Zgodovina omete je več kot tisoč let. Znano je, da je bila ta okusna in zelo koristna jed v Ancient Romeu pripravljena. Res je, rimski omlet je bil počitniški sladica, saj so bili v jajca dodani med in mleko. Klasična omleta, recept, ki je znana vsaki gostiteljici, je prišla k nam iz Francije. Tukaj kuharji še vedno pripravljajo to jed brez mleka, vendar z dodatkom soli in črnega popra.. Na prvi pogled pa preprost francoski omlet zahteva določene veščine in spretnosti. V nasprotnem primeru namesto bujne in talilne v ustih delikatesa dobite običajna suha premešana jajca, ki vam verjetno ne bodo zadovoljna.
Kuhanje omlete je cela umetnost, saj je potrebno ne le strogo spoštovati tehnologije, temveč tudi poznati nekaj majhnih trikov, ki vam bodo omogočili doseganje odličnih rezultatov. Najprej je treba izbrati pravo cvrtje, ki mora imeti debele stene in dno, ki enakomerno porazdeljuje toploto.. V nasprotnem primeru omlet ne bo mogel pravilno pečiti, po eni strani pa bo zagotovo goril, na drugi pa bo vlažen. Izkušeni kuharji raje klasične litine železa - debele, težke in idealno primerne za izdelavo omlete na njih.Za nakup takšne ponve danes je zelo problematično, vendar ga zagotovo najdete v kuhinji naših staršev in starih staršev. Prav tako je pomembno, da je notranja površina posode popolnoma gladka in čista. Seveda, če imate srečo, da najdete pravi litega železa s premazom, ki je neprepustna, ki jo je v 80. letih prejšnjega stoletja naredilo veliko sovjetskih podjetij, se to lahko šteje za velik uspeh. Če ne, boste morali obvladati tisto, kar imate pri roki.
Druga pomembna točka je izbira masla, na kateri bo kuhana jed. V nasprotju s svetovanjem strokovnjakov za prehrano najbolje je, da se odločite za naravno maslo s trga, saj ometi daje posebno sočnost in nežnost. Ampak, če se odločite za uporabo rastlinskega olja, potem bi morali dati prednost oljkam, in ne sončnično ali repično seme. Kar zadeva jajca, morajo biti velika in sveža. Zato, preden kuhate omlet, ne bodite leni, da gredo na trg, poiščite podeželsko babico in kupite iz njene jajčece jajca dnevnih kokoši, s svetlo oranžnim rumenjakom. Samo eden izmed njih lahko naredi resnično okusen omlet, lahkoten, zračen in dišeč.
Za klasičen omlet, ki je zasnovan za en del, boste potrebovali tri velika jajca, ščepec soli in malo črnega popra. V nasprotju s priljubljenimi prepričanji, jajčec ne smete vržati v peno, v upanju, da se bo zahvaljujoč tej posodi izkazalo za zelo bujno in mehko. Dovolj je samo, da zmešamo rumenjak in belo, dodamo sol in začimbe do nastale mase. Po tem morate skrbno segreti posodo, talino masirajte na njej in jo dobro zavrite. Ko pena izgine, lahko nalijte jajca v ponev, ki je z vilico takoj enakomerno porazdeljena po celotni ravnini posode in rahlo mešate. Naslednja preprosta manipulacija je, da se odlaga od sebe za približno 45 stopinj, tako da omleneta, ki se ne bi smela držati dna, se premika na eno stran. Sedaj morate močno nagniti posodo proti sebi, nato pa se skoraj polovica zgornje jajčne palačinke ne bo več kot 1 cm. Po tem se lahko varno položi na predhodno segreto ploščo in postavi na mizo, ki je pred škropljenjem s sesekljano zelenjavo.
Tisti, ki ne želijo strogo upoštevati tehnologije kuhanja klasičnega francoskega ometa, Če želite obvladati umetnost žongliranja s čopičem in manipulirati njeno vsebino, lahko pripravite sodobno različico te posode, ki bo zahtevala veliko manj napora. Dejstvo je, da je taka omlet skuhana pod pokrovom, ni treba obrniti in prepogniti z ovojnico. Prednost tega recepta je, da ste pri izbiri posode manj skrbni. V tej posodi mora biti ena stran vedno rdeča, z apretizirajočo kremasto skorjo. Nad njim bo dovolj, da bo omlet pravilno pečen. Če želite kuhati takšno posodo, je dovolj, da pije 3-4 pretežena jajca na predgretem in oljnem ponvi, pokrijte posodo s pokrovom in varno zapustite ogenj. V nekaj minutah bo omlet pripravljen in ostane le služiti.
V narodni kuhinji skoraj vsakega naroda so omleti. Vendar pa so pripravljeni na različne načine. Na primer, v Rusiji, jajca pred nalivanjem v ponev, pomešane z mlekom v približno enakih razmerjih. Kot rezultat, je bila omleta zelo visoka, puhasto in presenetljivo mehka. In tukaj Italijanska različica te jedi vključuje uporabo paradižnika in čebule. Da bi naredili takšno omleto, je treba segreti ponev, dodati mu maslo ali maslo, nato pa še približno polovico čebule v njej, ki jih je treba predhodno narezati. Ko je čebula rahlo porjavela, v posodo položite velik paradajz, narežite na tanke rezine. Takoj, ko ta zelenjava rahlo spremeni barvo, postane svetlo rdeča oranžna, lahko dodate jajca (3-4 kosi) na posodo, ki je pobesana s soljo in črnim poprom. Ta omlet je nekaj minut kuhana pod pokrovom, se izkaže za precej nežno in apetitno. Italijani raje služijo z majonezo, kečapom in gorčico.
V zameno Američani so navadno omlet postavili v polno glavno jed, ker jo kuhajo s paradižniki, gobami in krompirjem. Če zelite, lahko zelenjavo, razen paradižnika, predhodno kuhamo. Vendar praviloma to nihče ne naredi, da bi prihranili čas.Zato je treba izredno fino sekati gobe in krompir. Za ta omlet boste potrebovali približno 50 g svežih šampinjonov, 1 velikega krompirjevega gomolja, 1 srednje velikega paradižnika in majhne čebule. Prvič, gobe in krompir se ocvrtijo v maslu, dokler niso pol kuhani. Po tem morajo dodati drobno sesekljano čebulo in paradižnik, razrezati na precej velike rezine in obirati vse 2-3 minute. Zdaj je še vedno, da v nastalo maso pretepljenih jajc s soljo in poprom prelijemo omleto s pokrovom, v nekaj minutah pa postrežemo posodo na mizi. Ameriška omleta je običajno posuta s koperjem ali peteršiljem, pa tudi s kislo smetano ali majonezo.
Za resnične sladokusce, ki imajo radi okusen in zadovoljiv obrok, so odlični omlet z mesom in naribanim sirom. Meso je lahko poljubno, vendar pa poznavalci te jedi raje kuhano telečjo ali piščančje meso. Po želji lahko meso zamenjamo s kakršno koli kuhano klobaso. Tako je treba najprej meso ali klobase, narezane na majhne kocke, ocvrtati v zelenjavi ali maslu do zlate rjave barve.Po tem se v posodo vlije 3-4 jajca, ki so prej prejeli z majhno količino soli in črnega popra. Omeleta je pokrita s pokrovčkom za dobesedno eno minuto, po kateri jo je treba obilno natočiti z naribanim sirom in še nekaj sekund, dokler se na vrhu ne pokaže okusna rdeča skorja. Pripravljena omleta lahko postrežemo na mizi s soljenimi pšeničnimi krekerji, kečapom in majonezo.
