo. Pustite čebulo, prerežite na obroče in na veliko vročino, prepražite do zlate rjave barve. Prepričajte se, da ne gorijo, drugače pokvari okus pilaf.
• Meso razrežite na srednje rezine. Dodajte na čebulo, premešajte. Pržite do rjave skorje.
• Cut korenček v srednje kocke, postavite v kotlu in prepražite do polovice kuhane.
• Česen z zgornje lestvice osvobodite, rezite dno, sperite pod tekočo vodo in ga postavite v kotlino. Odcedite vodo iz graha in dodajte drugim izdelkom.
• Vse napolnite z vročo vodo, tako da le malo pokriva vsebino posode.Po vrehu vode zmanjšajte ogenj na minimum in počistite grah do mehkega.
• Zdaj soli in dajte začimbe, ki so izbrani.
• Pour riž, enakomerno jo razporedite po celotni površini kotla. Ne mešajte!
• Napolnite vsebino z vodo.
• Brez zapiranja kotela s pokrovom, zavrite riž na visoki vročini, dokler voda ne zavre.
• O rižu prepustite rozine. Pokrivajte pokrov s pokrovom in kuhajte še 25 minut.
• Pripravljeni pilaf nežno mešajte skimmer.
• Dajte jo na posodo in okrasite z rozetom čebule, napolnjene s semeni granat, pa tudi z jajčnimi rezinami, rezanci in figuricami kuhane korenčke.

Uzbeški poročni pilaf

Sestavine za 10 obrokov:

• riž - 2 kg;
• kozica (meso in kosti) - 2 kg;
• korenje - 2 kg;
• čebula - 200 g;
• čičerke - 200 g;
• bombažno olje - 700 g;
• rozine - 100 g;
• paprike - 10 g;
• Zira - 10 g;
• sladkor - 10 g;
• sol - po okusu.

Način kuhanja

• Na predvečerje namočite grah (čičerika) v hladni vodi in pustite čez noč.
• Razvrsti riž, dobro sperite v več vodah. Napolnite dve uri. Potem izpustite vodo, tako da žit položite na sito.
• Meso razdelite na kosove, ki tehtajo 500 g. Čebula, razrezana na široke obroče, korenje - velike slamice.
• V velikem kotlu ali loncu perekalite pred pojavom belega dima. Meso se postavi in ​​poprži do zlate rjave barve.
• Dodajte čebulo in kuhajte do mehkega.
• Položite korenček v enakomerno plast in na njej - čičerika, grah in druge začimbe, razen soli.
• Nalijte vročo vodo do nivoja vsebnika kotla.
• Kuhajte na srednji vročini približno eno uro, dokler grah ni mehak.
• Daj sol in sladkor.
• Pour riž in ga razdelite na celotno površino. Ne mešajte!
• Napolnite z vodo tako, da pokriva zrezek za en centimeter.
• Povečajte ogenj. Prepričajte se, da je vrelišče v kotlu enotno. Zgornji sloj riža se lahko rahlo pomeša z žlebasto žlico, ne da bi globoko vstopila v korenje.
• Ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj na minimum. S pomočjo riževega riža zbrati do sredine kotela, tako da naredi drsnik. Na več mestih pierce pilaf s palico ali ozkim nožem do samega dna. To je treba narediti tako, da notranja para lahko gre zunaj.
• Pokrivni kotel in pilaf pripeljite do pripravljenosti 20-30 minut, odvisno od sorte riža in njegovega stanja.
• Odstranite meso iz pilaua in ga rezite na rezine. Pilaf mešamo. Postavite na posodo.

Tadžikistanski pilaf

Sestavine:

• jagnjetina (celuloza in kosti) - 500 g;
• rastlinsko olje - 120 g;
• riž - 1,5 tbsp;
• povprečna korenček - 2 kosi;
• velika čebula - 1 kos;
• zira - 5 g;
• barberry - 5 g;
• sol in začimbe - po okusu.

Način kuhanja

• Operite riž, ga potopite v toplo vodo 40-50 minut. Potem spet sperite. Spustite sito, da se znebite presežne vode.
• Operite jagnje in posušite. Meso ločite od kosti. Meso izrežite v velike koščke.
• V veliki kotliček vlijemo olje in segreje na videz meglice. Postavite kosti in jih pržite v rjavo barvo.
• Odstranite kosti in namesto tega položite sesekljano čebulo. Premešajte in popržite do zlate rjave barve.
• Meso se postavi in ​​poprži do zlate rjave barve.
• Cut korenček v trakove. Dodajte polovico norme mesu. Potresemo ZIRA, Žutikovina, poper in sol. Mešajte in popržite še 5 minut.
• Nalijte nekaj vode in kuhajte meso z zelenjavo 15 minut. Dodajte preostanek korenja in vse skupaj zavrite.
• Kotliček napolnite pripravljene riž, gladko skozi celotno površino.
• Pour kot toplo ali vročo vodo, tako da je zajela križ na polovico centimetra.
• Kuhajte na visoki temperaturi, dokler voda ne zavre.Mešajte zgornji sloj riža. Pokrov je treba odstraniti.
• Če sploh ni vode, uporabite skimer za zbiranje riža v prosojnici. Na več mestih naredijo prelome na samem dnu, tako da bo voda, ki je ostala na dnu kotel, hitreje izhlapela.
• Pokrijte s posodo, naredite najmanjši ogenj. Kuhajte pilaf približno pol ure.
• Zirvac skrbno premešajte z rižem, pazite, da ne škoduje zrnja. Postavite na posodo.

Kyrgyz pilaf z jabolki

Sestavine:

• jagnjetina (špapula, brisket) - 500 g;
• goveje meso (celuloza) - 500 g;
• riž - 350 g;
• grah (čičerika) - 150 g;
• čebula - 150 g;
• korenje - 500 g;
• rastlinsko olje - 150 g;
• sol - po okusu;
• voda - 500-700 ml (odvisno od sorte riža);
• jabolka - 350 g

Način kuhanja

• Predpranje in namakajte grah v hladni vodi 10-12 ur. Naslednji dan začnite kuhati plov.
• Dobro sperite riž in namočite v hladni vodi 2 uri. Položite v sito, ponovno sperite in pustite v njem za odvajanje vode.
• Meso izrežite v srednje velike koščke.
• V veliki kotliček vlijemo olje in segreje na videz meglice. Mešajte in rahlo popržite.
• Dodajte čebulo, ga razrežite na trakove, premešajte in kuhajte, dokler meso ne postane svetlo rjave barve.
• Rezanje korenčka v tanke trakove in ga postavite v kotlino.
• Ko so zelenjava dobro pražena, dodajte vodo in jo zavrite.
• Postavite polovice jabolk in jih potopite do polovice pripravljene. Zelo hitro se mehčajo, zato morate biti previdni. Sadje dajte v cedilo in ga za zdaj pustite.
• V kotel vložite pripravljen grah in kuhajte pol ure. Sladi. Pokrijte ga z rižem, ki je dobro poravnan.
• Brez pokrivanja kotela kuhajte pilaf na visoki vročini, dokler se voda ne izhlapi in absorbira v trnu.
• Postavite jabolka na riž, pokrijte posodo s pokrovom. Zmanjšajte toploto na nizko. Kuhajte 20-25 minut.
• Jabolka damo na ločeno ploščo in nežno mešamo pilaf.
• Na pladenj položite pilaf, meso in jabolka.

Gospodarki note

Ko kuhanje pilaf ne more shraniti na olje. Če to ni dovolj, riž ali pa se drži skupaj ali gorijo.

Z veliko količino olja ga riž absorbira v sebi in zato ne drži skupaj. Ko je veliko olja, njegov presežek ostane na dnu kotela in ne dovoljuje, da se pila peče.